Najlepšia káva pre Turkov

Dáte si jednodruhovú arabiku, povzbudzujúcu Robustu alebo zmes? Kúpiť ihneď pomleté ​​alebo dať prednosť obiliu? Budeme hovoriť o najdôležitejších bodoch a jemnostiach v materiáli o najlepšej káve pre Turkov. Podelíme sa aj o dokonalý recept a porozprávame sa s profesionálnym pražiarom o všetkých nuansách výberu ingrediencií do nápoja.

Hodnotenie top 5 odrôd kávových zŕn pre Turkov podľa KP

Pripomíname jedno z hlavných pravidiel pri varení kávy alternatívnymi spôsobmi (teda nie v kávovare): zrno sa musí pred prípravou nápoja pomlieť a nie na budúce použitie.

1. “Doubleby Espresso”

Reťazec špeciálnych kaviarní (t. j. tých, ktoré ponúkajú iba špeciálne zrnká – tie, ktoré získali najvyššie hodnotenie) predáva svoje vlastné pražené zrná. Ceny sú vysoké, ale ako viete, za kvalitu musíte platiť. 

Zmes s lakonickým názvom „Doubleby Espresso“ je najvýhodnejšou možnosťou výrobcu. Ale to to nezhoršuje. Napriek názvu aj sám výrobca naznačuje, že jedným zo spôsobov prípravy je turecký. Ako súčasť odrôd Arabica Burundi Shembati, Burundi Naprizuza a Brazil Kaparao. Deskriptory (ak je to jednoduchšie – príchute) všetkých troch odrôd sú sušené ovocie, datle, čokoláda a niektoré tropické ovocie. Všetko, čo potrebujete na prípravu najlepšej tureckej kávy.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

2. Pražiarne kávy Lemur «Uganda Robusta»

„Uf, Robusta! Dá sa to nazvať najlepšou kávou? „Niektorí znalci budú namietať. Odrážame: je to možné. Každý skúsený pražiar si všimne, že fráza „100% Arabica“ bola propagovaná marketingom. Áno, Robusta je lacnejšia, nemá takú rozmanitosť chutí ako Arabica. Ale stáva sa aj dobrá a drahá Robusta. Toto je jeden príklad. 

Za rodisko Robusty sa považuje Ugandská republika vo východnej Afrike. Táto odroda osloví ľudí, ktorí ocenia nápoj s tónmi tmavej čokolády a tabakových chutí. A žiadna kyslosť. Táto partia má výraznú horkosť a tóny kakaa v dochuti. Bonus: zvýšená dávka kofeínu. Ak pijete kávu na povzbudenie, potom vám príde vhod voňavá šálka Robusty.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

3. Illy Intenso

Po dovolenke v Taliansku turisti často prinášajú ako darčeky oceľové tégliky s červenými menovkami illy. Výrobok je jedným z charakteristických znakov krajiny Apeninského polostrova. Pre túto kávu nie je potrebné letieť do Ríma – predáva sa tu vo veľkom. 

Taliani pražia a vyberajú kávu tak, aby ju opustili všetky kyslé deskriptory. Blend (čiže zmes zŕn rôznych odrôd) Intenso, ktorú zaraďujeme do nášho hodnotenia najlepšej kávy pre Turkov, je apoteózou maximálneho povoleného stupňa praženia. Tmavé, s nápadným zaujatím v ušľachtilej horkosti. V chuti kakao, sušené slivky, náznaky lieskových orieškov. Výrobca uvádza, že ide o zmes deviatich elitných odrôd Arabiky. Ale ani na oficiálnych stránkach nie sú žiadne informácie o tom, ktoré odrody. Je známe, že obilie tu pochádza z Kostariky, Brazílie, Etiópie, Guatemaly, Kene, Jamajky.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

4. Špecialita Bushido

Káva Bushido je zaujímavou vzorkou z masového trhu. Švajčiarsko-holandská značka, meno a marketing so zreteľom na niečo japonské. Podľa toho, čo je vystavené v supermarketoch, je to jedna z najlepších značiek celkovo. Pre Turkov výrobca odporúča balenie pod značkou Specialty. Obsahuje etiópske zrná Yirgacheffe. Ide o najvyššie položenú hornatú oblasť africkej krajiny, ktorá je preslávená arabikou. Väčšina dávok skutočne prechádza ako špeciálne zrno. Tu sa teda výrobca nevyhýba. 

