Sedem mýtov o cukre

Čo sa týka energie, hnedý a biely cukor sa nelíšia. Presnejšie povedané, hnedý cukor má o niečo menej kalórií ako biely cukor, ale rozdiel je taký malý, že na celkovej spotrebe nezáleží. Biely cukor sa vyrába v procese takzvanej dávky, pri ktorej sa z cukru odstraňujú nežiaduce prísady, ale bohužiaľ aj vitamíny a minerály. Nedokončený hnedý cukor obsahuje nejaké vitamíny a minerály, ale opäť je to tak minimálne, že rozdiel medzi hnedým a bielym je zanedbateľný.

Áno, cukor konzumovaný vo veľkom množstve prispieva k tvorbe zubného kazu. Cukor tu však nie je jediným faktorom. Zubný kaz vzniká pôsobením baktérií, ktoré pokrývajú povrch skloviny. Tieto baktérie rozkladajú sacharidy (všetky – nielen sacharózu) na organické kyseliny, ktoré odvápňujú sklovinu a znižujú jej hustotu. Vo väčšine prípadov je to kvôli zlej ústnej hygiene v kombinácii s nedostatočnou výživou. Zuby sa nám môžu pokaziť nielen z jedenia cukru, sladkostí a sladených nápojov, ale aj z grapefruitu, citrónu, kyslých uhoriek, chrumiek, čaju, kávy či červeného a bieleho vína.

Niektoré potraviny, ak sú konzumované v nadmernom množstve, môžu skutočne prispieť k vzniku určitých typov rakoviny. Výsledky výskumu naznačujú, že nadmerná konzumácia cukrov môže viesť k rakovinovým ochoreniam pankreasu, hrubého čreva a konečníka. Tieto výsledky však nie sú presvedčivé, preto prebiehajú ďalšie štúdie.

Názov „diabetes“ vedie k omylu, že konzumácia cukru môže viesť k rozvoju diabetes mellitus. Medzitým to nie je pravda. Vedecký výskum nepotvrdil žiadnu súvislosť medzi konzumáciou cukru a vznikom ochorenia. Diabetes 1. typu je genetické ochorenie spôsobené rôznymi environmentálnymi faktormi. Vzniku cukrovky II. typu napomáha nadváha a obezita, ako aj prejedanie sa všeobecne, a to nielen sladkosťami.

Jedenie sladkostí vyvoláva pocit rozkoše a uspokojenia. To nás núti jesť ich stále viac. Nejde však o závislosť od cukru. Cukor, sladkosti či iné podobné jedlá, zjednodušene povedané, nespĺňajú podmienky vedúce k závislosti na látkach, ktorých nedostatok spôsobuje abstinenčné príznaky. Preto cukor nie je návyková látka.

Cukor určite nie je jediným vinníkom nadváhy a obezity, no môže k nim prispieť. Príčina nadváhy a obezity nie je zložitá: dlhodobý príjem nadmerného množstva energie, nevyvážený energetický výdaj. Príliš veľa cukru znamená vysokú spotrebu energie, no tuky nám škodia oveľa viac.

Tvrdenie, že konzumácia cukru a sladkostí robí deti hyperaktívne, je veľmi obľúbené u rodičov, ktorí tomuto mýtu pevne veria. Toto presvedčenie je však nesprávne. Súvislosť medzi nadmernou konzumáciou cukru a hyperaktivitou či inými poruchami správania u detí nebola nikdy presvedčivo potvrdená vedeckými štúdiami.