Prečo sú riadky horké a ako zbaviť huby horkostiRyadovki je názov rodiny lamelárnych plodníc, z ktorých väčšina je jedlá. Hubári so skúsenosťami oceňujú riadky dobre pre chuť, aj keď mnohé z nich majú horkosť. Prečo je veslovanie horké a ako tieto huby správne variť, aby bolo možné zdôrazniť ich vôňu a chuť, ako aj zachovať v nich obsiahnuté vitamíny a stopové prvky: meď, zinok, mangán?

Chcel by som povedať, že iba začiatočníci milovníci „tichého lovu“ nezbierajú riadky, pretože ich považujú za nepožívateľné kvôli horkosti. Je to však márne, pretože takéto huby sú celkom jedlé a chutné. Robia úžasné prípravy na zimu a jedlá pre každodenné menu. V tomto článku sa dozviete, ako variť riadky tak, aby nechutili horko. Budeme hovoriť o troch možnostiach zberu týchto plodníc na zimu: morenie, solenie a vyprážanie.

Čo robiť, ak sú riadky horké: ako uvariť huby

[ »»]

Väčšina húb tohto druhu sa považuje za podmienene jedlú, takže veľa riadkov je horkých, to znamená, že ich mäso má horkú chuť. Čo robiť, ak je nájdený riadok horký, hoci je jedlý? Ak chcete získať chutné jedlo, tieto plodnice musia byť schopné správne variť. Treba to však urobiť preto, aby vás uvarené jedlo nesklamalo, pretože riadok je nielen horký, ale má aj špecifickú múčnu chuť. Preto, ak sú riadky horké, mali by ste poznať všetky vlastnosti ich primárneho spracovania a prípravnej fázy pred varením.

Keďže riadky rastú v lese na zemi alebo piesku, v prvom rade je potrebné očistiť povrch ich klobúkov od lístia, machu, trávy a ihličia. Piesok a zem je možné striasť obyčajným štetcom. Osobitná pozornosť sa však venuje spodnej časti uzáveru – platničkám, ktoré sa rýchlo upchávajú.

Či sú riadky horké alebo nie, musia byť riadne vyčistené. Nožom sa odrežú všetky zatemnené, ako aj miesta poškodené hlodavcami alebo hmyzom. Šupka sa odstráni z uzáveru, čo znižuje horkosť, a až potom sa huby umyjú vo vode.

Ak sú riadky silne znečistené, potom sa zalejú studenou vodou a nechajú sa namočiť 24 hodín až 3 dni. V prípade, že sú veslárske huby horké, dlhodobé namáčanie pomôže zbaviť sa tejto nepríjemnej nevýhody. Všimnite si, že namáčanie neovplyvní chuť konečného jedla, aj keď sa chystáte smažiť huby. Na odstránenie horkosti sa do studenej vody naleje trochu soli (1 polievková lyžica soli na 1 kg čerstvých húb).

Najrýchlejší spôsob, ako zbaviť riadky horkej chuti, je však varenie. Tento proces trvá 30 až 40 minút v osolenej vode. Počas tejto doby musíte 2 krát vymeniť vodu v hubách a pri varení pridať cibuľu nakrájanú na dve časti.

[ »]

Recept na solenie brestových riadkov, ktoré sú horké

Na tento recept zvyčajne berú brestové rady, ktoré sú horké, alebo topoľ. Pri správnom prvotnom spracovaní sa tieto plodnice ukážu ako veľmi chutné v slanej forme.

[ »»]

  • 2 kg čerstvých húb;
  • 2 čl. l soli;
  • Strúčiky cesnaku 5;
  • 10 hrách čierneho korenia;
  • 2 kôprový dáždnik;
  • Listy čiernych ríbezlí.

Prečo sú namáčané hríby, ktoré sú horké a majú špecifickú vôňu? Ako už bolo uvedené, je to namáčanie, ktoré zbavuje huby horkosti a zabíja múčny zápach. V tomto uskutočnení sa pri solení riadkov za studena nepredpokladá varenie, ale iba namáčanie až 2-3 dni v osolenej vode.

Listy čiernych ríbezlí dáme na dno sterilizovaných pohárov a posypeme tenkou vrstvou soli.
Prečo sú riadky horké a ako zbaviť huby horkosti
Položte brestové rady, ktoré prešli procesom namáčania, klobúkom dole.
Prečo sú riadky horké a ako zbaviť huby horkosti
Posypte soľou, položte dáždnik z kôpru, kúsok cesnaku nakrájaného na kocky a niekoľko hrášku čierneho korenia. Potom znova položte riadky, posypte soľou, korením a stlačte tak, aby nebol vzduch.
Prečo sú riadky horké a ako zbaviť huby horkosti
Urobte teda vrstvy húb a korenín až na samý vrch nádoby a neustále ich pritláčajte. Zatvorte plastovými viečkami a vložte do chladnej miestnosti.

Po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept na marinovanie riadkov, ktoré sú horké

Hoci sú riadky horké, sú jednoducho úžasne chutné, keď sú marinované. Skúste pripraviť tento recept na zimu a zamilujete si ho!

  • 2 kg húb;
  • 800 ml vody;
  • 2 stl soli;
  • 3 Art. l. cukor;
  • 50 ml octu 9%;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
  • Štipka škorice.
  1. Ošúpané riadky sa varia v dvoch vodách s prídavkom soli 20 minút.
  2. Rozložte v cedníku a umyte v tečúcej vode, nechajte dobre odkvapkať.
  3. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a pripravte marinádu.
  4. Soľ, cukor a všetky koreniny, okrem octu, sa rozmiešajú vo vode a povaria sa 10 minút.
  5. Pridáme ocot a dusíme ďalších 3-5 minút.
  6. Riadky sa nalejú, prikryjú sa kovovými viečkami a vložia sa do horúcej vody na 20 minút na sterilizáciu.
  7. Zrolujte, otočte, zaizolujte a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
  8. Vyneste do chladnej miestnosti a neskladujte dlhšie ako 8 mesiacov.

Prečo riadky po varení zhorknú a ako sa tomu vyhnúť?

Niekedy po varení riadky zhorknú, prečo sa to deje a ako sa tomu vyhnúť? Aby sa huby zbavili horkosti, musia sa 2-3 krát prevariť s pridaním soli, cibule, kyseliny citrónovej a bobkového listu. Riadky varte 3 krát 15 minút, zakaždým v novej vode. Scedíme cez cedník a prepláchneme pod tečúcou vodou – v hubách nezostane žiadna horkosť.

  • 2 kg varených húb;
  • 2 lyžičky soli;
  • 1 lyžičky mletého čierneho korenia;
  • 500 g cibule;
  • 200 ml rastlinného oleja.
  1. Uvarené riadky smažte v ½ časti rastlinného oleja do zlatista, asi 30 minút.
  2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na druhej časti oleja do mäkka.
  3. Huby spojíme s cibuľou, osolíme a pridáme mletú papriku, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút.
  4. Otvorte veko, znova premiešajte a pokračujte v smažení 15 minút.
  5. Rozdeľte do pohárov a zatlačte, aby ste vyplnili všetky medzery.
  6. Nalejte zvyšný olej do panvice a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Ak nie je dostatok oleja, zohrejte novú porciu a nalejte.
  7. Nechajte obrobok úplne vychladnúť a vložte ho do chladničky.

Nechaj odpoveď