Červený kaviár je symbolom sviatočného stola, ale nestal sa ním hneď. Predtým, ako vstúpila do našej stravy, prešla dlhou cestou k titulu lahôdky.
Začali dlho používať červený kaviár - bol to výživný doplnok pre obyvateľov Ďalekého východu, Sibíri, Sachalinu, Kamčatky - kde je rybolov veľkým priemyselným odvetvím. V prvom rade to bolo k dispozícii rybárom a poľovníkom - výživný kaviár bohatý na bielkoviny a vitamíny podporoval silu, udržiaval ju v dobrej kondícii, zmierňoval únavu. Na zachovanie kaviáru sa varil, vyprážal, kvasil a sušil. Samozrejme to nebola sofistikovaná pochúťka, na ktorú sme si teraz zvykli.
V 17. storočí červený kaviár opustil hranice Sibíri a rozšíril sa do Európy. Širokej verejnosti sa to hneď nepáčilo, vyššie vrstvy spoločnosti to vôbec neocenili, ale obyčajní ľudia niekedy skladovali vysokokalorický kaviár, ktorý bol veľmi lacný. Podával sa v lacných krčmách ako predjedlo, na Masopusti sa preňho korenili palacinky, ktoré priamo do cesta pridávali kaviár.
Len v 19. storočí šľachta okúsila chuť kaviáru a žiadala pochúťku na svojich stoloch. Cena kaviáru prudko vyskočila - teraz si to mohol dovoliť iba smotánka spoločnosti.
Začiatkom 20. storočia bol kaviár solený v zmesi roztoku soli a oleja. Výrobok sa stal tak populárnym, že sa rozšíril po celom svete. Cirkev zaradila kaviár medzi chudé výrobky a jeho popularita opäť prudko stúpla. A keďže dopyt prevyšoval ponuku, kaviár začal opäť rásť na cene.
V Stalinových časoch si mnohí mohli dovoliť kaviár, ale s nástupom Chruščovovho obdobia kaviár z regálov zmizol a všetky „odplávali“ na predaj do zahraničia. Bolo možné získať neskutočne drahú pochúťku iba s prípojkami.
Dnes je červený kaviár cenovo dostupným produktom, aj keď pre mnohých je stále symbolom osláv a chic. Na základe červeného kaviáru bolo vytvorených veľa neobvyklých chutných jedál, ktoré dosiahli novú úroveň spotreby, čo do kvality aj kvality.
Zároveň sa stalo možné vytvoriť proteínový kaviár, ktorý vyzerá veľmi podobne ako originál, ale svojou štruktúrou a chuťou pripomína skutočný kaviár iba z diaľky.
Zaujímavé fakty o červenom kaviári
- Červený kaviár bol vyhodený, keď bol vykuchaný spolu so zvyškom vnútorností, až kým sa nenaučili, ako ho čo i len na krátky čas zakonzervovať.
-Chum losos má najväčšie vajíčka, majú žltooranžovú farbu a jeho priemer je až 9 mm. Nasleduje tmavo oranžový kaviár ružového lososa-priemer jeho vajíčok je 3-5 mm. Mierne horký, bohatý červený kaviár z lososa sockeye má veľkosť vajíčka 3-4 mm. Lososové vajcia coho majú rovnakú veľkosť. Najmenší kaviár z lososa chinook a sima je 2-3 mm.
- Najjemnejší kaviár zo Sachalinu - tamojšie zásobníky sú slané a vajcia sa konzervujú vopred.
- Zvláštne je, že najchutnejším kaviárom je ten, ktorý má menší priemer a má sýtejšiu farbu. Myslite na to pri výbere väčších vajec.
- Červený kaviár obsahuje 30 percent celkového množstva bielkovín, ktoré telo na rozdiel od mäsa tiež ľahko vstrebáva.
- Vo svete sa ročne predá asi milión ton červeného kaviáru. Pri prepočte na osobu sa ukazuje, že každý obyvateľ planéty zje ročne asi 200 gramov červeného kaviáru.
- Červený kaviár sa považuje za diétny produkt - na 100 gramov produktu patrí iba 250 kalórií.
- Červený kaviár sa považuje za silné afrodiziakum, zvyšuje hladinu hormónu radosti v krvi a nasýti telo užitočnými mastnými kyselinami, čím zvyšuje potenciu a podporuje romantickú náladu.
- Červený kaviár obsahuje veľa cholesterolu - 300 mg na 100 gramov produktu. Tento cholesterol je však jedným z prospešných.
- Neustálym konzumovaním červeného kaviáru máte šancu zvýšiť svoje mentálne schopnosti a predĺžiť život o 7-10 rokov.
- Pri kúpe kaviáru dávajte pozor na dátum výroby - musí to byť júl alebo august. Toto je obdobie trenia lososa. Iné dátumy hovoria o mrazených výrobkoch alebo prebalených - kvalita a chuť takého kaviáru je rádovo nižšia.
- Na zistenie kvality červeného kaviáru položte niekoľko vajec na rovný suchý tanier a vyfúkajte ich. Ak sa vajcia vyvalili, kvalita je dobrá, ak sú uviaznuté - nie veľmi dobré.
- Recept na úplne prvý šalát Olivier obsahoval mäso z lieskového tetrova a červený kaviár.
- Fedor Chaliapin miloval červený kaviár a používal ho každý deň. Toto množstvo kaviáru je zdraviu škodlivé, pretože nesie veľké zaťaženie pečene.
Pripomenieme, skôr sme poradili, čo podávať červený kaviár, a tiež sme povedali, kto je užitočné ho jesť.