Vegánska strava je stále považovaná za jednu z najzdravších pre ľudí. Novinkou nie je ani to, že vegetariánska strava bola spojená so zníženým rizikom rakoviny prsníka, hrubého čreva a konečníka, ako aj kardiovaskulárnych ochorení, ktoré postihujú mnohých dospelých Američanov.
Vegetariánske jedlá sú často bohaté na vlákninu a určité živiny, ako je vitamín C, a majú tiež nízky obsah tuku, čo im dáva výhody oproti bežnej strave z mäsa a zemiakov. A ak vám zdravotné benefity nestačia, environmentálna chemička Dr. Dorea Reeserová vo svojom prejave „Science Behind Vegetarianism“ na vedeckom festivale vo Philadelphii uviedla, že konzumácia vegetariánskej stravy pomáha znižovať vašu uhlíkovú stopu.
To ma priviedlo k myšlienke: je možné v našej „mäsovej“ spoločnosti stať sa vegetariánom pre jednu osobu, nehovoriac o celej rodine? Pozrime sa!
Čo je vegetariánstvo?
Pojem „vegetariánstvo“ môže mať mnoho významov a týkať sa rôznych ľudí. V širšom zmysle je vegetarián človek, ktorý neje mäso, ryby ani hydinu. Aj keď je to najbežnejší význam, existuje niekoľko podtypov vegetariánov:
- vegan: Vegetariáni, ktorí sa vyhýbajú akýmkoľvek živočíšnym produktom vrátane mliečnych výrobkov, vajec a niekedy aj medu.
- Laktovegetariáni: Vylúčte mäso, ryby, hydinu a vajcia, ale konzumujte mliečne výrobky.
- Lakto-ovo vegetariáni: Vylúčte mäso, ryby a hydinu, ale konzumujte mliečne výrobky a vajcia.
Existuje zdravotné riziko?
Zdravotné riziká pre vegetariánov sú malé, ale napríklad vegáni by si mali dávať pozor na príjem vitamínov B12 a D, vápnika a zinku. Aby ste sa uistili, že máte dostatok, jedzte viac zelenej listovej zeleniny, pite viac obohatených štiav a sójového mlieka – poskytujú vápnik a vitamín D. Orechy, semená, šošovica a tofu sú vynikajúcim rastlinným zdrojom zinku. Vegetariánske zdroje vitamínu B12 sa hľadajú o niečo ťažšie. Kvasinky a obohatené sójové mlieko sú najlepšie možnosti, ale zvážte užívanie multivitamínu alebo doplnku, aby ste získali B12, ktorý potrebujete.
Je drahé byť vegetariánom?
Mnoho ľudí si myslí, že po vynechaní mäsa budú míňať viac na jedlo. Vegetariánstvo nemusí mať nevyhnutne veľký vplyv na kontrolu vášho obchodu s potravinami. Kathy Green, pridružená koordinátorka produkcie pre stredoatlantický región na Whole Food Markets, poskytuje tipy, ako znížiť náklady na zeleninu, ovocie a iné vegetariánske jedlá:
Nakupujte jedlo v sezóne. Ceny zeleniny a ovocia sú v sezóne výrazne nižšie a aj v tomto období sú najbohatšie na živiny.
Pred nákupom vyskúšajte. Toľkokrát som chcel vyskúšať niečo nové, ale odišiel som, pretože som nechcel prísť o peniaze, ak sa mi to nepáčilo. Cathy navrhuje požiadať predajcu o vzorku. Väčšina predajcov vás neodmietne. Predajcovia zeleniny a ovocia sú zvyčajne veľmi skúsení a môžu vám pomôcť vybrať zrelé produkty (a dokonca navrhnúť spôsob varenia).
KÚPIŤ veľkoobchod. Ak budete nakupovať ovocie a zeleninu vo veľkom, ušetríte veľa. Zásobte sa obilninami s vysokým obsahom bielkovín, ako je quinoa a farro, a experimentujte so sušenou fazuľou a orechmi, pretože majú vysoký obsah bielkovín. Keď uvidíte veľký sezónny výpredaj zeleniny a ovocia, urobte si zásoby, ošúpte ich a zmrazte pre budúce použitie. Pri zmrazení sa takmer žiadne živiny nestrácajú.
Aký je najlepší spôsob prechodu na vegetariánsku stravu?
Začnite postupne. Ako každý typ stravy, ani vegetariánstvo by nemalo byť všetko alebo nič. Začnite tým, že si jedno zo svojich jedál denne pripravíte vegetariánsky. Prechod je lepšie začať raňajkami alebo obedom. Ďalším spôsobom je pripojiť sa k légiám (vrátane mňa) účastníkov Meat Free Monday tým, že sa zaviažete nejesť mäso jeden deň v týždni.
Potrebujete inšpiráciu? Na Pintereste je obrovské množstvo receptov bez mäsa a užitočné informácie nájdete v skupine Vegetarian Resource Group alebo Akadémii výživy a dietetiky.
Vegetariánstvo môže byť jednoduché a lacné. Skúste začať jeden deň v týždni a považujte to za investíciu do vášho dlhodobého zdravia.