Obsah
ryža
ryža – takmer hlavný produkt ázijskej kuchyne. V Japonsku používajú na sushi okrúhlu ryžu, ktorá sa počas varenia stáva lepkavou. Dlhozrnná lepkavá aromatická jazmínová ryža, známa aj ako thajská voňavá, je obľúbená v thajskej kuchyni. Používa sa do thajských dezertov a dusí sa v kokosovom mlieku. Červená ryža je známa aj v Thajsku. V Indii sa uprednostňuje dlhozrnná ryža – basmati, indica.
rezance
Rezance rôznych tvarov vyrobené z múky rôznych obilnín (a nielen obilnín) sú veľmi obľúbené vo všetkých ázijských krajinách. Jeden z najznámejších – vaječné rezance z pšeničnej múky a vajec. Sklenené rezance tenké a priehľadné, je vyrobené zo zlatých fazúľ. Najlepšie sa hodí do šalátov, polievok a jedál z woku. Ryžové rezance sú vyrobené z ryžovej múky. Často sa pečie alebo podáva so zeleninou, kuracím mäsom alebo krevetami.
V Japonsku existujú dva tradičné druhy rezancov – soba a udon… Soba sú tenké pohánkové rezance, ktoré sa dodávajú v štyroch farbách v závislosti od sezóny. Najbežnejšia soba je hnedá – farba jesene. Ďalšie farby sú jarná zelená, letná červená a zimná biela. Udon rezance sú vyrobené z pšenice. Pšeničné rezance hrubšie a svetlejšie farby. Soba aj udon sa podávajú studené aj horúce, so sójovou omáčkou alebo dashi omáčkou. Tretím populárnym druhom rezancov v Japonsku je byt alebo čínske pšeničné rezance podávané s mäsom alebo v pikantnom vývare.
Rybacia omáčka
Rybacia omáčka Je najdôležitejšou ingredienciou ázijskej kuchyne najmä v Thajsku. Rybia omáčka sa vyrába z tekutého rybieho enzýmu a používa sa ako náhrada soli. V mnohých ohľadoch je podobná sóji.
Citrónový cirok
Citrónový cirok Je to stonková rastlina, ktorá dáva thajskému jedlu autentickú chuť. Húževnaté listy, spodná cibuľka a časť vrchnej časti citrónovej trávy sa odrežú a stonka citrónovej trávy sa pridáva do jedál z rýb, polievok a dusených mäsa. Pred podávaním z misky vyberieme kúsky citrónovej trávy. Nasekaná alebo mletá citrónová tráva sa používa aj do marinád alebo sezónnych omáčok. Vyrába sa aj ako pasta.
Kari pasta
Kari pasta používa sa v jedlách z mnohých východných krajín. Intenzita kari pasty závisí od čerstvých surovín: veľa čili, galgánu, citrónovej trávy, cesnaku, byliniek a korenia. Najčastejšie používaná kari pasta je zelená, červená a žltá. Thajská kari pasta je ľahšia a sviežejšia ako indická kari pasta. Jeho chuť sa odhalí počas dlhého varu.
Kokosové mlieko a kokosová smotana
Kokosové mlieko a kokosový krém Sú dôležitou súčasťou mnohých ázijských jedál. Kokosové mlieko sa získava vylúhovaním vody z dužiny zrelého kokosu. Bohatšia časť výsledného nálevu sa oddelí a predáva ako kokosový krém. Kokosové mlieko alebo kokosový krém si ľahko vyrobíte doma rozmiešaním pripraveného kokosového prášku vo vode. Kokosové mlieko a kokosová smotana poskytujú jemnú, bohatú chuť a sú ideálne do slaných aj sladkých jedál. Kokosový prášok sa môže pridávať aj do jedál. Otvorené balenie kokosového prášku skladujte v chladničke. Svetlé kokosové mlieko (6%) je tiež komerčne dostupné.
Čile
Čile Je to korenie bežne používané v ázijských krajinách. Čerstvé čili papričky majú zelenkastú farbu; keď dozrejú, menia farbu aj tvar. Chilli papričky sú však vždy pálivé, čerstvé aj sušené. Čím menšie je čili, tým je pálivejšie. Štipľavosť je daná látkou kapsacín. Chilli sa môže pridávať do jedál čerstvé, sušené alebo ako chilli olej do rôznych omáčok alebo korenín. Jeho intenzitu je možné zjemniť napríklad kokosovým mliekom alebo kokosovou smotanou.