Po uvarení v turka sa táto káva otvorí zo zaujímavej strany. Je celkom ľahký, cítiť v ňom bylinkovo-ovocné tóny, marhuľu, kvety. Akási parita: medzi obvyklou horkou (ale bez zjavnej horkosti!) kávou a modernými šaržami, v ktorých sa cení predovšetkým rozmanitosť kyslosti.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

5. Movenpick Caffe Crema

Švajčiarska značka je známa svojimi hotelmi, čokoládou, zmrzlinou a kávou. V skutočnosti spustili rad produktov, ktoré sa majú podávať v ich hoteloch a zariadeniach. Produkty sa stali istým spôsobom kultovými. Preto si založili živnosť na veľkovýrobu a predaj. 

Čo sa týka kávy, spoločnosť jej má tucet druhov. Pre Turkov odporúčame Caffe Crema. Táto zmes Arabiky. Kde? Výrobca neuvádza. Pečeň je stredná, ale bližšie k tmavej. Káva je stredne svetlá, so stredným telom. Hlavnými tónmi sú tmavá čokoláda. Dobre sa prejavuje predovšetkým v kávovaroch a Turkoch. Dobre sa páruje s mliekom.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

Hodnotenie top 5 odrôd mletej kávy pre Turkov podľa KP

Hlavnou nevýhodou mletej kávy je, že z nej rýchlo zmizne chuť. Aróma z téglika zároveň môže zostať intenzívna po dlhú dobu. Pokúste sa čo najskôr vypiť otvorené balenie mletej kávy a skladovať ju v nádobe s minimálnym prístupom kyslíka.

1. Unity Coffee „Brazil Mogiana“

Káva z brazílskeho regiónu Mogiana alebo Mogiana je modernou klasikou. Zlatý štandard pre kávovary, ale je rovnako dobrý, keď je vyrobený v turečtine. Bohatá chuť šťavnatého sušeného ovocia (taký oxymoron!), kakaa, orieškov, citrusová sladkosť je prítomná. Táto odroda kávy Unity má skóre Q-gradera – „kávový someliér“ – 82 bodov. Toto je uvedené na obale kávy. Výsledok nemožno nazvať najlepším (tento začína od 90 bodov, ale žreby sú trikrát drahšie), ale je spravodlivé ho považovať za hodný. Ak nakupujete u pražiara, môžete si objednať mletie špeciálne pre Turkov.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Jeden z hlavných suvenírov, ktoré si turisti prinášajú z Turecka. V Istanbule sa vo firemnom oddelení tejto spoločnosti tvoria obrovské rady. A niet sa čomu čudovať: “Mehmet Efendi” má učebnicovú chuť tureckej kávy a dokonalé namletie “na prach”. S ním v Turci sa nápoj odhalí tým najlepším spôsobom. V šálke dostanete trávovo-horký nápoj, ktorý zostane v praženom jačmeni a popole. Má tiež mierne sladkokyslé. 

Aké zrno sa používa v káve a odkiaľ pochádza? Tajomstvo spoločnosti. Treba poznamenať, že spoločnosti sa darí udržiavať stabilnú chuť nápoja, čo naznačuje vysoké štandardy kvality.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

3. Hausbrandt Gourmet

Ďalšia talianska značka v našom rebríčku najlepších, tiež svojim spôsobom kultová. Ide o zmes zŕn Arabica z plantáží Strednej a Južnej Ameriky a Brazílie. Bližšie zemepisné označenia spoločnosť bohužiaľ neuvádza. 

Na podnebí – zreteľné sladké tóny, mierna octovo-vínna kyslosť, výrazné citrusové odtiene a trocha karamelu. Jemne mletá káva, ktorá je ideálna na tureckú prípravu. Nápoj sa hodí k čokoláde.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

4. Július Meinl predseda

Táto káva je známa svojim viedenským pražením. Mierne silnejší ako priemer – s takou jasnejšou chuťou je odhalená. 

Pre Turkov odporúčame vyskúšať zmes Präsident – ​​„Prezident“. Má pretrvávajúcu vôňu horkej čokolády. Sladkosť a intenzita chuti je mierne nadpriemerná a jemná kyslosť. Podľa výrobcu je táto káva najpopulárnejšia v domovine spoločnosti v Rakúsku. Žiaľ, spoločnosť nešpecifikuje oblasti pôvodu obilnín pre túto zmes. Na balení je jasne vidieť, že ide o zmes Arabiky a Robusty. 

Od Turkov dostávame klasickú kávu, bez nejakých žiarivých chutí.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

5. Čierny egoista

„Egoist“ je ďalší – spolu s „Bushido“ – hráč z masového trhu, ktorý ponúka produkt oveľa lepší ako jeho konkurenti. Pre Turkov odporúčame zmes Noir. Obsahuje zmes zŕn Arabica z Etiópie a Papuy Novej Guiney. Na rozdiel od iných masových značiek táto označuje spôsob spracovania obilia – tu ide o pranú arabiku. 

