Podiel fazule a vody

Množstvo vody potrebnej na varenie fazule sa určuje podľa tohto pomeru: 1 diel fazule sa odoberie 3 diely vody. To platí pre čerstvo zozbieranú fazuľu, ktorá nestihla dlho ležať a bola správne namočená. Ak sú fazule staré, dlho skladované, potom sa im podarilo veľa vyschnúť. Preto bude na jeho prípravu potrebných viac vody, 4 - 4,5 pohára - jednak kvôli suchosti zŕn, jednak kvôli dlhšiemu vareniu.

Fazuľa, rovnako ako všetky strukoviny, sa bez vody ľahko prilepí na dno misky a pripáli sa. Preto je potrebné monitorovať proces varenia, zabrániť varu vody a v prípade potreby ju doplniť.

Množstvo vody na namočenie fazule pred varením závisí aj od času skladovania. Čím dlhšie fazuľa leží, tým viac vlhkosti strácala a na jej namočenie je potrebné viac vody. Fazuľové zrná zväčšujú svoju veľkosť, absorbujú vodu, takže na máčanie je lepšie vziať veľký objem riadu a naliať vodu prebytočne. A samozrejme, podiely vody nie sú ani zďaleka najdôležitejšie z pravidiel varenia - dôležitá je tiež doba varenia a správne namáčanie.

/ /