Na celom svete sa ročne vyhodí viac ako 1,3 miliardy ton potravín. Nasýtiť 1 miliardu hladujúcich na svete by sa dalo dosiahnuť menej ako štvrtinou potravín, ktoré sa vyhodia na skládky v USA a Európe.
Na nedávnom Svetovom ekonomickom fóre bolo zníženie potravinového odpadu na 20 miliónov ton ročne uznané ako jedna z 12 akcií, ktoré môžu pomôcť transformovať globálne potravinové systémy do roku 2030.
A Južná Kórea sa ujala vedenia, ktorá teraz recykluje až 95 % svojho potravinového odpadu.
Takéto ukazovatele však v Južnej Kórei neboli vždy. Chutné prílohy, ktoré sprevádzajú tradičné juhokórejské jedlo, panchang, sa často nezjedia, čo prispieva k jedným z najväčších strát potravín na svete. Každý človek v Južnej Kórei vyprodukuje ročne viac ako 130 kg potravinového odpadu.
Na porovnanie, potravinový odpad na obyvateľa v Európe a Severnej Amerike predstavuje podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo 95 až 115 kg ročne. Juhokórejská vláda však prijala drastické opatrenia na likvidáciu týchto hôr nezdravého jedla.
Ešte v roku 2005 Južná Kórea zakázala likvidáciu potravín na skládkach a v roku 2013 vláda zaviedla povinnú recykláciu potravinového odpadu pomocou špeciálnych biologicky rozložiteľných vriec. V priemere štvorčlenná rodina zaplatí za tieto vrecia 6 dolárov mesačne, čo povzbudzuje ľudí, aby robili domáce kompostovanie.
Poplatok za tašku tiež pokrýva 60 % nákladov na prevádzku systému, ktorý zvýšil množstvo recyklovaného potravinového odpadu z 2 % v roku 1995 na súčasných 95 %. Vláda schválila používanie recyklovaného potravinového odpadu ako hnojiva, hoci časť z neho sa stáva krmivom pre zvieratá.
Inteligentné kontajnery
Technológia zohrala vedúcu úlohu v úspechu tejto schémy. V hlavnom meste krajiny, Soule, bolo nainštalovaných 6000 automatických kontajnerov vybavených váhami a RFID. Automaty zvážajú prichádzajúci potravinový odpad a účtujú obyvateľom prostredníctvom občianskych preukazov. Automaty znížili množstvo potravinového odpadu v meste za šesť rokov o 47 ton, uviedli predstavitelia mesta.
Obyvateľov dôrazne vyzývame, aby znížili hmotnosť odpadu odstránením vlhkosti z neho. Nielenže to znižuje ich náklady na likvidáciu odpadu – potravinový odpad obsahuje asi 80 % vlhkosti – ale mestu to tiež ušetrí 8,4 milióna dolárov na poplatkoch za odvoz odpadu.
Odpad zozbieraný pomocou schémy biologicky rozložiteľných vriec je v spracovateľskom závode stlačený, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť, ktorá sa využíva na výrobu bioplynu a biooleja. Suchý odpad sa mení na hnojivo, čo zase pomáha podnietiť rastúce hnutie mestského poľnohospodárstva.
Mestské farmy
Za posledných sedem rokov sa počet mestských fariem a sadov v Soule šesťnásobne zvýšil. Teraz majú 170 hektárov – veľkosť asi 240 futbalových ihrísk. Väčšina z nich sa nachádza medzi obytnými budovami alebo na strechách škôl a obecných budov. Jedna farma sa nachádza dokonca v suteréne bytového domu a slúži na pestovanie húb.
Mestská samospráva kryje 80 % až 100 % počiatočných nákladov. Zástancovia schémy tvrdia, že mestské farmy neprodukujú len miestne produkty, ale tiež spájajú ľudí do komunít, pričom ľudia zvykli tráviť viac času v izolácii jeden od druhého. Mesto plánuje nainštalovať kompostéry potravinového odpadu na podporu mestských fariem.
Južná Kórea teda urobila veľký pokrok – ale čo s panchangom? Podľa odborníkov Juhokórejčanom nezostáva nič iné, ako zmeniť svoje stravovacie návyky, ak naozaj hodlajú bojovať proti plytvaniu potravinami.
Kim Mi-hwa, predseda Kórejskej siete Zero Waste Network: „Existuje limit, koľko potravinového odpadu možno použiť ako hnojivo. To znamená, že je potrebné zmeniť naše stravovacie návyky, ako je prechod na kulinársku tradíciu jedného jedla ako v iných krajinách, alebo aspoň zníženie množstva pančangu, ktorý sprevádza jedlá.“