Obsah
Po zakúpení zelených je dôležité udržiavať ich čerstvé a šťavnaté. Najefektívnejším spôsobom je dať kopu zelených do pohára studenej (ešte lepšie s kúskami ľadu) vody a zakryť ju plastovým vreckom s otvormi. V tejto podobe je celá táto štruktúra umiestnená v chladničke. Zelení si zachovajú svoju kvalitu po dobu 3-4 dní. Ak používate hlavne nakrájanú zeleninu, môžete ju v malých dávkach opláchnuť, vysušiť, nakrájať a zmraziť - je vhodné používať podnosy na kocky ľadu. Na želanie je možné do každej pridať olivový olej.
Šalvia
U nás je šalvia častejšie vnímaná ako kloktadlo pri angíne, ale úplne márne. Šalvia má príjemnú jemnú arómu a jemne horkastú chuť. Čerstvé, husté listy sa vkladajú do šalátov s hydinou a tvrdými syrmi, sušené sa pridávajú do polievok a zeleninových prívarkov zo zemiakov s baklažánom. V Taliansku je teľacie mäso dusené v červenom víne so šalviou. V Amerike sa šalvia dáva do mletého mäsa na vianočnú morku. Čerstvá šalvia je tiež kombinovaná s rybou, ale musíte dať 2-3 listy, nie viac, inak zabije chuť rýb.
Šalvia
Tymián
On je tymian. Túto bylinu používa ľudstvo už mnoho storočí: stačí povedať, že medzi Egypťanmi bola súčasťou kompozície, s ktorou bola múmia zabalzamovaná. Spolu s čajom sa varí malý tymian (aby nechutil horko), čím sa získa nádherný povzbudzujúci a dokonca liečivý nápoj, ktorý sa dá piť za studena. Tymián sa hodí k tvarohu, zemiakom a fazuli. Kombinácia tymianu s cesnakom, olivovým olejom a červeným vínom v rôznych pomeroch vytvára vynikajúce omáčky na mäso a vnútornosti.
Ak chcete úplne rozvinúť arómu tymianu, musíte ju dať na začiatku varenia, môžete ju použiť s rozmarínom.
Tymián
Lemongrass
Je to citrónová tráva. Citrónová tráva je často mylne označovaná ako citrónová tráva. Nakrájaná citrónová tráva má sviežu príchuť citrusových byliniek. Táto bylina, ktorá sa nachádza v celej juhovýchodnej Ázii, definuje chuť mnohých thajských a vietnamských jedál. Z čerstvej stonky (použite iba 8-10 cm spodnej časti) musíte odstrániť hornú sušenú vrstvu-stonky sú usporiadané rovnako ako pór. Citrónová tráva sa sploští silným úderom, potom sa nakrája alebo rozomelie v mažiari a vloží sa do polievok, kari, hydiny, plodov mora a rýb. Výborne sa hodí k koriandru a kokosovému mlieku. Niekedy je jeho stonka „zomletá“ a tento druh kefy sa používa na mazanie mäsa alebo hydiny šťavou vytvorenou počas pečenia.
Lemongrass
Kaffir vápno
Kaffirové limetkové listy - podobne ako samotné kaffirové vápno - okrúhle ovocie veľkosti golfovej loptičky s hrubou šupkou - sú v thajskej kuchyni široko používané. Aby husté lesklé listy dodali miske svoju arómu, musíte listy rozlomiť na polovicu a vytiahnuť centrálnu žilu. Rozdrvené listy limetky sa vložia do kari pasty a spravidla sa pridávajú do polievok
a jedlá s omáčkou - pár minút pred koncom varenia. Celé listy sa nejedia - sú samozrejme jedlé, len veľmi tuhé a korenené.
Kaffir vápno
koriander
Pikantná a korenistá bylina je jednou z hlavných zložiek kuchyne národov strednej Ázie a Kaukazu. Cilantro sa konzumuje len tak, obalené v chlebe alebo pita chlebe, plnené koláčmi. Pridajte do polievok, k mäsovým a zeleninovým jedlám. Napchajú ním pečené ryby, ktoré spolu s ovocím, bobuľami a zeleninou rozotrú do omáčok. Semená koriandra sú najrozšírenejším korením na svete. Cilantro sa hodí k estragónu a kôpru. Môže sa pestovať v strednom pruhu, ale nedáva semená.
Semiačkam koriandra sa po celom svete hovorí koriander - a je to jedno z najbežnejších korení na svete. Listy a semená nemajú chuťovo nič spoločné.
koriander
Kôpor
Naši predkovia si kôpor nevážili pre jeho chuť, ale pre jeho vzhľad a arómu. Boli buď ocenení udatným, alebo zdobení doma, alebo z neho boli vyrobené tinktúry proti komárom. Ako bylina sa začala používať až v XNUMX. Storočí. Zrelý kôpor je dobrý iba na to, aby sa dal do nálevu. Čerstvý kôpor, jemne nakrájaný na
extrakcia arómy, je dobrá nielen s čerstvou zeleninou a mladými zemiakmi. Dokonale dopĺňa morské plody, najmä kraby. Raci, to je samozrejmé. Je zaujímavé naliať vodku na celé vetvy kôpru.
