Každý vie, že huby sa často nazývajú „zeleninové mäso“. Treba si však uvedomiť, že je v nich veľmi málo bielkovín (v čerstvom – len 2 – 4 % a v sušenom – až 25 %). Pre porovnanie, v mäse je toto číslo 15-25%. V hubách je tiež niekoľko tukov a uhľohydrátov, čo v skutočnosti určuje ich nízky obsah kalórií (iba 14 kcal na 100 g).
Prečo huby vyvolávajú pocit sýtosti? Odborníci na výživu veria, že veľké množstvo vlákniny ich zasýti. Pevný, podobne ako chitín (stavebný materiál pre schránky mnohých hmyzu), sa v ľudskom žalúdku trávi veľmi dlho (asi 4-6 hodín) a veľmi zaťažuje gastrointestinálny trakt, najmä žalúdok. sliznice a pankreasu.
Odborníci preto radia vyhýbať sa jedlám z húb ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, ako sú žalúdočné vredy, gastritída, pankreatitída a cholecystitída.
Huby by ste nemali liečiť deti do 5 rokov: ich tráviaci systém ešte nie je zrelý, čo znamená, že takéto zaťaženie môže byť preň neznesiteľné.