Obsah
Posledné tri dni je Madrid nesporným hlavným mestom planéty s potravinami. Na javisku Madridská fúzia, jedna z najdôležitejších gastronomických udalostí na svete, defilujú najnovšie trendy v tomto odvetví.
En Summum, skúmame všetky jedlá, prísady a destinácie, ktoré tento rok nemôžete nechať ujsť.
Podstata ruského luxusu
V roku 1885 cár Alexander III. Poveril klenotníka Petra Carla Fabergého unikátnym darčekom pre jeho manželku Mariu Fiodorovnu: veľkonočné vajíčko priložiť šperk a byť šperkom sám o sebe. Bol to prvý zo série vysokých šperkov, niektoré z nich chýbali, ktoré sú legendárne.
In Kokosová reštauráciaV Petrohrade je každé jedlo prísne prepojené s ruskými tradíciami. Leštené, rafinované, znovuobjavené, ale autentické. Pretože diamant ruskej gastronómie, kaviár, tu sa podáva vnútri malého vajíčka Fabergé.
Luxus bez času.
Krehká veda o párovaní
V japonskej a čínskej kuchyni je čaj rovnako dôležitý ako víno v našej. Šéf Tomoya Kawada, Japonec, ktorý vo svojej praktizuje čínsku kuchyňu Reštaurácia Sazenka, v Tokiu ide ešte o krok ďalej. V jeho dome je čaj - biely, zelený, čierny, žltý - stredom, okolo ktorého sa točia jeho výtvory.
V ponuke nájdeme elegantné kombinácie ako Krabí jarná rolka so šampanským čajom (čaj lúhovaný 48 hodín, do ktorého sa pridáva plyn) alebo ľahké predjedlo z bielych húb a medúz s bielym čajom Yunnan vylúhovaným hľuzovkou. S pomocou čajového sifónu, akejsi kanvice na kávu, Kawada si vytvára vlastnú zmes spárovať s pečeným holubím mäsom. Obsahuje čierny čaj, ruže, citrónovú trávu, bobkový list, škoricu, klinčeky a taiwanské korenie.
Ak chceme prekvapiť našich hostí, už máme niekoľko dobrých nápadov.
Nezastaviteľná zelená vlna
Najbližšie prostredie, obrana lokálnych produktov, dôstojnosť malých výrobcov, udržateľnosť, životné prostredie. Zelená vlna pokračuje v hlasnom a čistom vysielaní z vynikajúcich reštaurácií. Záväzok k územiu starému ako svet, ktorý napriek tomu v nové technológie vaši najlepší spojenci.
Najlepší farmári je aplikácia stále vo fáze vývoja, ktorá uzrie svetlo celého roka 2018. Prostredníctvom nej bude možné mať prístup k najširšej sieti poskytovateľov kvality na celom svete. Sieť, do ktorej prispievajú niektorí z najlepších kuchárov na planéte, každý vo svojom „lúči akcie“.
Eneko Atxa, trojhviezdičkový kuchár z azurmendi, nás počas tejto prezentácie stavia za túto stopu. Nájsť to najlepšie z najlepšieho z krajiny, do ktorej cestujeme, už nebude problém.
Ďalší cieľ: Tel Aviv
Taviaci kotol kultúr, jazykov, chutí, Izrael už nejaký čas vyvoláva vášne gurmáni z polovice sveta. Jedno z jeho miest, Tel Aviv, sa z gastronomického hľadiska teší závideniahodnému zdraviu.
Milgo a Milbar, kapitánom je šéfkuchár Moti Titman, a MashyaPod vedením marockého šéfkuchára Yossiho Shitrita sú to tieto reštaurácie, ktoré musíte navštíviť, aby ste dohnali budúcnosť varenia.
Obilniny, zelenina, ryby, mäso - vrátane bravčového mäsa - a nespočetné množstvo korení a byliniek sú prísady, do ktorých títo dvaja kuchári priložili ruky. Ich riad Majú korene hlboko v zemi a zároveň myslia a nútia nás premýšľať s úplnou slobodou.
Pri hľadaní nových harmónií
Mugaritz, reštaurácia s 2 hviezdy Michelin Ako odborník na porušovanie pravidiel hľadal a našiel nový rozmer harmónie medzi jedlami a vínami. Už to nie je o jednoduchom párovaní, ale o tom, že sa víno stane súčasťou jedla. A nie ako jednoduchá prísada.
El brioška z olív a sherry kvetov (áno, závoj, kvet jerezských vín vyrobených na konzumáciu) alebo oriešok a kaviár Mochi s molekulou izolovanou v laboratóriu zodpovednou za jedinečnú arómu a chuť rizlingu sú dva príklady ciest, ktoré otvoril Andoni Luis Aduriz vo vašej reštaurácii. To je miesto, kam ísť a kde hľadať.