Semená rasce
Guma or V tomto prípade Sú najdôležitejším korením indickej kuchyne. Semená rasce sa používajú mleté aj celé v mäsových, rybích, krevetových a zeleninových pokrmoch.
galangal
galangal Je to koreň, druh zázvoru, ktorý má jemnejšiu chuť a bohatú vôňu. Bežne sa používa v thajskej kuchyni vrátane pyré a omáčky.
Zázvor
Vlasť zázvoru – Ázia. Zázvor má sladkú a štipľavú chuť. Koreň zázvoru sa používa čerstvý aj sušený. Zo zázvoru robia aj omáčku. Zázvor možno použiť ako koreninu na bravčové, kuracie, mäkkýše a ryby a do ovocných dezertov. V Japonsku sa prúžky zázvoru marinujú v sladkom ryžovom vývare ochutenom octom. Nakladaný zázvor (gari) sa podáva k sushi, aby sa uvoľnili chuťové bunky medzi rôznymi druhmi sushi.
koriander
koriander – bylina, ktorá sa používa vo všetkých častiach Ázie. V Thajsku sa čerstvé listy a stonky aromatického koriandra používajú na zdobenie jedál, zatiaľ čo korene sa používajú na vývary a rôzne omáčky. Korene koriandra majú výraznú chuť. Môžu sa pridávať do jedál ako mleté, tak aj celé. Semená koriandra (koriander) sa často používajú v indickej kuchyni, napríklad v kari omáčke. Vyrába sa aj koriandrová pasta.
Bambusové výhonky
Bambusové výhonky – ide o mladé sadenice bambusu, nakrájané na pásiky. Sú nevyhnutnou súčasťou ázijskej kuchyne. Konzervované bambusové výhonky sú k dispozícii na predaj. Chrumkavé a jemné – sú ideálne do šalátov, polievok, k zelenine na grile vo woku, alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Trstinový cukor
Hnedý pes sahaр vyniká exotickou chuťou a vôňou karamelu. Používa sa ako korenie na dodanie ostrosti pikantným čili a úplnosti chuti kari a woku. Trstinový cukor sa pridáva do pečiva a nápojov.
Tamarínd
Tamarínd Je dôležitým korením používaným v celej Ázii. Kyslý tamarind sa používa napríklad do chutney, karí, šošovice, fazule, sladkokyslých omáčok. Vyrába sa aj tamarindová omáčka.
Wasabi
Wasabi Je jedným z najdôležitejších korení v japonskej kuchyni. Podáva sa k sashimi, sushi, rybám a mäsovým jedlám. Wasabi sa niekedy nazýva japonský chren, pretože má veľmi silnú a štipľavú chuť. Wasabi sa predáva vo forme prášku, omáčky a pasty.
Soľná hmota
Soľná hmota Je jedným z najobľúbenejších korení v indickej kuchyni. Doslova sa názov prekladá ako „korenistá zmes korenín“, ale chuť sa môže líšiť od jemnej až po veľmi korenistú. Hlavnými zložkami garam masaly sú kardamón, škorica a klinčeky.
rozprávanie
rozprávanie Je indické sladkokyslé korenie vyrobené z ovocia a zeleniny. Ovocie sa varí v cukre a octe, kým nevznikne rôsolovitá zmes, a dochutí sa napríklad cesnakom, zázvorom a čili. Čatní sa používa ako príloha ku kari a ako korenie na mäso, ryby a divinu. Najbežnejšie indické chutney sú sladké nakladané. Sú ideálne ku grilovaným mäsám, najmä v kombinácii s fermentovanými mliečnymi výrobkami.
miso
miso Je japonský produkt vyrobený zo sójových bôbov a soli, ako aj z fermentovanej zmesi pšenice, ryže a jačmenných bôbov. Typicky je miso tmavá pasta, ktorej chuť, farba a konzistencia závisí od zložiek a spôsobu prípravy. Najznámejším miso jedlom je miso polievka, ale miso sa používa aj samotné ako korenie alebo ako prísada do omáčok a marinád.
