Na Západe sa deje skutočné šialenstvo – do módy zrazu prišla studená „varenie“ kávy, respektíve studený nálev. Je to 100% surová (a samozrejme vegánska) káva – údajne celkom atraktívna pre tých, ktorí vedú zdravý a aktívny životný štýl*.
Príprava studenej kávy je jednoduchá, ale dlhá: lúhuje sa minimálne 12 hodín v studenej vode.
Niektorí ju dajú ihneď do chladničky (takže sa lúhuje ešte dlhšie, až jeden deň), iní ju nechajú v kuchyni: uvarenú vo vode pri izbovej teplote. Káva je chutná, nie veľmi silná a takmer vôbec nie horká. Zároveň je aróma silnejšia a chuť „ovocnejšia“ a sladšia – bez pridaného cukru!
Niekedy sa káva spolu so sódou a alkoholom považuje za nezdravý nápoj. No zároveň v skutočnosti káva obsahuje asi 1000 druhov (len druhov!) antioxidantov a podľa nedávnej vedy je práve káva hlavným zdrojom antioxidantov v ľudskej strave. Teraz je káva „v hanbe“, považuje sa za škodlivý nápoj, ale je možné, že progresívny svet je na pokraji novej vlny „renesancie kávy“. A táto vlna je rozhodne studená!
Fanúšikov nového trendového nápoja je už dosť: je to viac ako 10 % z počtu ľudí, ktorí pijú kávu, podľa amerických údajov za máj 2015. Tvrdia, že káva „uvarená“ za studena:
Užitočnejšie, pretože obsahuje o 75 % menej kofeínu – takže ho môžete vypiť 3-krát viac denne ako horúce;
Užitočnejšie, pretože jeho acidobázická rovnováha je posunutá bližšie k zásaditej – 3-krát silnejšia ako pri bežnej „hot brew“ káve. Najmä myšlienku výhod „cold brew“ kávy aktívne propaguje známa odborníčka na výživu v Spojených štátoch Vicki Edgson: je presvedčená, že takáto káva alkalizuje organizmus.
Chuťovo lepšie, pretože aromatické látky (a v káve sú ich stovky) nepodliehajú tepelnej úprave, čiže sa z nálevu neuvoľňujú do vzduchu, ale zostávajú v ňom;
Chuť lepšie, pretože v „surovej“ káve je oveľa menej horkosti a „kyslosti“.
Jednoduchšie varenie: „studené varenie“ nevyžaduje znalosti ani zručnosti potrebné na prípravu lahodnej kávy doma, dokonca aj pomocou kávovarov.
Vydrží dlhšie. Teoreticky sa „studená“ káva v chladničke nekazí asi 2 týždne. V praxi sa však chuťové vlastnosti „surovej“ kávy zachovajú dva dni. Pre porovnanie – chuť kávy uvarenej horúcou vodou sa po ochladení okamžite zhorší – a pri zahriatí sa opäť zhorší!
Ale ako vždy, keď hovoríme o výhodách niečoho, je dobré vziať do úvahy aj „proti“! A studená káva a čaj ich majú; údaje na túto tému sú v rozpore. uvádzame najúplnejší zoznam – možné následky zneužívania, prijímania vo veľkých množstvách:
Úzkostné stavy;
nespavosť;
poruchy trávenia (hnačka);
Vysoký krvný tlak;
Arytmia (chronické ochorenie srdca);
osteoporóza;
Obezita (ak zneužívate pridanie cukru a smotany);
Smrteľná dávka: 23 litrov. (Rovnaké množstvo vody je však aj smrteľné).
Toto sú nebezpečné vlastnosti akéhokoľvek druhu kávy, nie konkrétne „surovej“ kávy.
Káva lákala ľudí už tisícročia najmä pre obsah kofeínu, štátom povoleného (spolu s alkoholom a tabakom) prostriedku na „zmenu stavu vedomia“, teda v istom zmysle drogy. Netreba však zabúdať ani na vôňu a chuť kávy, ktorá je pre znalcov, labužníkov kávových nápojov dôležitejšia ako čokoľvek iné. Medzi lacnou a otrepanou „sáčkovou kávou“ a profesionálne pripravenou prírodnou kávou z kaviarne je priepasť.
Ak teda hovoríme o hodnote kávy, máme aspoň 3 stupnice:
1. Pevnosť (obsah kofeínu – chemickej látky, o výhodách a škodách, o ktorej sa vedci stále zúrivo hádajú);
2. Chuť hotového nápoja (v mnohých ohľadoch nezávisí ani od odrody, ale od zručnosti a spôsobu prípravy!);
3. Užitočné a škodlivé vlastnosti (tiež vo veľkej miere závislé od varenia).
Mnohé sú tiež dôležité:
4. „“, vložené do produktu, ktorý skončil na našom stole,
5. prítomnosť alebo absencia certifikácie ako „ekologické“,
6. Etická práca investovaná do produktu: niektoré spoločnosti sú certifikované ako „bez detskej práce“ a podľa iných podobných noriem.
7. môžu byť aj nadbytočné a ťažko recyklovateľné, racionálne – stredne šetrné k životnému prostrediu – alebo minimálne a ľahko recyklovateľné, teda vysoko ekologické. Bolo by však pekné, keby naše zvyky nespôsobovali veľké škody životnému prostrediu ani po použití produktu!
Vo všeobecnosti, rovnako ako v prípade chuti kávy, je škála „udržateľnosti“ a etickej kávy obrovská: od pochybného prášku vyrobeného v dôsledku detskej práce a pesticídov (často v Ázii a Afrike) až po skutočne certifikovanú kávu. Bio, Fairtrade a čerstvo namletá káva balená v kartóne priamo z vrecka (vo vyspelých krajinách, ako je Ruská federácia a USA, je takáto káva obľúbená). Všetky tieto „nuansy“, vidíte, môžu spôsobiť, že káva bude „horká“ alebo „sladká“: ako v slávnom filme R. Polanského: „Pre ňu bol Mesiac horký, ale pre mňa sladký ako broskyňa“ ... Ale teraz k tejto už bohatej škále pribudla do chuti a eticko-ekologického buketu ďalšia stupnica, čiže ukazovateľ kvality kávy:
8. teplota varenia! A zdá sa, že v tomto smere môžu suroví foodisti, vegáni a vegetariáni ľahko vyhrať tým, že budú…. studená káva!
Nech je to akokoľvek, zatiaľ čo vedci polemizujú o výhodách a škodách kávy (a čaju), studenej a horúcej, mnohí spotrebitelia hovoria káve áno a doprajú si šálku alebo dve povzbudzujúceho nápoja denne. Vrátane akejsi „náhrady“ za odmietnutie mnohých ďalších produktov pochybnej užitočnosti alebo úprimne škodlivých: ako sú občerstvenie, limonády, biely chlieb, cukor a „nezdravé jedlo“ z podnikov rýchleho občerstvenia.
Kuriózne fakty:
Káva „cold brew“ sa niekedy zamieňa s „ľadovou kávou“ alebo jednoducho ľadovou kávou, ktorá je tradične v ponuke takmer všetkých kaviarní. Ľadová káva však nie je surová káva, ale bežné espresso (jednoduché alebo dvojité) zaliate kockami ľadu, niekedy s pridaným karamelom, zmrzlinou, smotanou alebo mliekom atď. A studená káva frappe sa vo všeobecnosti vyrába na báze instantného prášku.
Prvýkrát sa móda pre kávu za studena objavila v roku ... 1964, po vynájdení „Toddy Method“ a „Toddy Machine“ – patentovaného pohára na prípravu studenej kávy chemikom. Hovorí sa, že „všetko nové je dobre zabudnuté staré“ a skutočne je ťažké nezapamätať si toto príslovie, keď sledujeme rast trendu „cold brew“ kávy.
___ * Je známe, že konzumácia kávy v malom množstve (1-3 šálky denne) môže zvýšiť výsledky športového tréningu asi o 10%, pomáha znižovať nadváhu (pretože otupuje chuť do jedla), chráni pred množstvom chronických ochorení (vrátane rakoviny konečníka, Alzheimerovej choroby), má antikarcinogénne vlastnosti. Podľa National Institutes of Health Research (USA) za rok 2015 niekoľko šálok kávy denne znižuje riziko úmrtia z akýchkoľvek príčin (okrem rakoviny) o 10 %; vidieť aj výhody pravidelnej konzumácie kávy.