V poslednej dobe sa veľa hovorí o zdravotných benefitoch quinoy, známej aj ako quinoa. Čo je teda na quinoa také výnimočné, čo prispieva k jej popularite? Je bohatým zdrojom zdravých bielkovín, zdravých mastných kyselín, rôznych vitamínov a minerálov. Spomaľuje proces starnutia organizmu, navyše má aj protirakovinové vlastnosti. Aké je využitie quinoy?
Quinoa – čo to vlastne je?
Quinoa je identifikovaný ako druh obilniny, ktorá produkuje škrobové semená. Nutričná hodnota quinoa sú už dlho známe v Južnej Amerike – mieste ich pôvodu. V Poľsku si nedávno získal obľubu vďaka uznaniu svojich vlastností. Okrem vitamínov, minerálov, bielkovín, mastných kyselín obsahuje aj flavonoidy a saponíny, ktoré brzdia rozvoj zápalových procesov, plesní a množenie vírusov. Ostatné obilniny neobsahujú flavonoidy, čo zdôrazňuje jedinečnosť quinoy. Ako viete – je žiaducou zložkou vďaka svojmu antioxidačnému účinku.
Quinoa – nutričná hodnota
Komos Obľubujú ho najmä vegetariáni, a to vďaka tomu, že obsahuje veľké množstvo plnohodnotných bielkovín a všetky esenciálne aminokyseliny. Toto riešenie môžu v jedálničku využiť aj tí, ktorí zo zdravotných dôvodov rezignujú na konzumáciu mäsa – pre nezdravé mastné kyseliny, ktoré obsahuje.
Vedci dokazujú protirakovinové účinky quinoatvrdiac, že extrakty z semená, klíčky a listy quinoa brzdia rast rakovinových buniek, obmedzujú ich komunikačné schopnosti a pohybovú aktivitu.
Prasiatko je tiež dôležitým prvkom v boji proti ateroskleróze. Zrnká quinoa obsahujú veľa nenasýtených tukov (kyseliny linolénová, olejová, linolová). Obohatením stravy o quinoa znižuje sa hladina cholesterolu, znižuje sa riziko aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení.
Po quinoa ľudia s glukózovou intoleranciou. Je dokázané, že denná konzumácia quinoi je neinvazívna pre ľudí trpiacich celiakiou. Treba však poznamenať, že dlhodobý účinok konzumácie quinoa by sa mal dodatočne kontrolovať. To isté platí aj pre diabetikov – pre nízky glykemický index ho môžu konzumovať aj diabetici. Je to aj preto Quinoa Je zdrojom vlákniny, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi.
Ako variť quinoa?
Šalát z Quinoa vyznačuje sa orieškovou chuťou a formou podobnou krúpam. Quinoa prichádza vo forme zŕn, ktoré je potrebné pred varením dôkladne opláchnuť. Quinoa vločky varí sa podobne ako bežná ryža, asi 10-15 minút v pomere 2:1, jedna šálka vody na dve šálky vody comomy.
Využitie quinoi v kuchyni má veľmi široký sortiment. Na jednej strane sa dá použiť ako prísada do tradičných jedál (namiesto ryže, krúp, zemiakov, cestovín), na druhej strane sa jeho jemne sladkastá chuť bude hodiť k dezertom a pečeným koláčikom. Okrem toho poslúži aj ako súčasť polievok, dusených pokrmov, šalátov. Pražená zrná quinoa možno pridať aj do jogurtu. Tiež platí múka z quinoi ako zdravšia alternatíva tradičnej múky.
Môže sa stať, že príjem biela quinoa spôsobí alergickú reakciu s príznakmi žihľavky, edému, porúch prehĺtania.