Kôpor
Rozmarín
Rozmarín dobre rastie nielen v Taliansku, ale aj na pobreží Čierneho mora, na Kryme, na Kaukaze ... a u vás doma na slnečnom parapete. Rozmarín má veľmi vláknité, tvrdé stonky a úzke listy s dosť silnou gáfrovou arómou. Rozmarín, ktorý je jednou z nepostrádateľných prísad mnohých talianskych jedál, sa hodí k kuraciemu a morčaciemu mäsu, v malých množstvách ho možno pridať do miešaných vajíčok spolu s paradajkami a cesnakom. Najlepšie zo všetkej zeleniny.
vhodné na baklažán a fazuľu vrátane zelených fazuliek. Sušené listy rozmarínu môžete pomlieť medzi prstami a posypať zeleným šalátom s prídavkom ovocia.
Rozmarín
estragón
Je to estragón, najbližší príbuzný paliny. Rastie divoko v Európe a Ázii, najmä na Sibíri a na východe. Len teraz je z nejakého dôvodu v Zakaukazsku oveľa obľúbenejší. Veľmi bežná kombinácia: mladé syry alebo jogurt a estragón. V Arménsku sa estragón podáva s pečenými pstruhmi. Jeho stonky sa rýchlo stávajú príliš tvrdými na to, aby sa dali konzumovať surové, ale používajú sa na kyslé uhorky: uhorky, huby alebo tekvica s estragónom sú skutočnou pochúťkou.
estragón
Petržlen
Pôvodne pochádza zo Stredomoria. Toto je pravdepodobne najbežnejšia bylina v našich kuchyniach. Na svete je málo jedál, ktoré môže petržlen pokaziť. Existuje jedno „ale“: na to, aby tieto husté listy získali maximálnu chuť, je potrebné ich nakrájať veľmi jemne, doslova „do prachu“. Hrubo nasekaná petržlenová vňať nielenže dodá málo chuti, ale bude v hotovom jedle aj nepríjemne tvrdá.
Petržlen
Kučeravá petržlenová vňať
Chutí horkastejšie a jeho listy sú oveľa tvrdšie ako ploché listy, ale aróma je oveľa silnejšia, najmä keď sa varí. Na minútu a pol musíte pridať nakrájanú kučeravú petržlenovú vňať, kým nebude uvarená. Hodí sa k mäsu a hlavne k rybám; a najjednoduchšie vyprážané šampiňóny (napríklad šampiňóny alebo poľské ošípané), ochutené jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, dusené na masle, sa zmenia na vynikajúce jedlo.
Kučeravá petržlenová vňať
Mäta
Najčastejšie používame mätu piepornú, kučeravú alebo dlholistú. Pepper je najlepší. V Anglicku sa z neho vyrába mätová želé pre jahňacie mäso, v Amerike sa pridáva do dezertov. Long-listová v Gruzínsku a Arménsku sa používa na prípravu syrov, dáva sa do marinád na grilovanie, polievok. Hodí sa k ružovej vode a je vhodný do ovocných dezertov. Kučeravý má jemnejšiu vôňu ako predchádzajúce dva a „nechladí“, je dobrý do marinád a nakladaných uhoriek.
Mäta
Fialová bazalka
Je to Reikhan alebo Reagan - belošský príbuzný zelenej bazalky, jej listy sú jasne purpurové. Má drsnejšiu chuť a stonky sú príliš tvrdé na to, aby sa dali konzumovať surové. Reikhan sa hodí k nakladaným syrom, vyprážanému jahňacinu a mastným jedlám ako uzbecký pilaf, ktoré podporujú správne trávenie. Táto bylinka funguje dobre v kombinácii s cesnakom a koriandrom. Aby sekaný Reyhan nebol v hotovom pokrme príliš čierny, pridajte ho na poslednú chvíľu.
Fialová bazalka
Zelená bazalka
V Rusku sa tejto bylinke hovorilo „miláčikovia“ pre svoju príjemnú vôňu, ktorú si nemožno s ničím zamieňať, a z gréčtiny sa „basilikos“ prekladá ako „kráľovská“. Bazalku je možné dať do šalátov (veľmi dobre sa hodí k paradajkám), dochutiť mäsom (najmä jahňacím), pridať do kytice na kyslé uhorky (uhorkám dodá úplne úžasnú chuť). Z bazalky
pripravte slávne korenie - ligurské pesto. Aby bazalka po mletí zostala smaragdovo zelená, ponorte ju na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
Zelená bazalka