Meno
Skutočný syr vyrobený v súlade s GOST sa môže nazývať iba „glazovaný tvaroh“ - výrobok s týmto názvom naznačuje, že na jeho výrobu bol použitý prírodný tvaroh. Ak sa zmení znenie názvu, výrobca chce pravdepodobne spotrebiteľa zmiasť a syr môže obsahovať náhrady mliečneho tuku - rastlinných tukov.
zloženie
V súlade s GOST 33927-2016 „Glazované tvarohové syry“, syr by mal byť vyrobený z tvarohu, cukru a glazúry, kompozícia môže obsahovať aj maslo a smotanu… Nebojte sa prírodných farbív a príchutí – ich prítomnosť v syre povoľuje aj GOST. Výrobcovia môžu pridávať potravinárske výrobky, ako sú orechy a iné prísady (napríklad vanilín alebo vanilkový extrakt, kakaový prášok, chalva, kondenzované mlieko, jogurt, sušienky atď.).
Ako súčasť klasických tvarohových syrov nepovolené prítomnosť škrobu, karagénanu, gumy a rastlinných tukov. Ak sa vrátime k poslednému uvedenému, spomenieme ich napríklad pri „výrobku s obsahom mlieka s náhradou mliečneho tuku“, ktorý je uvedený v zložení. Odborníci pripomínajú, že z hľadiska bezpečnosti nebýva rozdiel medzi skutočným mliekom a takým, ktoré sa naň podobá a je vyrobené s prídavkom rastlinných olejov, ak je pripravené v dobrej viere. Treba však ešte raz zdôrazniť – priemyselná výroba mliečnych výrobkov s náhradami mliečnych tukov je lacnejšia. To znamená, že cena zaň by mala byť nižšia.
Vzhľad
Tvar syra môže byť rôzny: cylindrický, obdĺžnikový, oválny, guľový atď. Hlavná vec je, že syr je celistvý a jeho tvar nie je zlomený. Čo sa týka povrchu, musí byť rovnomerne natretý glazúrou, hladký, lesklý alebo matný, nelepiaci sa na obalový materiál. Je potrebné poznamenať, že v prípade mrazeného produktu sú po rozmrazení na povrchu glazúry povolené kvapky vlhkosti. Samotná glazúra môže byť takmer akákoľvek, vrátane bez obsahu čokolády a kakaa – výrobky, dokonca aj farebné alebo biele. Pri krájaní alebo odhryzávaní by sa nemal drobiť, ale mal by tesne priliehať k plnke.
Farba tvarohu by mala byť biela, je povolený krémový odtieň. Pri pridávaní farbív potravinárskych výrobkov alebo prísad, napríklad kakaa alebo malín do receptúry, musí byť farba primeraná.
konzistencia by mala byť jemná, homogénna, stredne hustá, s prítomnosťou (ak sa predpokladá) zavedených potravinárskych výrobkov (orechy, čokoládové odrezky, kandizované ovocie atď.). Ak pociťujete miernu múčnosť – nezľaknite sa, pri produkte s obsahom tuku viac ako 10.0 % je to povolené.
Balenie produktu musia byť bez viditeľného poškodenia a roztrhnutia, mohlo by to nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Nezáleží však na tom, či má ďalšie kartónové obaly - tento faktor nemá vplyv na skladovanie syra ani na jeho spotrebiteľské vlastnosti.
Uskladnenie
Podľa GOST sa skutočný syr skladuje v priemere asi dva týždne, a ak dezert obsahuje stabilizátory konzistencie a konzervačné látky, môže sa výrazne zvýšiť trvanlivosť. Skladovacia teplota syra v súlade s GOST nie je vyššia ako 2-4 ° С, mrazený syr sa môže skladovať pri teplote nie vyššej ako -18 ° С.
, - uviedla Natalia Efimochkina, výskumná pracovníčka laboratória analýzy biologickej bezpečnosti a výživových doplnkov týkajúcich sa výživových doplnkov federálneho štátneho rozpočtového ústavu „Federálne výskumné centrum výživy a biotechnológie“.
Podľa odborníkov nemôže byť glazovaný syr prítomný v každodennej strave ľudí s diétou.... To ale vôbec neznamená, že sa svojej obľúbenej pochúťky musíte navždy vzdať.
Obsah kalórií v glazovaných tvarohoch závisí od ich obsahu tuku: obsah kalórií v jednom syre (50 g) 10,9% tuku - 135 kcal a 27,7% - 207 kcal. Tvarohový syr sa tiež vyrába s veľmi nízkym obsahom tuku, stále však obsahuje cukor, a preto je možné ho zahrnúť do nízkokalorickej stravy nie viac ako 1 až 2 krát týždenne.