predhovor
Rafinované rastlinné oleje sa získavajú zo semien rôznych rastlín. Tuky zo semien sú polynenasýtené, čo znamená, že sú pri izbovej teplote tekuté.
Existuje množstvo druhov rafinovaných rastlinných olejov, vrátane repkového alebo repkového oleja, sójového oleja, kukuričného oleja, slnečnicového oleja, svetlicového oleja a arašidového oleja.
Súhrnný pojem „rastlinný olej“ sa vzťahuje na širokú škálu olejov, ktoré sa získavajú z palmy, kukurice, sóje alebo slnečnice.
proces extrakcie rastlinného oleja
Proces extrakcie rastlinného oleja zo semien nie je pre maškrtníkov. Pozrite sa na fázy procesu a sami sa rozhodnite, či je to produkt, ktorý by ste chceli konzumovať.
Najprv sa teda zbierajú semená, napríklad sójové bôby, repka, bavlna, slnečnicové semienka. Väčšinou tieto semená pochádzajú z rastlín, ktoré boli geneticky upravené tak, aby boli odolné voči obrovskému množstvu pesticídov, ktoré sa používajú na poliach.
Semená sa očistia od pliev, nečistôt a prachu a potom sa rozdrvia.
Rozdrvené semená sa zahrievajú na teplotu 110-180 stupňov v parnom kúpeli, aby sa začal proces extrakcie oleja.
Ďalej sa semená umiestnia do viacstupňového lisu, v ktorom sa pomocou vysokej teploty a trenia vytlačí z dužiny olej.
hexán
Potom sa dužina semien a olej umiestnia do nádoby s rozpúšťadlom hexánom a spracujú sa v parnom kúpeli, aby sa vytlačil ďalší olej.
Hexán sa získava spracovaním ropy. Je to mierne anestetikum. Inhalácia vysokých koncentrácií hexánu má za následok miernu eufóriu, po ktorej nasledujú príznaky ako ospalosť, bolesť hlavy a nevoľnosť. Chronická toxicita hexánu bola pozorovaná u ľudí, ktorí používajú hexán rekreačne, ako aj u robotníkov v továrňach na obuv, reštaurátorov nábytku a pracovníkov v automobiloch, ktorí používajú hexán ako lepidlo. Počiatočné príznaky otravy zahŕňajú tinitus, kŕče v rukách a nohách, po ktorých nasleduje celková svalová slabosť. V závažných prípadoch dochádza k svalovej atrofii, ako aj k strate koordinácie a zhoršeniu zraku. V roku 2001 americká Agentúra na ochranu životného prostredia schválila nariadenie na kontrolu emisií hexánu kvôli jeho potenciálnym karcinogénnym vlastnostiam a poškodeniu životného prostredia.
ďalšie spracovanie
Zmes semien a oleja sa potom nechá prejsť odstredivkou a pridá sa fosfát, aby sa začal proces oddeľovania oleja a koláča.
Po extrakcii rozpúšťadlom sa surový olej oddelí a rozpúšťadlo sa odparí a získa sa. Makukha sa spracúvajú, aby sa získali vedľajšie produkty, ako je krmivo pre zvieratá.
Surový rastlinný olej potom prechádza ďalším spracovaním, vrátane degumácie, alkalizácie a bielenia.
Vodné degumovanie. Počas tohto procesu sa do oleja pridáva voda. Po ukončení reakcie môžu byť vodné fosfatidy oddelené buď dekantáciou (dekantáciou) alebo odstredením. Počas procesu sa odstráni väčšina vo vode rozpustných a dokonca aj malá časť vo vode nerozpustných fosfatidov. Extrahované živice môžu byť spracované na lecitín na výrobu potravín alebo na technické účely.
Vzpieranie. Akékoľvek mastné kyseliny, fosfolipidy, pigmenty a vosky v extrahovanom oleji vedú k oxidácii tukov a nežiadúcim odtieňom a chutiam vo finálnych produktoch. Tieto nečistoty sa odstránia úpravou oleja lúhom sodným alebo sódou. Nečistoty sa usadzujú na dne a sú odstránené. Rafinované oleje sú svetlejšie, menej viskózne a náchylnejšie na oxidáciu.
Bielenie. Účelom bielenia je odstrániť z oleja všetky farebné materiály. Zahriaty olej je ošetrený rôznymi bieliacimi činidlami, ako je plnidlo, aktívne uhlie a aktívna hlina. Mnohé nečistoty, vrátane chlorofylu a karotenoidov, sú týmto procesom neutralizované a odstránené pomocou filtrov. Bielenie však zvyšuje oxidáciu tukov, keďže spolu s nečistotami sa odstraňujú aj niektoré prírodné antioxidanty a živiny.