Správne uvarené nakladané huby sa môžu skladovať dva roky alebo viac. Do tmavej a nie príliš teplej miestnosti by ste mali umiestniť iba poháre s kyslou uhorkou.

Na morenie sú v zásade vhodné takmer všetky jedlé huby, ale najčastejšie sa používajú tie odrody, ktoré sa z nejakého dôvodu nedajú konzervovať iným spôsobom (napríklad mrazené alebo sušené). Zvyčajne sa lietajúce huby, maslové huby a samozrejme huby valcujú do pohárov, aj keď tie môžu byť zmrazené. Len lišajníky neznášajú morenie – chuťou sú trávnaté a pripomínajú dokonca handru.

Ako nakladať dary lesa? Je to celkom jednoduché: varte do úplného varenia, nalejte soľanku, pridajte korenie podľa chuti, vložte do sterilizovanej nádoby a zrolujte veko.

Je dôležité, aby sa niektoré druhy húb pri morení pripravovali podľa určitých pravidiel:

  • Ak sú huby malé, sú nakladané celé, musíte odrezať iba spodnú časť nohy;
  • Veľké huby počas morenia sa spravidla rozrežú na 3 až 4 časti;
  • V prípade hríbov a hríbov sa stehná musia marinovať oddelene od klobúkov;
  • Pred morením odlúpnite šupku;
  • Valui sa pred varením niekoľko hodín namočia.

Prvý krok: triedenie húb. Po prvé, huby je potrebné triediť na rôzne druhy, pretože, ako je uvedené vyššie, rôzne huby je potrebné pripraviť na morenie rôznymi spôsobmi. Niektoré huby tiež nemôžete variť a nakladať spolu - najlepšie je to urobiť oddelene podľa druhu.

Maslové orechy nemôžete variť spolu s osikovými hubami, pretože. prvý stmavne a stane sa nepríťažlivým. Hríby sa nemôžu variť s hríbmi a osikovými hubami, pretože. môžu byť strávené, a biely a hríb – nedovarené.

Druhá fáza: namočiť. Aby sa huby ľahšie, dôkladnejšie a ľahšie očistili od nečistôt a zvyškov, je lepšie ich na chvíľu namočiť do studenej vody, táto voda môže byť aj osolená – všetko zbytočné ešte lepšie zapadne, bude plávať.

Huby nenechávajte vo vode dlho - môžu absorbovať prebytočnú vodu.

Tretia etapa: príprava. Ďalej sa umyté huby pripravia v súlade s odporúčaniami: niektoré sú narezané, iné sú čistené, nohy ostatných sú odrezané atď.

Štvrtá etapa: varenie a marinovanie. Pred morením sa odporúča uvariť všetky huby, čím sa odstráni riziko otravy a zaručí sa, že sa obrobok nezhorší, existujú však dve možnosti: predbežné a nie predbežné varenie. Metóda bez predbežného varu spočíva v tom, že huby sa vložia do vriacej osolenej vody, do ktorej sa tiež pridá ocot, povaria sa a potom sa ochutia korením a marinujú sa v tej istej vode. Metóda predvarenia spočíva v tom, že huby sa najskôr uvaria v osolenej vode (1 polievková lyžica soli na 2 litre vody), potom sa usušia, ochladí, vložia do pohárov a zalejú predchladenou marinádou.

Pri metóde bez predbežného varu je potrebné huby variť rôzne časy v závislosti od ich druhu, čas sa počíta od okamihu, keď sa huby vložené do vriacej vody opäť uvaria: huby s hustou dužinou (šampiňóny, hríby, ošípané atď.). ) sa varí 20-25 minút, stehienka a biele – 15-20 minút, medové huby a lišajníky – 25-30 minút, 10-15 minút varíme hríby, hríby a hríby.

Budete potrebovať: na 1 kg húb 2/3 šálky octu 8% a 1/3 šálky vody, 1 polievková lyžica. soľ, korenie – 5 hrášok nového korenia, 1 lyžička. škorica, 1 ČL cukru, klinčeky, bobkový list.

Ako nakladať všetky huby bez varu. Pripravte huby v súlade s odporúčaniami pre daný druh, v hrnci priveďte do varu vodu s octom a soľou, ponorte do nej huby a priveďte do varu. Po uvarení huby uvaríme do mäkka.

To, že sú huby pripravené, môžete určiť aj týmto znakom: hotové huby klesnú na dno panvice a vývar sa stane priehľadným.

3-5 minút predtým, ako sú huby pripravené, musíte pridať všetky koreniny, potom sa panvica vyberie zo sporáka, všetko sa ochladí a rozloží sa do sterilizovaných pohárov. Potom musíte do pohárov naliať trochu rastlinného oleja a uzavrieť ich sterilizovanými plastovými viečkami.

Nakladané huby nikdy nevaľkajte s kovovými viečkami – odborníci to neodporúčajú kvôli riziku botulizmu.

Budete potrebovať: na 1 liter vody 60 g soli, 10 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov a bobkových listov, badián, škoricu, cesnak, 40 ml 80% kyseliny octovej.

Ako nakladať varené huby. Huby je potrebné pripraviť a uvariť v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do mäkka, vložiť do cedníka a potom vložiť do sterilizovaných pohárov. Po skombinovaní všetkých ingrediencií uvedených v recepte, s výnimkou octu, ich musíte povariť pol hodiny pri miernom vare, potom sa marináda ochladí, naleje sa do nej ocot, huby sa nalejú marinádou, trocha zeleniny do každej nádoby sa naleje olej, prikryje sa varenými plastovými viečkami a huby sa vyberú za studena na uskladnenie.

Najlepšie zo všetkého je, že takáto marináda je vhodná pre maslo, huby a russula.

Budete potrebovať: 700g húb, 5-7 púčikov klinčekov, 3 bobkové listy, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu / oregana / majoránu / slaného / petržlenu / zeleru / bazalkových listov, 1 cibuľu, 0,75 hrnčeka vody, 1/ 3 šálky bieleho vínneho octu, 1 polievková lyžica. morská soľ, 1,5 ČL hrášok z nového korenia.

Huby je dobré roztriediť, očistiť, opláchnuť studenou vodou, malé nechať celé, veľké nakrájať, cibuľu nadrobno, na dno sterilizovanej nádoby vložiť umytú zeleň. Zmiešajte huby a všetky ingrediencie, okrem zelených, v hrnci, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ďalších 15 minút a potom nechajte mierne vychladnúť. Nalejte huby s marinádou do pohára, nechajte vychladnúť, uzavrite nylonovým viečkom a vložte do chladu na uskladnenie.

Nechaj odpoveď