Obsah
Dusená hovädzia sviečkovica: tajomstvá lahodnej diéty. Video
Dušená hovädzia sviečkovica sa varila v starovekom Rusku. V literárnych prameňoch z XII-XV storočia existujú odkazy na recepty na prípravu tohto jedla. Hovädzia sviečková na pare nie je len starý recept, ale patrí aj medzi zdravé jedlá - kvôli maximálnemu zachovaniu živín v mäse, bylinkách a zelenine počas varenia.
Hovädzia sviečková na pare: video z varenia v pomalom hrnci
Dušená hovädzia sviečkovica so zeleninou
Požadované produkty: – hovädzia sviečkovica – 0,7 – 0,9 kg; – zemiaky – 0,6-0,9 kg; - maslo; – slanina – 0,1 – 0,2 kg; - mrkva - 1 - 2 ks; – petržlenová vňať – 1-2 ks.; - Cibuľa; – repa; – bobkový list – 1-2 ks.; - korenie - 1/2 lyžičky; – petržlen; - soľ a korenie podľa chuti...
Musíte umyť kus hovädzej sviečkovice, porazený motykou. Naplňte slaninou, ktorú by ste mali vopred nakrájať na malé kúsky.
Naberanie bude jednoduchšie, ak slaninu nakrájate mrazenú
Cibuľa, korene petržlenu by mali byť nakrájané na tenké plátky (nakrájané). Mrkvu nakrájame na pásiky, zemiaky a repu nakrájame na malé kolieska. Na dno menšieho hrnca dajte maslo (odrežte kúsok hrubý asi 1–2 cm, v závislosti od veľkosti hrnca), počkajte, kým sa na miernom ohni neroztopí, a dajte mäso.
Ďalej musíte panvicu pevne uzavrieť vekom a udržiavať v ohni 15 - 20 minút. Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, na vrch dajte mrkvu, repu a zemiaky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, vložíme bobkový list, vhodíme korenie a pridáme 1/4 šálky vody.
Veľký kastról, ktorý bude poskytovať paru, musí byť naplnený vodou do 1/3 objemu, keď voda vrie, položte na ňu prvý kastról s mäsom. Varte 2–2,5 hodiny, ak je kus veľký, potom dlhšie.
Počas varenia môžete do spodnej panvice pridať prevarenú vodu.
Počas varenia sa na mäse objaví tenká vrstva tuku - nie je úplne odstránená, pretože neumožňuje odparovanie vlhkosti, a preto mäso vyjde šťavnatejšie.
Hotové mäso musíme vybrať, nechať mierne vychladnúť a nakrájať na plátky. Nezabudnite na zeleninu - treba ju tiež vybrať a podávať na tanieri so sviečkovou. Hovädziu sviečkovicu so zeleninou môžete pred podávaním zaliať mäsovým vývarom zo spodného hrnca a ozdobiť bylinkami.
Hovädzie mäso môžete uvariť v pare, ako napríklad korenie alebo cesnak a papriku.
Dušená hovädzia sviečkovica s korením
Zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 1,2 kg; - olivový olej; - bobule borievky - 1 čajová lyžička; - biele, čierne a nové korenie - po 1 čajovej lyžičke; - bobkový list; - 1 čajová lyžička semien feniklu (alebo koriandra); - 2 čajové lyžičky kmínových semien (kmín); - morská soľ.
Všetky koreniny musíte zahriať na suchej panvici 2-3 minúty na strednom ohni. Umyté mäso osušíme a nastrúhame s korením, preložíme do kastróla, zalejeme olejom, aby bolo rovnomerne rozložené, zatvoríme vekom a dáme do chladničky na deň. Mäso by malo byť marinované rovnomerne, preto ho niekoľkokrát prevráťte.
Pred varením musí byť mäso sušené obrúskami alebo čistým uterákom a vložené do dvojitého kotla na 40-60 minút. Podávame teplé i studené.
Dušená hovädzia sviečkovica s cesnakom a paprikou
Umyté mäso by malo byť marinované 2 hodiny v soľnom roztoku (na 1 pohár vody, 2 čajové lyžičky soli). Korenie zmiešame s vopred nasekaným cesnakom na olivovom oleji a zmesou potrieme mäso. Mäso varte v dvojitom kotli na strednom ohni 40 minút.