Brúsne nože: ako urobiť ostrý nôž. Video
Každá žena v domácnosti vie, aké nepohodlné je varenie pomocou tupého alebo zle naostreného noža. Niektorí ľudia sa pokúšajú nabrúsiť nože sami, ale iba kvalitné ostrenie, vykonávané podľa pokynov profesionála, zachová oceľ noža a urobí jeho čepeľ dokonale ostrou.
Brúsne nože: ako urobiť ostrý nôž
Nezáleží na tom, akú značku alebo kvalitu má váš nôž - skôr alebo neskôr otupí a bez určitých znalostí mu len ťažko vrátite pôvodnú ostrosť. Na začiatok musíte poznať tvrdosť ocele - jej optimálna hodnota by mala byť v rozmedzí od 45 do 60 HRC. Tvrdá oceľ sa ľahko rozpadne a ľahká oceľ sa pokrčí.
Tvrdosť ocele môžete skontrolovať spustením pilníka pozdĺž čepele noža. S ľahkým tlakom by sa mal voľne kĺzať a silným tlakom ľahko priľnúť k povrchu.
Hosteska je takmer nemožné určiť kvalitu čepele od oka, pretože nie je spojená ani tak s vlastnosťami ocele, ale s technológiou jej výroby a svedomitosťou výrobcu.
Dnes existuje veľa nástrojov na ostrenie nožov - tyče, brúsne pásy, musaty, elektrické a mechanické nástroje. Profesionálne brúsky nie sú lacné, ale pamätajte na to, že lacný blok váš nôž neostrí a dokonca ho môže úplne zničiť.
Pri výbere brúsneho kameňa sledujte jeho cenu. Dobrý nástroj vám vráti najmenej dvadsať dolárov. Počet brúsnych zŕn na milimeter kubický musí zodpovedať číslu na štítku. Na dobré ostrenie budete potrebovať dve tyče, pomocou ktorých nabrúsite a následne zbrúsite čepeľ noža.
Musaty sú navrhnuté tak, aby narovnávali reznú hranu a udržali ostrosť čepele bez ostrenia. Vyzerajú veľmi podobne ako pilník a najčastejšie sa používajú na brúsenie ťažkých nožov.
Musata je vhodná iba pre nože, ktoré ešte nestratili svoju pôvodnú ostrosť; v opačnom prípade je nevyhnutné kvalitné zaostrovanie
Brúsne pásy a stroje s brúsnymi (alebo plstenými) kotúčmi sú profesionálne nástroje, ktoré brúsia a brúsia čepele v nožiarskych továrňach. Používajú ich aj remeselníci, ktorí brúsia v súkromných dielňach. Ak ste sa s takýmto nástrojom nikdy nezaoberali, ani to neskúšajte - poškodíte stroj aj čepeľ noža.
Mechanické a elektrické brúsky
Na spracovanie nožníc a kuchynských nožov sa používajú mechanické brúsky na nože. Medzi ich výhody patria nízke náklady a jednoduchosť ovládania, ale kvalita ostrenia a sú primerané. Rýchlo naostrená čepeľ sa dosť rýchlo otupí, takže okrem kuchynských vlastností by ste nimi nemali brúsiť nič iné.
Nezabudnite, že kvalitné naostrenie čepele môže trvať aj 30 minút alebo 30 hodín-v závislosti od tvaru čepele.
Elektrické nožnice sú stále obľúbenejšie vďaka kvalitnému ostreniu a brúseniu čepelí akéhokoľvek účelu. Tieto nástroje automaticky vyberajú optimálny uhol otáčania a sú navrhnuté tak pre rovné, vlnité čepele, ako aj pre skrutkovače a nožnice. Elektrické brúsky rýchlo obnovia aj najnudnejšie ostrie a vyleštia jeho povrch vysokou kvalitou.
Správny spôsob nabrúsenia čepele noža začína pomocou hrubého bloku, ktorý musíte nabrúsiť na nôž, kým sa na reznej hrane čepele neobjaví pás kovu (otrepu). Potom by ste mali blok nahradiť nástrojom s jemnejšími zrnami.
Aby sa proces lepšie kontroloval, odporúča sa umiestniť ostriacu lištu na rovný, nehybný povrch
Krájajte ostrie noža po lište (smer - dopredu) a umiestnite ho kolmo na smer pohybu. V tomto prípade by mal byť uhol sklonu čo najbližšie k 90 stupňom - takto ostrie rovnomerne nabrúsite po celej dĺžke. Uhol medzi pracovným povrchom brúsneho kameňa a rovinou čepele by mal byť 20-25 stupňov. Aby ste to dosiahli, mierne nadvihnite držadlo čepele, kým sa nedostanete do oblasti, kde sa čepeľ zakrivuje.
Po pohybe na koniec lišty súčasne dosiahnite okraj noža a uistite sa, že sa čepeľ neodlomí a nepoškriabe bočný povrch. Manipuláciu opakujte pre obe strany čepele mnohokrát bez silného stlačenia bloku: zaostrenie síce neurýchlite, ale stratíte jeho presnosť. Čepeľ musíte viesť pozdĺž ostriacej lišty opatrne a rovnomerne, pričom sa snažíte zachovať presný uhol, iba tak váš nôž získa dobré rezné vlastnosti.
Na konci ostrenia musí byť nôž brúsený, aby si dlho udržal svoju ostrosť. V procese brúsenia sa odstráni aj otrep na ostria čepele, po ktorom sa tvarovacie povrchy noža stanú bezchybne hladkými a umožnia vám používať ostrý nôž dlhší čas. Pohyby sú rovnaké ako pri ostriacich pohyboch, ale brúsny blok musí mať veľmi jemné brúsne zrno.