Šéfkuchár Doug McNish je veľmi zaneprázdnený muž. Keď je mimo práce vo svojej Vegetarian Public Kitchen v Toronte, radí, vyučuje a aktívne propaguje rastlinnú výživu. McNish je tiež autorom troch vegetariánskych kuchárskych kníh, ktoré si určite nájdu miesto na vašej poličke. Takže bolo ťažké ho chytiť, aby diskutoval o novej knihe, vegánskom trende a čo ešte? Idem!
Profesionálne som začal variť vo veku 15 rokov a svoju prácu som si zamiloval. Vtedy som však nebol vegetarián, jedol som mäso aj mliečne výrobky. Kuchyňa sa stala mojím životom, mojou vášňou, mojím všetkým. O šesť rokov neskôr, keď som mal 21 rokov, som vážil 127 kg. Niečo sa muselo zmeniť, no nevedel som čo. Keď som videl video o bitúnkoch, vytočilo ma to. Bože môj, čo to robím? V ten večer som sa rozhodol prestať jesť mäso, ale ryby a majonéza boli stále na mojom stole. Za pár mesiacov som schudla, cítila som sa lepšie a začala som sa vážne zaujímať o environmentálne a zdravotné problémy. Po piatich alebo šiestich mesiacoch som úplne prešiel na vegetariánsku stravu. Bolo to pred viac ako 11 rokmi.
Mám vlastný biznis, krásnu manželku a zaujímavý život, som vďačný osudu za všetko, čo mám. Ale trvalo to nejaký čas, kým som to pochopil a precítil. Zmena stravovania by sa teda nemala udiať za jeden deň. Je to môj osobný názor. Vždy hovorím ľuďom, aby sa neponáhľali. Zbierajte informácie o produktoch, prísadách. Pochopte, ako sa cítite, keď máte v žalúdku šošovicu. Možno by ste to pre začiatok nemali jesť dva taniere naraz, inak si pokazíte vzduch? (Smiech).
Na túto otázku existuje niekoľko odpovedí. V prvom rade si myslím, že je to mentalita. Ľudia sú od detstva zvyknutí na niektoré potraviny a je pre nás zvláštne myslieť si, že treba niečo zmeniť. Druhým aspektom je, že až do posledného desaťročia chudé jedlo nebolo chutné. Som vegetarián už 11 rokov a veľa jedál bolo jednoducho hrozných. V neposlednom rade sa ľudia boja zmeny. Robia, ako roboti, tie isté veci každý deň, pričom nemajú podozrenie, aké magické premeny sa im môžu stať.
Každú sobotu navštevujem Evergreen Brickhouse, jeden z najväčších vonkajších trhov v Kanade. Najviac ma vzrušuje produkcia s láskou vypestovaná na miestnych farmách. Pretože ich môžem priniesť do svojej kuchyne a premeniť ich na mágiu. Varím ich v pare, smažím, grilujem – ako to všetko milujem!
To je dobrá otázka. Vegetariánske varenie si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani vybavenie. Vyprážanie, pečenie – všetko funguje rovnako. Najprv ma to odrádzalo. Nevedela som, čo je to quinoa, ľanové semienka alebo chia... Zaujala ma práca s týmito ingredienciami. Ak sa dobre vyznáte v tradičnej kuchyni, vegetariánska pre vás nebude ťažká.
Konopné semienka sú ľahko stráviteľný proteín. Milujem tahini, je tu kde sa túlať. Mám veľmi rada miso, úžasné do polievok a omáčok. Surové kešu oriešky. Trúfla som si na tradičné francúzske omáčky s kešu pyré namiesto mlieka. Tu je zoznam mojich obľúbených ingrediencií.
Úprimne, vo výbere jedla som nenáročný. Je to nudné, ale moje obľúbené jedlo je hnedá ryža, dusená zelenina a zelenina. Milujem tempeh, avokádo a všetky druhy omáčok. Moja obľúbená je tahini omáčka. Niekto so mnou urobil rozhovor a spýtal sa, aké by bolo moje posledné želanie? Odpovedal som, že tahini omáčka.
O! Dobrá otázka. Hlboko rešpektujem Matthewa Kennyho za to, čo on a jeho tím robia v Kalifornii. Otvoril reštauráciu „Plant Food“ a „Wines of Venice“, som rád!
Myslím, že uvedomenie si toho, ako škodíme zvieratám, životnému prostrediu a nášmu vlastnému zdraviu, ma prinútilo stať sa vegetariánom. V mnohých veciach sa mi otvorili oči a dostal som sa do etického podnikania. Vďaka tomuto pochopeniu som sa stal tým, kým som teraz, a som len dobrý človek.