V turečtine sa táto káva ukazuje ako vyvážená. Ale pri oveľa väčšej extrakcii vo vode s alternatívnymi metódami varenia začne chutiť horko. Vo všeobecnosti je chuť nápoja na tomto zrne rovnomerná, klasická, v istom zmysle nudná. Čo potrebujete na dobrú šálku na každý deň.

hlavné charakteristiky

Výhody a nevýhody

Ako si vybrať správnu kávu pre turečtinu

Vybrať tú najlepšiu kávu nie je ťažké. Istým znakom toho, že máte dôstojného kandidáta na varenie v Turci, je množstvo informácií, ktoré výrobca zverejňuje na obale. Oblasť pôvodu zrna, spôsob spracovania, stupeň praženia, ako aj chuťové vlastnosti budúceho nápoja.

Arabica alebo Robusta

Kávoví someliéri jednoznačne rešpektujú arabiku. Robusta je lacnejšia, má viac kofeínu a menej chuťových tónov. Arabica Arabica je však iná. A v obchodoch často predávajú kávové zmesi: niekoľko odrôd tvorí spoločnú zmes. 

Pri výbere kávy pre Turkov sa riaďte pravidlom: najlepšia káva je tá, ktorá vám chutí najviac. Vyberte si podľa svojho vkusu, neverte cudzím názorom.

Čo treba hľadať pri kúpe

• Pečený dátum. V ideálnom prípade by káva nemala byť staršia ako dva mesiace. V tomto čase je zrno na vrchole chuti. Je ťažké ho nájsť v supermarketoch, ale nie nemožné. Na druhej strane väčšina súkromných pražiarní v našej krajine pripravuje obilie bezprostredne pred predajom.
• vzhľad zŕn. Káva je prípad, keď estetický vzhľad naznačuje kvalitu zrna. Nemal by obsahovať chyby, droby, najmä kamene. V ideálnom prípade by farba mala byť polomatná, bez vážneho mastného výtoku. Lesklá vrstva na zrnku, samozrejme, vonia voňavo – ide predsa o tie isté éterické oleje. Znamená to však, že chuť zrna sa počas procesu praženia stratí.
• Aróma. Všetko je tu jednoduché: najlepšia káva vonia dobre. Nemali by byť žiadne spálené pachy, zatuchliny.
• Nakupujte na dôveryhodnom mieste. Samozrejme, v supermarkete pri dome dostanete dobrú kávu pre Turkov. Najmä ak nie ste pri výbere príliš domýšľaví. Ale v praxi je oveľa väčšia šanca získať úspešné obilie z pražiarov.

O mletej káve

Pohodlné, rýchle, ale menej chutné: po zomletí je káva vyčerpaná v priebehu niekoľkých hodín. Uzavreté balenie môže tento proces spomaliť, ale nie veľmi.

Niektoré pražiarne sú kategoricky proti umiestneniu mletej kávy do chladničky (je tam vlhko, veľa pachov), iní zas zastávajú názor, že mletú kávu treba uchovávať v chladničke, ak je tam vzduchotesná nádoba (spomalí sa tým proces oxidácie).

kde je pravda? Obidva názory sú platné. Zdá sa, že aj tu, rovnako ako pri výbere tureckej kávy, ide o chuť.

Čo variť

Ideálne medený turek. Teraz je v predaji veľa keramických. Takýto materiál však absorbuje arómu jedného druhu kávy a tým ovplyvňuje chuťové tóny iného druhu. Zároveň aj v plastovom elektrickom turke, ktorý navyše pohlcuje pachy, môžete získať lahodný nápoj. Oveľa dôležitejšie je vybrať si správny druh kávy na varenie.

Ako variť

Nalejte vodu do Turka. Nalejte mletú kávu. Ideálne – 1 gram na 10 ml, to znamená, že na štandardnú 200 ml šálku potrebujete 20 gramov obilia. Môže sa to zdať ako odpad. Pamätáte si však, ako sa takáto káva podáva na východe? Maximálne v pohári alebo pohári 100 ml. A dokonca 50-70 ml.

Džezvu postavte na oheň a dbajte na to, aby káva neutiekla. Varí sa asi 4-5 minút. Turek pri varení stiahneme z ohňa a položíme na niečo studené, napríklad na umývadlo. Turek má zotrvačnosť – pohlcuje teplo ohňa a postupne ho uvoľňuje do tekutiny, takže nápoj môže unikať aj po vybratí z horáka. Potom ihneď nalejte do pohárov.

Populárne otázky a odpovede

Rozprávali sme sa o najlepšej káve pre Turkov a rozprávali sme sa o tom, ako si vybrať zrnko. Zostalo však množstvo nevysvetliteľných nuancií. Odpovedá na otázky CP Sergey Pankratov, majiteľ remeselného praženia kávy a kaviarne Coffee People.