Solený omul: ako variť? Video
Omul je jednou z najcennejších komerčných rýb, jeho mäso je bohaté na vitamíny B, esenciálne mastné kyseliny a minerály. Omulské jedlá majú vysokú chuť. Táto ryba je vyprážaná, údená, sušená, ale najchutnejšie je slaný omul. Je ľahké ho pripraviť doma.
Originálny spôsob solenia omul, ryba je jemná, chutná a aromatická vďaka veľkému množstvu korenia. Na toto jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty: – 10 jatočných tiel omul; - 1 hlava cesnaku; - 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia; - mletý koriander; – sušený kôpor podľa chuti; - 1 polievková lyžica citrónovej šťavy; - 3 polievkové lyžice soli; – 1 polievková lyžica cukru.
Oloupané telá omúlky odstráňte, odstráňte z nich kožu, odrežte hlavy a odstráňte kosti. Rozotrieme potravinovú fóliu, položíme na ňu filé z jednej ryby, potrieme ju niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, zľahka ju posypeme korením a zmesou soli a cukru. Pomocou filmu stočte omul do pevného valca. Rovnakým spôsobom vytvarujte valčeky zo zvyšku jatočných tiel a potom ich dajte do mrazničky. Keď sú rolky zmrazené, nakrájajte každý na niekoľko kúskov a dajte na tanier. Roztopené ľahko osolené ryby podávame s plátkami citrónu a petržlenovou vňaťou.
Pri výbere omulu z trhu zatlačte na kostru prstom. Ak tlač rýchlo zmizne, produkt je čerstvý.
Slaný omul sa hodí k pečeným alebo vareným zemiakom. Na solenie rýb týmto spôsobom budete potrebovať: - 0,5 kg čerstvého omulu; - 2 cibule; - 1 pohár hrubej soli; - 5 čiernych korení; - rastlinný olej podľa chuti.
Odstráňte kosti z váhy a vykuchaných rýb, potom posypte soľou, pridajte čierne korenie. Vložte omul do smaltovanej misky, prikryte a tlakom zatlačte. Po 5 hodinách filé opláchnite studenou vodou, osušte papierovou utierkou. Osolené ryby nakrájame na kúsky, pokvapkáme rastlinným olejom a posypeme kolieskami cibule.
Žiabre čerstvého omula by mali byť červené alebo ružové, oči by mali byť priehľadné, vyčnievajúce
Omul solený celými zdochlinami
Omul, pripravený podľa tohto receptu, má zvláštnu výhodu - ukazuje sa, že je tučnejší a chutnejší ako vypitvaný. Na solenie surových rýb sú potrebné tieto zložky: - 1 kilogram omulu; - 4 polievkové lyžice soli.
Do smaltovaného alebo skleneného pohára dajte vrstvu rybieho brucha, posypte ju polovicou soli, navrch dajte zvyšný omul a posypte zvyškom soli. Pohár prikryte viečkom a utlačte ho, vložte do chladničky. Ak je všetko vykonané správne, za deň sa ryba môže jesť.