Obsah
Kyslá smotana: výhody a recept. Video
Od staroveku je kyslá smotana tradičným slovanským výrobkom a najchutnejšou súčasťou kyslého mlieka, ktoré sa tvorí v jeho hornej vrstve. Je ťažké si predstaviť život bez čerstvej kyslej smotany, ktorá zlepšuje chuť mnohých jedál a prináša neoceniteľné výhody pre ľudské telo.
Jemná homogénna hmota, ktorú Európania nazývajú „ruská smotana“, je ideálna na vytváranie rôznych kulinárskych majstrovských diel. Kyslá smotana sa pridáva do studených a horúcich prvých chodov, aby sa ich chuť maximálne odhalila a zdôraznili sa odtiene použitých produktov.
Kyslá smotana sa používa na pečenie kaprov, ostriežov, šťúk, kaprov a iných riečnych rýb, pretože rozpúšťa malé kosti a robí rybie pokrmy oveľa chutnejšie
Kyslé smotanové dresingy dodajú rôznym šalátom korenie a ľahkú kyslosť. Halušky a palacinky, tvarohové koláče a kastróly sa vždy podávajú s kyslou smotanou a krémy na ich základe sú už dlho uznávané ako jedny z najlepších na vytváranie jemného pečiva a vzdušných koláčov.
Výhody kyslej smotany
Tento prírodný a výživný produkt je schopný poskytnúť ľudskému telu primeranú výživu na celý deň. Jeho bohaté zloženie obsahuje: - vitamíny A, B, C, D, PP; - vápnik, fosfor, horčík, draslík, biotín a sodík; - ako aj mnoho ďalších makro- a mikroelementov.
Kyslá smotana navyše obohatí telo o vysokokvalitné živočíšne bielkoviny, kyseliny, cukor a uhľohydráty. Vďaka týmto vlastnostiam je kyslá smotana považovaná za prvý ľudový liek na problémy s mužskou potenciou.
V prítomnosti cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb, obezity a aterosklerózy by ste mali vždy skontrolovať obsah tuku vo výrobku: s týmito diagnózami je mastná kyslá smotana kontraindikovaná
V ľudovom liečiteľstve sa kyslá smotana používa na liečbu reumatizmu, radikulitídy, chorôb vnútorných orgánov a kožných chorôb. Odborníci na výživu odporúčajú vybrať si dobrú kyslú smotanu a užívať ju počas rehabilitačného obdobia po zlomeninách, ako aj pri črevnej kolitíde a žalúdočných vredoch.
Zázračné vlastnosti kyslej smotany sú obľúbené aj v domácej kozmetike. Masky z kyslej smotany dodajú pokožke tváre sviežosť, vybielia ju, vyhladia vrásky a zúžia rozšírené póry. Kyslá smotana s ovocím a inými prísadami priaznivými pre pokožku robí vynikajúce krémy, ktoré je potrebné uchovávať v chladničke. Dá sa použiť aj na prípravu telového mlieka, ktoré po jeho aplikácii bude jemné a zamatové.
Príprava kyslej smotany doma
Ak nechcete kupovať kyslú smotanu, môžete si ju vyrobiť sami. Domácu kysnutú smotanu si najľahšie vyrobíte z prírodnej kyslej smotany. Po lyžiciach odstráňte smotanu, ktorá sa vytvorila na kyslom mlieku, a vyberte ju, aby dozrela v chlade.
Na výrobu hustej kyslej smotany potrebujete smotanu s vysokým obsahom tuku. Na tento účel je najvhodnejší 20% výrobok.
Na urýchlenie postupu vložte do krému kôru z čierneho chleba alebo jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Pamätajte si, že ak je krém príliš dlhý, kyslá smotana bude kyslá.
Nemenej populárny je recept na „starú“ kysnutú smotanu. Na panvicu položte cedník, jeho dno prikryte dvoma vrstvami gázy a nalejte do panvice kefír. Nádobu s cedníkom umiestnite na noc do chladničky. Ráno vyberte panvicu a naberte kyslú smotanu z hornej vrstvy gázy.
Moderná verzia výroby domácej kyslej smotany je nasledovná: teplo skladujte mlieko a nalejte ho do nádoby. Pokrmy prikryte hustou gázou, previažte niťou a nechajte niekoľko dní podkysnúť. Potom, čo začne srvátka vystupovať a dosiahne ¼ celkového objemu nádoby, nalejte kyslé mlieko do cedníka pokrytého gázou. Keď je srvátka scedená, zostane želé podobná hmota-šľahajte ju mixérom, kým niekoľko minút nedosiahnete potrebnú konzistenciu. Šľahačku dajte na pol hodiny do chladničky, potom je pripravená na použitie.
Domáca kyslá smotana z kysnutého cesta
Z kysnutého cesta je vynikajúca domáca kyslá smotana. Na jeho prípravu vezmite kyslú smotanu a pohár smotany, ktoré boli ohriate na štyridsať stupňov Celzia a naliate do sklenenej nádoby oparenej vriacou vodou. Potom do misky zohriatej smotany pridajte dve polievkové lyžice čerstvej kyslej smotany a suroviny dobre premiešajte.
Aby bola kyslá smotana hustejšia, pridajte do krému trochu kyseliny citrónovej a rozpustenej želatíny - výrobok získa mierne kyslú chuť a zahustí
Na výrobu nízkotučnej kyslej smotany použite namiesto smotany odtučnené mlieko.
Nádobu zabaľte do teplej prikrývky a nechajte ju tam sedem až deväť hodín, počas ktorých by sa nádoba nemala trepať ani premiestňovať. Po dátume spotreby vyberte nádobu z deky a vložte ju do chladničky, kde kyslá smotana zhustne.
Ak chcete pripraviť výrobok, ktorý obsahuje „živé“ laktobacily, môžete si kúpiť hotovú štartovaciu kultúru, ktorá neobsahuje konzervačné látky, stabilizátory ani rastlinné tuky. Kyslá smotana z takého kvasu si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, vitamíny, stopové prvky a organické kyseliny.