Lisabon na troch zastávkach
Krásna, romantická a s mnohými dušami, Lisabon Je to tohtoročná horúca destinácia aj z iného dôvodu.
Nová generácia kuchárov, ktorí si stále môžu dovoliť pochybovať o tom, ako ich stravníci zareagujú na ich reinterpretáciu tradičnej kuchyne.
Obchodná pošta, bláznivý y Alma Toto sú tri reštaurácie, v ktorých sa musíte najesť, aby ste zistili, čo sa v portugalskom hlavnom meste varí.
Sviežosť a ilúzia.
Salsa nakukuje na pódium
Najlepšie kuchári to často hovoria zle podávané jedlo má istú šancu, že mu bude chutiť, ale zlé jedlo, ktoré sa podáva zle, žiadne nemá. The dôležitosť miestnosti je jednoznačný a napriek tomu je už dlho v tieni kuchyne a jej ega.
Teraz sa zdá, že nadišiel čas, aby táto časť kulinárskeho zážitku presvitala. Významná úloha Abel Valverde v santceloni, José Polo v Lobby alebo kreatívny tandem, ktorý na pódiu vytvorili Aduriz a jeho someliér Guillermo Cruz Madrid Fusion 2018 dosvedč to.
Pružina drobov
Vždy považovaný za najmenej ušľachtilú a lacnú časť zvieraťa, vnútornosti Aktuálne prežíva svoju zlatú chvíľu.
Je to leitmotív kuchyne Javi estevez en Tasquería, v Madride, ale je viac TOP kuchárov, ktorí sa už neboja vnútorností. Medzi nimi katalánsky Benito gomez, šéfkuchár z bardaSom v Ronde. Mimochodom, kto má mániu: neopakujte ani jednu prísadu v jedlách degustačného menu (sedemnásť v najkratšom).
Ruský kuchár Dmitrij Blinov flirtuje a veľa s vnútornosťami vo svojom Duo Gastrobarv Petrohrade. Nová hranica drobov? Ten, ktorý pochádza z mora. Aj v Bardale, aj v Quique Dacosta narazili sme na pečeň morčaťa. V trojhviezdičkovej reštaurácii Denia je to niečo ako autochtónna foie gras.
Vyhlásenie o zámeroch.
More nemá žiadne obmedzenia
Kedy Anjel Leon Rozhodol sa staviť na to, že vo svojej kuchyni vynesie na svetlo sveta nekonečné bohatstvo mora, sľúbil tiež, že rok čo rok prekvapí verejnosť.
More nemá žiadne obmedzenia, tak sme objavili veci ako, že si môžete pripraviť rybie párky alebo že sa dá jesť aj svetlo oceánu.
Nachádza sa v starom prílivovom mlyne v meste El Puerto de Santa María, Vymenovanie Je to reštaurácia, kde sa každú sezónu hranica posúva o niečo ďalej. Leonova nová výzva Prirodzene došlo k odvápneniu škrupiny kôrovcov, aby boli mäkké a jedlé. Kto nikdy nesníval o tom, že bude jesť homára bez toho, aby sa zašpinil? O jeden dôvod viac navštíviť túto úplne novú trojicu hviezd Michelin.
Čo sa stane v Enjoy, to sa stane iba v Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Sú to traja bývalí kuchári elBulli. Dokončil svoju fázu v zátoka Montjoi, otvorili zdieľam, v Cadaquése, a zabav sa , v Barcelone, ktorá má 2 michelinské hviezdy a už bola uznaná ako jedna z najprojektovanejších španielskych reštaurácií.
Prechádzajú najnovšie gastronomické návrhy tejto luxusnej trojice experiment s OC'OO, kuchynský robot široko používaný v kórejských domoch na prípravu tradičných jedál.
Tento stroj vám okrem iných funkcií umožňuje variť ovocie, zeleninu aj mnoho hodín bez toho, aby ste ich spálili. Tak sa radikálne zmení jeho vzhľad, textúra a chuť a podľa chuti kuchára. Niekoľko tyčiniek cesnaku sa zmení na vanilkové bôby a cibuľové cukríky sa zbavia nebezpečenstva chuti ako spálené.
Ďalší vynález: praženicu s rôznymi príchuťami a farbami, kde je tradičný žĺtok nahradený sferifikáciou šťavy z lososových ikier, červenej repy alebo zemiakovej kaše.
Srdce španielskej vysokej kuchyne opäť bilo.