Raki je nesladený silný alkoholický nápoj bežný v Turecku, Albánsku, Iráne a Grécku, považovaný za národný turecký alkohol. V skutočnosti ide o regionálnu odrodu anízu, teda hroznový destilát s prídavkom anízu. Raki sa najčastejšie podáva ako aperitív, hodí sa k morským plodom či meze – malým studeným predjedlám. Sila nápoja dosahuje 45-50% obj.
Etymológia. Slovo „raki“ pochádza z arabského arak („arak“) a znamená „destilát“ alebo „esencia“. Niet divu, že mnoho alkoholických nápojov má rovnaký koreň, vrátane rakie. Ďalším významom tohto slova je „odparovanie“, možno tento výraz odkazuje na proces destilácie.
História
Až do 1870. storočia v moslimskej Osmanskej ríši sa destiláty netešia ľudovej láske, hlavným alkoholickým nápojom zostalo víno (a dokonca aj závislosť na víne bola úradmi odsudzovaná a mohla človeku spôsobiť veľa problémov). Až po liberalizácii XNUMX-ov sa raki dostali do popredia. Nápoj sa získaval destiláciou rmutu z hroznových výliskov, ktoré zostali po výrobe vína. Potom sa destilát zalial anízom alebo gumou (zmrazená šťava z kôry stromov) – v druhom prípade sa nápoj nazýval sakiz rakisi alebo mastikha. Ak sa alkohol plnil do fliaš bez korenia, nazýval sa duz raki („čisté“ raki).
V modernom Turecku zostala výroba hroznového raki dlho monopolom štátneho podniku Tekel („Tekel“), prvá časť nápoja sa objavila v roku 1944 v meste Izmir. Výrobou rakioviek sa dnes zaoberajú najmä súkromné spoločnosti, medzi ktoré patrí aj Tekel, ktorý bol sprivatizovaný v roku 2004. Objavili sa nové značky a typy ako Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda atď. starnutie destilátu v dubových sudoch, ktoré mu dodáva výrazný zlatý odtieň.
Výroba
Tradičný proces výroby raki zahŕňa nasledujúce kroky:
- Destilácia hroznovej kaše v medenej alambike (niekedy s prídavkom etylalkoholu).
- Infúzia silného alkoholu na aníze.
- Opätovná destilácia.
Toto je požadovaný základ, avšak v závislosti od značky môže raki obsahovať aj ďalšie príchute a/alebo dozrievať v sudoch.
Pozor! V Turecku je rozšírené varenie Moonshine. Oficiálna rakiovka môže byť pre vysoké spotrebné dane príliš drahá, a tak sa na trhoch stretávame s „vypálenými“ odrodami vyrobenými remeselným spôsobom. Kvalita takýchto nápojov je veľmi žiaduca a v niektorých prípadoch sú zdraviu škodlivé, takže je lepšie kupovať raky v obchodoch a nie z rúk.
Druhy rakov
Klasické raki sa vyrábajú z hrozna (koláč, hrozienka alebo čerstvé bobule), no v južných oblastiach Turecka je obľúbenejšia aj figová variácia (nazývaná incir rakisi).
Druhy hroznového raka:
- Yeni Raki – vyrobený dvojitou destiláciou, najobľúbenejší, „tradičný“ typ, má výraznú anízovú chuť.
- Yas uzum rakisi – ako základ je brané čerstvé hrozno.
- Dip rakisi je nápoj, ktorý zostal v destilátore po destilácii anízovej tinktúry. Je považovaný za najvoňavejší a najchutnejší, zriedka sa predáva, častejšie vedenie podnikov dáva tento rak najuznávanejším zákazníkom.
- Čierna raka sa trikrát destiluje a potom dozrieva v dubových sudoch ďalších šesť mesiacov.
Ako piť raki
V Turecku sa raky riedia v pomere 1:2 alebo 1:3 (dva alebo tri diely vody na jeden diel alkoholu) a tiež sa premývajú studenou vodou. Je zaujímavé, že v dôsledku vysokej koncentrácie éterických olejov sa rak po zriedení zakalí a získa mliečne biely odtieň, takže sa často vyskytuje neformálny názov „levové mlieko“.
Raky sa môžu podávať pred výdatnou večerou aj po nej, pričom spolu s nápojom sa na stôl dávajú malé studené a teplé predjedlá, morské plody, ryby, čerstvá rukola, biely syr a melón. Raki sa hodí aj k mäsitým jedlám, ako je kebab. Nápoj sa podáva v úzkych vysokých pohároch kadeh.
Turci pijú raki v úzkych kruhoch a na veľkých hostinách, aby oslávili významný deň a zmiernili horkosť straty. Miestni veria, že účinok raki závisí od nálady: niekedy sa človek opije po niekoľkých panákoch a niekedy zostane prehľadný aj po celej fľaši, len príde k trochu veselšej nálade.
