Obsah
Proces prípravy ošípaných húb na zimu zahŕňa varenie, následné konzervovanie, vyprážanie, sušenie alebo mrazenie. Recepty na varenie hríbov na zimu zahŕňajú veľa chutných polotovarov a hotových šalátov. Ide o marinády, nakladané uhorky, prefabrikované maškrty, kaviár a mnohé ďalšie. Spôsoby prípravy hríbov na zimu uvedené na tejto stránke vám umožnia naplniť pivnicu chutnými a výživnými prípravkami, ktoré svojou chuťou dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Najlepšie recepty na varenie hríbov na zimu ponúka táto zbierka, ktorú nájdete na tejto stránke – je v nej všetko, čo potrebuje moderná gazdinka. Podrobné pokyny na varenie húb vám pomôžu pochopiť všeobecné princípy tohto procesu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Varenie bielych húb na zimu bez octu
Zber húb na zimu začína spravidla v auguste. Od staroveku sa používali dva spôsoby zberu – sušenie a solenie. Potom sa k týmto metódam pridali ďalšie metódy – morenie, zaváranie pod vplyvom vysokej teploty a s príchodom moderných domácich chladničiek – hlboké mrazenie. V dôsledku varenia ošípaných húb na zimu bez octu sa chemické zloženie húb mení, produkt získava nové chuťové vlastnosti.
Solené hríby (metóda 1).
Súčasti:
- 1 vedro bielych húb
- 1,5 pohára soli
Solené hríby (metóda 2).
[ »»]Zoberte čerstvo nazbierané jesenné huby, dajte ich do hrnca, osoľte a za častého miešania nechajte jeden deň odstáť. Potom nalejte výslednú šťavu do hrnca, prefiltrujte cez sito, zohrejte túto šťavu na sporáku, aby sa sotva zahriala, a znova na ňu nalejte huby. Na druhý deň šťavu opäť scedíme, zohrejeme na trochu vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby opäť zlejeme. Na tretí deň scedenú šťavu zohrejeme, aby bola dosť horúca, zalejeme hubami a necháme 3 dni odstáť. Potom huby spolu so šťavou uvaríme. Keď vychladne, preložíme do pohára, hrnca alebo dubového vedra s klobúkmi hore, nalejeme rovnaký nálev a navrch roztopené, ale sotva teplé maslo a zaviažeme bublinou. Pred použitím huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich spolu s vodou položíme na sporák, zohrejeme a vodu scedíme. Urobte to niekoľkokrát a vymeňte vodu, kým z húb nevytečie všetka soľ.
Recepty na vyprážané hríby na zimu
Čas varenia: 15 minút.
zloženie:
- [ »»]
- 1 kg húb
- 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej
- 5 článok L. soľ
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- korenie podľa chuti
Pomocou týchto receptov na varenie vyprážaných hríbov na zimu sa musia najskôr 3 minúty blanšírovať, potom rozrezať na polovicu a vyprážať na oleji. Na dno nádoby dáme do oleja korenie podľa chuti a šampiňóny. Varte vodu so soľou a kyselinou citrónovou a nalejte huby. Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť.
Mrazenie vyprážaných húb.
Súčasti:
- čerstvo nazbierané hríby
- soľ
- zeleninový olej
Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa už napäté huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200–300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; vytlačte vzduch z vrecúšok. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa na vyhrievanú panvicu.
Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta v porovnaní s mrazenými varenými hubami.
Nakladané hríby.
Čas varenia: 1 hodina.
zloženie:
- 1 kg húb
- 0,5 litrov vody
- 2 čl. l. Sahara
- 3 ks. 3 bobkové listy voňavé a
- 10 kusov. zrnká čierneho korenia
- 4 článok L. soľ
- 5 st. l. 6% octu
- 1 žiaroviek
Uvarte huby. Hneď ako klesnú na dno, sú pripravené. Vyhoďte huby do cedníka, nalejte vývar do inej panvice. Osolíme, okoreníme a okoreníme. Varte. Vyberte bobkový list z panvice a nalejte ocot. Vráťte huby do marinády a varte 5-10 minút, miešajte huby a odstráňte výslednú penu. Huby preložíme do pripravenej nádoby oparenej vriacou vodou, na dno ktorej dáme na tenké kolieska nakrájanú cibuľu. Nalejte marinádu na huby a zatvorte veko.
Porcini huby konzervované.
Čas varenia: 1 hod. 40 minút
zloženie:
- 1 kg húb
- 2 článok L. soľ
- 2 st. l. 6% octu
- 5 ks. klinčeky a nové korenie
- 1 litrov vody
- 2 bobkový list
- 3 strúčiky cesnaku
Umyté huby zalejeme slanou vodou a hodinu varíme, pričom dierovanou lyžicou odstránime penu. Potom huby opláchnite a vypustite vodu. Na marinádu zmiešajte korenie okrem cesnaku a povarte 3 minúty. Pridajte huby a varte ďalšiu pol hodinu. Vložte strúčiky cesnaku do pohárov, vložte huby, nalejte marinádu a zrolujte viečka.
Recepty na varenie kaviáru z ošípaných húb na zimu
Čas varenia: 1 hod. 20 minút
Vo väčšine receptov na prípravu porcini kaviáru na zimu je založená na nasledujúcom zložení produktov:
- 1 kg húb
- 1 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- korenie podľa chuti
- 5 článok L. soľ
- Rajčiny 2
- 50 ml vodky
Na prípravu kaviáru z ošípaných húb na zimu ochlaďte huby varené pol hodiny v slanej vode a rozdrvte v mixéri. Spasser zelenina, kombinovať s hubami a korením. Dusíme 40 min. Do hotového kaviáru nalejte 50 ml vodky, naaranžujte do pohárov, sterilizujte a zrolujte.
Kaviár z čerstvých bielych húb.
zloženie:
- huby - 200 - 300 g
- cibuľa - 1-2 ks.
- rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
- korenie
- soľ
Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky a varíme asi hodinu, potom scedíme vodu, ochladíme a necháme prejsť mlynčekom na mäso. Pridajte cibuľu opečenú v rastlinnom oleji a dobre premiešajte. Kaviár je možné použiť okamžite alebo ho vložiť do pohárov na dlhodobé skladovanie.
Biele huby v oleji.
Čas varenia: 40 minút.
zloženie:
- 3 kg húb
- 3 článok L. soľ
- kôpor a nové korenie podľa chuti
- 0,5 litrov vody
- 0,5 l rastlinného oleja
Huby opláchneme, nakrájame na polovice a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Usporiadajte do pohárov, navrch položte kôprové dáždniky a korenie. Prilejeme tretinu oleja, zvyšok objemu – slaný nálev. Poháre sterilizujte 40 minút, uzavrite viečkom a nechajte vychladnúť.
Pozrite si najlepšie recepty na varenie ošípaných húb na zimu vo videu, ktoré ukazuje všetky kroky v procese varenia.