Ryžový ocot
Ryžový ocot sa vyrába z horkého ryžového vína. Najčastejšie sa dochucujú ryžou na sushi. Ryžový ocot má jemnú chuť, vďaka čomu je ideálny na obliekanie šalátov, marinád a polievok.
mirin
mirin Je sladké ryžové víno vo forme sirupu. Mirin dodáva jedlu jemnú, sladkú chuť. Používa sa do vývarov a teriyaki omáčky.
Morské riasy
Morské riasy sa používajú v japonskej a čínskej kuchyni. Obsahujú veľké množstvo minerálov a vitamínov a sú úplne nevýživné. Aj malé množstvo morských rias dodáva bohatú chuť polievkam, duseným pokrmom, šalátom a wokom.
nori Je to najobľúbenejšia červená morská riasa v Japonsku. Ich tenké sušené listy sa často používajú na sushi. Vločky Nori sú k dispozícii aj na posypanie šalátov a jedál pripravených vo woku. Nori naplno rozvinú svoju chuť, keď sa opražia na suchej horúcej panvici.
aramejčina Sú čierne pruhy morských rias s jemnou chuťou. Arame sa pred varením namočí na 10-15 minút do vody alebo sa marinuje. Sú ideálne do šalátov a polievok.
Riasy sú bežné aj v Japonsku. kombu a takhle.
Ustricová omáčka
Hliva tmavá prasnicas zdôrazňuje pôvodnú chuť jedla. Používa sa ako korenie na zeleninu, hovädzie mäso, kuracie mäso a jedlá z woku.
Sójová omáčka
Sójová omáčka Patrí medzi stálice ázijskej kuchyne. Nahrádza soľ, dodáva jedlu príchuť umami (Japonci považujú glutaman sodný za „piatu chuť“) a tiež dodáva krásny tmavý odtieň. Japonská sójová omáčka, ktorá sa vyrába bez použitia pšenice, chutí bohatšie ako čínska sójová omáčka. Svetlá sójová omáčka sa považuje za obzvlášť aromatickú. Sójová omáčka sa hodí do rôznych marinád, smotanových omáčok, polievok a dusených pokrmov. Pamätajte, že sójová omáčka obsahuje 20% soli.
Ryžový papier
Listy ryžového papiera veľmi populárny vo Vietname. Balia sa do nich rôzne plnky zo zeleniny, kreviet či bravčového mäsa. Rolky z ryžového papiera sa často jedia namočené v omáčke (napríklad rybacej alebo čili). Plátky ryžového papiera sú hotový výrobok: aby zmäkol, stačí ho na krátky čas ponoriť do teplej vody.
Tofu
Fazuľový tvaroh or tofu syr široko používané v ázijskej kuchyni. Hodí sa rovnako dobre k slaným hlavným jedlám, kyslým prílohám a sladkým dezertom. Tofu je chuťovo neutrálne, no dobre naberie chuť zvyšku ingrediencií pokrmu.
naan
naan – tradičný indický chlieb, na ktorý sa cesto miesi z mlieka, jogurtu, pšeničnej múky. Chlieb sa pečie v peci tandori. Ideálne pre indickú kuchyňu. Chlieb Naan podávajte vždy teplý: Na chlieb rozotrite teplý kúsok masla a niekoľko minút ho zohrejte v rúre.
Čaj
Vlasť čaj je Čína. Tradícia pitia tohto horúceho nápoja sa rozšírila aj do ďalších ázijských krajín. Zelený čaj zaujíma vedúce postavenie na východe; jazmínový čaj je populárny v severnej Číne. V kultúre Číny a Japonska je čajový obrad považovaný za jeden z najdôležitejších meditačných rituálov.
Jedným z najvýznamnejších producentov čaju je India. Indovia pijú čaj aspoň štyrikrát denne. Čaj sa podáva s občerstvením, pridáva sa doň citrónová tráva, kardamón, mäta, škorica a mlieko. Latte čaj sa skladá zo silného čierneho čaju, mlieka, cukru a niekoľkých korenín.
Okrem tradičného čaju sú v Ázii rozšírené aj „čajové kachličky“ a „čajové ruže“. Metóda lisovania čaju do čajových dlaždíc sa datuje pred tisíckami rokov. Obklad je vyrobený zo stonky listu, celých a rozdrvených čajových lístkov, zlepených ryžovým extraktom. Čajová ružica, zhromaždená v strapci, keď sa uvarí, postupne kvitne a mení sa na ružu alebo pivóniu.