Pomery pre rôsolovité mäso

Zvažujeme zohľadnenie 3 podmienok:

1. U rôsolovaného mäsa je koncepčne dôležité, aby zamrzlo. Želé mäso zamrzne vďaka najtučnejším častiam:

- bravčové mäso - stehno, stopka, hlava

- hovädzie mäso - akákoľvek kosť s chrupavkou, ale kuracie mäso alebo bravčové mäso sa vždy uvádza v hovädzej kosti

- kurčatá - krídla, nohy, hlavy, chvost

- morky - paličky, chvost

2. 1/3 z celkovej mäsovej zložky je zvyčajne len „tuk na kosti“. A všetko ostatné je mäso, ktoré mimochodom môže byť aj od kosti.

3. Na každý liter vývaru poskytnite najmenej 300-500 gramov mäsa, pri diétach ho môžete znížiť na polovicu.

Príklady výpočtu produktov

1. Kuracie stehná - 3 kusy, celé bravčové stehno - 1 kus, hovädzie mäso - 400 gramov.

2. Bravčová stopka - 1,5 kilogramu, hovädzie mäso - 400 gramov.

3. Bravčové stehno - 1 kus, morčacia palička - 1 kus, kuracie filety - 3 kusy.

A pamätajte, že je veľmi dôležité dodržiavať čas a pravidlá na varenie želé!

/ /