Obsah
Švajčiarsky mangold: kokteil minerálov
Mangold je súčasťou čeľade chenopodiaceae, kam patrí aj repa a špenát. Mangold je veľmi nízkokalorický (20 kcal / 100 g) a patrí medzi zeleninu najbohatšiu na minerály. Obsahuje poriadnu dávku vápnika, draslíka, fosforu a sodíka, ale aj vitamínov. Jeho vlákna pomáhajú regulovať tranzit.
Profesionálne tipy na prípravu mangoldu
Zachovanie : Švajčiarsky mangold možno skladovať vo zväzkoch v spodnej časti chladničky. Ak chcete zmraziť rebrá: nakrájajte ich na časti a ponorte ich na 2 minúty do vriacej vody.
Príprava : mangold umyjeme a scedíme. Rebierka nakrájajte na časti, odstráňte ich vláknitú časť a listy nakrájajte na kúsky.
Pečenie : rebrá, 10 minút v tlakovom hrnci (5 minút pre listy). Listy môžete uvariť na panvici (ako špenát) alebo ich vložiť do nádoby s trochou vody a kúskom masla a vložiť na 5 minút do mikrovlnky.
Čarovné asociácie dobre uvariť mangold
Môžeme ich opražiť na panvici s kvapkou olivového oleja. Po uvarení môžu omeletu ozdobiť nakrájanou cibuľou. Sú tiež spojencami cannelloni alebo zeleninových náplní.
Raz uvarené vo vode alebo v pare, rebrá sa varia v gratinovanom zariadení na báze tekutej smotany, mlieka, vajec, soli, korenia, muškátového orieška. Posypeme Gruyere a dáme piecť na 180°C.
Roztlačený : Keď sú rebrá nakrájané na časti a ošúpané, udusíme ich na pare s malými zemiakmi. Ostáva už len to všetko pomlieť s nádychom crème fraîche. Bude sa páčiť celej rodine!
Vedel si ?
V Nice je mangoldový koláč sladkou špecialitou! Pripravuje sa s jablkami, píniovými orieškami, hrozienkami, mletými mandľami…