Žltohnedý rad sa považuje za podmienečne jedlú hubu 4. kategórie a zvyčajne rastie na otvorených plochách lesa, vo svetlých lesoch a na okrajoch lesných ciest. Hoci tieto huby nie sú medzi milovníkmi „tichého lovu“ veľmi obľúbené, stále majú svojich obdivovateľov. Poznanie tajomstiev varenia žltohnedého radu zvýši počet jeho fanúšikov, pretože jedlá z týchto húb majú vynikajúcu chuť.
Ako soliť žltohnedé riadky
Obzvlášť chutné huby sa získavajú v slanej forme. Solenie žltohnedých riadkov nie je ťažké, ale počiatočné spracovanie od vás bude vyžadovať trpezlivosť a silu.
[ »»]
- 3 kg riadkov;
- 4 čl. l soli;
- 5 ks. bobkový list;
- Strúčiky cesnaku 8;
- 10 hrách čierneho korenia;
- 2 dáždniky z kôpru.
Po 25-30 dňoch sú solené riadky pripravené na použitie.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Marinovanie žltohnedých riadkov
Riadky, napriek ich neobľúbenosti, sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Obsahujú mangán, zinok a meď, ako aj vitamíny skupiny B. Príprava žltohnedého veslovania procesom morenia zachováva tieto prospešné látky.
[ »»]
- 2 kg riadok;
- 6 lyžice. l. ocot 9%;
- 2 čl. l soli;
- 3 Art. l. cukor;
- 500 ml vody;
- 5 hrách čierneho a nového korenia;
- 4 bobkové listy;
- 5 strúčiky cesnaku
- Riadky očistené od lesného odpadu sa dôkladne umyjú v studenej vode a povaria sa 40 minút v osolenej vode so štipkou kyseliny citrónovej.
- Vyberte dierovanou lyžicou do cedníka, opláchnite pod kohútikom a ponorte do vriacej vody na 5 minút na blanšírovanie.
- Nalejte do sterilných pohárov a medzitým si pripravte marinádu.
- Soľ, cukor, korenie, bobkový list, kocky cesnaku a ocot sa zmiešajú vo vode.
- Varte 5 minút, preceďte a nalejte do pohárov.
- Uzavrú sa tesnými viečkami a po vychladnutí sa vynesú do pivnice.
[ »]
Vyprážanie žltohnedých riadkov
Vyprážanie húb je úplne jednoduchý proces, najmä preto, že recept na výrobu žltohnedého radu nevyžaduje drahé prísady. Vy a vaša domácnosť si však budete môcť vychutnať úžasnú chuť a vôňu pokrmu.
- 1 kg riadkov;
- 300 g cibule;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 300 g kyslej smotany;
- 1 lyžička papriky;
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia;
- 50 g nasekanej petržlenovej vňate;
- Soľ - podľa chuti.
- Ošúpeme riadky, odrežeme špičku nohy, opláchneme a nakrájame na kúsky.
- Varíme v osolenej vode 15 minút, pričom pravidelne odstraňujeme penu z povrchu.
- Vodu sceďte, nalejte novú porciu a varte ďalších 30 minút.
- Kým sa riadky varia, ošúpeme cibuľu, nakrájame na polovičné kolieska a na miernom ohni opražíme do mäkka.
- Uvarené huby dáme do cedníka, scedíme a smažíme na samostatnej panvici 30 minút.
- Skombinujte s cibuľou, soľou, pridajte korenie a papriku, premiešajte.
- Smažte 10 minút na miernom ohni a nalejte kyslou smotanou. Kyslá smotana je lepšie poraziť s 1 polievkovou lyžičkou. l. múku, aby sa nezrazila.
- Pokračujte vo varení na miernom ohni 10 minút.
- Vyprážané riadky pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.