Zloženie Stroganoffova pečeň
| hovädzia pečeň | 177.0 (gram) |
| živočíšny tuk | 12.0 (gram) |
| Kyslá smotanová omáčka | 100.0 (gram) |
| rajčinová pasta | 10.0 (gram) |
| Južanská omáčka | 5.0 (gram) |
Spôsob prípravy
Pripravená pečeň (rec. Č. 386) sa nakrája na kocky dlhé 3-4 cm s hmotnosťou 5-7 g, posypané soľou a korením, vložené do rovnomernej vrstvy do predhriatej panvice s tukom a vyprážané za miešania 3-4 minút. Potom zalejeme kyslou smotanou, pridáme paradajkový pretlak, južnú omáčku, premiešame a privedieme k varu. Uvoľňuje sa spolu s omáčkou, obloha je umiestnená na boku. Môžete variť bez omáčky Yuzhny, čím sa zvýši záložka paradajkového pretlaku. Prílohy - varené cestoviny, varené zemiaky, zemiaková kaša, vyprážané zemiaky (z uvarených), vyprážané zemiaky (zo surových), varená zelenina s tukom
Môžete si vytvoriť vlastný recept, ktorý zohľadní stratu vitamínov a minerálov pomocou kalkulačky receptov v aplikácii.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
| Proteíny | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
| Tuky | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
| Sacharidy | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
| organické kyseliny | 0.1 g | ~ | |||
| Potravinové vlákno | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| voda | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
| Šedá | 1.3 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
| Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
| Vitamín B4, cholín | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
| Vitamín B9, folát | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
| Vitamín C, askorbový | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
| Vitamín H, biotín | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
| Vitamín PP, NIE | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
| niacín | 5.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
| Vápnik, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
| Kremík, áno | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Horčík, mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Sodík, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Síra, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
| Fosfor, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
| Chlór, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 32.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
| Vanád, V | 2.8 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
| Jód, ja | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Cobalt, Co. | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
| Mangán, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
| Meď, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
| Molybdén, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
| Nikel, Ni | 51 μg | ~ | |||
| Vedenie, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Selén, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
| Titan, ty | 0.3 μg | ~ | |||
| Fluór, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
| Chrome, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
| Zinok, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 2.1 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.9 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 347 kcal.
Pečeň v Stroganovskom štýle bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 155,6%, vitamín B1 - 20%, vitamín B2 - 100%, cholín - 114,6%, vitamín B5 - 108%, vitamín B6 - 30% , vitamín B9 - 48,9%, vitamín B12 - 1590%, vitamín C - 15,4%, vitamín H - 159,2%, vitamín PP - 42%, draslík - 11,7%, fosfor - 39,2, 42,8%, železo - 163, 13,7%, kobalt - 308,6%, mangán - 131,4%, meď - 51,8%, molybdén - 35%, chróm - XNUMX%, zinok - XNUMX %
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B6 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátov vedie k zhoršenej syntéze nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu bunkového rastu a delenia, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočná konzumácia folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosenia, podvýživa, vrodené vývojové chyby a vývojové poruchy dieťaťa. Preukázala sa silná súvislosť medzi hladinou folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
- Mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočnú konzumáciu sprevádza spomalenie rastu, poruchy reprodukčného systému, zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Molybdén je kofaktor mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín obsahujúcich síru, purínov a pyrimidínov.
- chróm podieľa sa na regulácii hladín glukózy v krvi, čím zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Obsah kalórií A CHEMICKÉ ZLOŽENIE ZLOŽIEK RECEPTU Stroganoffova pečeň NA 100 g
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
Tagy: Ako variť, obsah kalórií 347 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, aké vitamíny, minerály, spôsob varenia Stroganoffova pečeň, recept, kalórie, živiny