Taníny (taníny) sú zlúčeniny prirodzene produkované rastlinami. Patria medzi polyfenoly a sú vysoko reaktívne zlúčeniny. Taníny sú rozpustné vo vode a majú molekulovú hmotnosť v rozmedzí asi 500 až 3000 Da. Výrobky s vysokým obsahom týchto zlúčenín majú drsnú, nepríjemnú chuť a môžu byť toxické.
V prípade rastlín majú taníny obrannú funkciu, odstrašujú bylinožravce. Okrem iného sú prítomné triesloviny v kôre dubu, vŕby, smreku, gaštanu, smrekovca, orechových listoch, šalvii, víne, čaji, orechoch, v mnohých druhoch ovocia (ako čučoriedky, jahody, maliny, brusnice, hrozno, granátové jablká, jablká), v sv. sladina, cinquefoil, repka repka, cistusový nálev a semienka strukovín, pohánka, horká čokoláda a kakao.
Taníny – rozklad
Taníny delíme na dva druhy:
- hydrolyzuje – v strede molekuly je monosacharid, ktorého hydroxylové skupiny sú esterifikované zvyškami kyseliny galovej alebo jej derivátmi; ľahko sa hydrolyzujú na slabé kyseliny a zásady alebo enzýmy;
- nehydrolyzujúce (kondenzované) – neobsahujú v molekule sacharid, nachádzajú sa v nezrelých plodoch a semenách, ktoré sa vplyvom dozrievania rozkladajú na zlúčeniny s menšími molekulami.
Taníny – vlastnosti
Taníny sa vyznačujú mnohými vlastnosťami, ktoré sú prospešné pre ľudské telo, vrátane:
- upokojuje podráždenia,
- znížiť svrbenie a pálenie,
- majú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti,
- podporovať činnosť imunitného systému,
- predchádzať alergiám.
Pri perorálnom podaní pôsobia sťahujúco na sliznice, inhibujú ich priepustnosť, zabraňujú napríklad mikrokrvácaniu z kapilárnych ciev (predovšetkým v gastrointestinálnom trakte).
Podľa vedcov môžu triesloviny chrániť pred všetkými druhmi nádorya tiež spomaliť rýchlosť delenia rakovinových buniek. Môžu pomôcť upraviť mikroflóru úst a čriev, čím sa eliminujú patogénne organizmy. Silné antioxidačné vlastnosti tanínov neutralizujú voľné radikály, ktoré poškodzujú základné bunkové štruktúry. Inhibujú peroxidáciu lipidov a množenie HIV. Majú tiež antikarcinogénny účinok. Ľahko hydrolyzujúce triesloviny sa štiepia v tráviacom trakte. Taníny sa tiež používajú na potlačenie účinkov otravy alkaloidmi.
Taníny sa používajú aj na ošetrenie zvieracej kože. Antioxidačná aktivita tanínov je dôležitá aj pri predlžovaní trvanlivosti potravín. Príkladom je červené víno, ktoré vďaka tanínom môže zrieť dlhé roky a neoxiduje. Kvôli ľahkému kombinovaniu tanínov s kovovými iónmi sa používajú na získanie farbív.
Nadmerné používanie rastlín bohatých na triesloviny bráni vstrebávaniu okrem iného vitamínov, makro- a mikroprvkov v gastrointestinálnom trakte. Nehydrolyzujúce triesloviny sa v gastrointestinálnom trakte rozkladajú na toxické zlúčeniny, ktoré spôsobujú otravu, preto sa treba vyhýbať konzumácii nezrelého ovocia.