V najnovšom vydaní Sprievodcu MICHELIN France z 27. januára 2020 sa nachádza nový prírastok v podobe ikony zelenej ďateliny. Oslávime tých odborníkov v priemysle, ktorí sa usilujú spomaliť procesy ničenia prírody.
Reštaurácia Green Clover získa okrem titulov „Star“, „Plate“, „Bib Gourmand“ (ktoré oslavujú talent, inováciu, vynaliezavosť kuchárov v ich každodennej praxi) zdôraznenie záväzku k cieľom ekologického rozvoja . Michelin tiež verí, že takáto značka umožní hosťom lepšie sa orientovať v reštauráciách, ktoré zodpovedajú ich prioritám, cieľom alebo potrebám.
Spoločnosť Michelin navyše oznámila, že udržateľné iniciatívy kuchárov označených zelenou ďatelinou budú predstavené na rôznych platformách sprievodcu. Cieľom uvedenia spoločnosti Green Clover na trh bolo rozšíriť rozsah užitočných a vynaliezavých kuchárskych postupov tým, že sa dostanú do centra pozornosti. Nápady, metódy a know-how vyvinuté šéfkuchármi pomôžu zvýšiť povedomie hostí o zariadeniach a bežnej populácii.
Stojí za zmienku, že súčasťou Michelin Red Guide France 2020 boli 3 reštaurácie. Odznak udržateľnosti však dostalo iba 435 reštaurácií - nie toľko.
Šéfkuchár Green Clover Glen Ville v L'Oustau de Baumanière (3 hviezdičky) hovorí o udržateľnosti pri prevádzkovaní reštaurácie: o našej miestnej kuchyni. Naším cieľom je prezentovať v ponuke presne provensálske produkty. Toto úsilie je súčasťou globálneho cieľa, ktorý zahŕňa celý rad krokov od riešenia plytvania potravinami, plastov a partnerstiev s remeselníkmi z regiónu. “
50 kuchárov a reštaurácií v spoločnosti Green Clover v roku 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse na námestí Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel a Cesar Troisgros
Régis a Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conté, Yoann Conté
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Námorníctvo, Alexandre Couyon
Dom Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Čierny princ-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Na Manoir de Rétival David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine a Nadia Sammut
Prairiál, Gaeton Gentil
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
Stôl Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Na terasách Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Jaskyne Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Pretože
Table d'Hôte, Thomas Collomb
Vidiecka stráž, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Pripomenieme, skôr sme povedali, ako šéfkuchár žaloval Michelina, pretože bol označený za najlepšieho, a tiež sme písali o úžasnom prípade, keď šéfkuchár odmietol hviezdu Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk