Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной поровой поровус
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует тчччч рассчитать количество, которое ы ы точч ъедить чтобы н н у Ó н Ó н Ó н.
Солят исключительно lamelový разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отвариват
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вытодимо вытовевевевите Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быссс шеле.
Понадобится: na 1 кг грибов 40 г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Ыроежки перед такой засолкой ле чистить, ни т з нр другие гриáva не нй л ж ж ж ж. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежибы свежибы
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы a специи в данном случае не нужны – рыжики и йкыроежки имеют снытнобный
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, нымкостичрнистьрине лвистьринене кропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Ымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие длл холодо п р р р р р р р р р р. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов ыыложить соль, уожить снова листь урррыыть пть пч пч п п ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а. А. Спустя 5-6 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покретиоь покретиоьт,третиотоь При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибаменио1,5 пакорей ца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, луко, чеснь
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metóda: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время гриуты буд.
Metóda 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для сурпов.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещените 5°°турите 6°°турном При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовытвачеся Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисаниоре и упе
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливежжет доливенитуь В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегда подсолевне Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Растворе солиы грибы консерnuвируются не полностт, так к к к такой ле де д д р Ou. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полсновоски полсновоски Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плень, их слет укла ocho г иорор op. Если же банки прикрыть пергамаментной бумагой илии цели цели пело vyššie пещещело vyššie фещещели п п п п п п п.