Ryba tugun: popis, lokalita, technika rybolovu a recepty

Tugun (tugunok) je pomerne vzácna malá ryba, ktorá sa nachádza v niektorých sibírskych riekach a jazerách. Vďaka tomu je vysoko cenený. Pre niektorých milovníkov gurmánskych jedál tento faktor nie je prekážkou, pretože táto ryba je vhodná na prípravu skutočných kulinárskych majstrovských diel.

Popis rybí uzol

Ryba patrí do čeľade lososovitých a do poddruhu síh. Tento malý zástupca rodiny lososov sa nachádza v sladkovodných riekach tečúcich do Severného ľadového oceánu. Okrem toho sa nachádza vo všetkých prítokoch riek Ural. V ľuďoch sa tomu hovorí aj spôsob alebo Sosva sleď.

Najväčšie jedince dosahujú dĺžku najviac 20 cm s hmotnosťou do 90 gramov. V druhom roku života dosiahne pubertu. Môže žiť od 5 do 7 rokov. Strava tejto ryby zahŕňa larvy hmyzu a planktón.

Vlastnosti formulára

Telo ryby sa vyznačuje zvinutým tvarom, ktorý je pokrytý drobnými šupinami a ktorý pri vynaložení námahy ľahko odpadne. Ryba má strieborný odtieň, ktorý sa mení od tmavšieho smerom k chrbtu po svetlejší na bokoch a bruchu. V oblasti chrbta za plutvou je tuková plutva.

Tugun biotop

Napriek tomu, že sa ryba vyskytuje vo vodách, ktoré sa nelíšia vysokými teplotami, uprednostňuje pobyt v teplejších oblastiach v plytkej vode, ktorej dno je pokryté okruhliakmi, ako aj jemným štrkom s prevahou piesku. .

Táto malá ryba sa nerada nachádza v náročných oblastiach vodnej plochy, ako sú:

• Prahové hodnoty.
• Rolky.

Najčastejšie sa táto ryba nachádza v ústach malých prítokov. Počas dňa ryby menia svoje správanie: počas dňa tugun uprednostňuje byť v hĺbke a neskoro popoludní sa začína približovať k pobrežným plytčinám a zhromažďuje sa v početných plytčinách.

S nástupom jari, keď sa ľad už úplne roztopil, sa početné húfy týchto rýb ponáhľajú do kanálov malých riek, do plytkých kanálov a iných častí vodných útvarov, ktoré majú čas sa dobre zahriať. Na týchto miestach sa začína aktívne kŕmiť. Tugun si v tomto období vyberá oblasti s bahnitým dnom, kde je dostatok potravy.

Keď sa začne trenie, ryby idú do malých riek a dosahujú vek 3 rokov. Neresenie začína koncom augusta a pokračuje do septembra. Neresenie začína v polovici septembra a pokračuje až do novembra, keď sa nádrže začnú pokrývať ľadom. Teplota vody v tomto čase nepresahuje 4 stupne.

Počas celého obdobia života sa tugun nerozmnožuje každý rok. Ryba kladie vajíčka v oblastiach, kde je pieskové a štrkové dno, ktorého hĺbka nie je väčšia ako 2 metre. Po vymietnutí vajíčok zostávajú ryby prezimovať v rovnakých oblastiach.

Tugun je ryba, ktorá nie je veľmi plodná. Populácia tejto ryby závisí od starších jedincov, ktorí naraz nakladú až 6000 ikier. Menšie jedince sú schopné zniesť od 500 do 1500 vajec. Je to spôsobené aj tým, že tugunské ikry sú vzhľadom na veľkosť rýb pomerne veľké. Jeho priemer je asi 2 mm a jeho farba je žltá s červenkastým nádychom.

Tugunova diéta pozostáva z rôznych bezstavovcov, ktoré obývajú ako podmorský svet, tak aj jeho hranice. Keď sa rozmnoží iná ryba, tugunok ľahko zje svoj kaviár. Poter tejto ryby sa živí zooplanktónom. Ako ryba dospieva, prechádza na kŕmenie inými mikroorganizmami, kým sa jej strava nedoplní hlavnou potravou.

Keď príde leto a začne sa pohyb povrchového hmyzu, hlavným typom potravy pre tuguna sú zvončekové komáre a májky. Keď tento hmyz a vo všeobecnosti iný hmyz zmizne, ryby sa opäť začnú živiť planktónom.

Rybársky prút

Každý, kto aspoň raz chytil túto rybu, vie, aká je zaujímavá a bezohľadná. Chytia tugunku:

• v zime. Podľa niektorých povier sa ukazuje ako najúčinnejší na poslednom ľade. Chytajú ho obyčajným zimným rybárskym prútom na mormyshku s malými červami, krvavnicami alebo larvami lopúcha.
• Lettom. Rybolov sa považuje za najproduktívnejší od polovice augusta do polovice septembra. Počas tohto obdobia je tugun chytený:

1. Seiny, najmä s nástupom tmy.
2. Z brehu. Na rybolov je vhodný bežný plavák, muškárenie alebo prívlač.
3. Z člna. V tomto prípade sa používa zimná rybárska tyč s mormyshkou. Technika lovu je nasledovná: návnada klesá až na samé dno, kde je mierne oživená a nasleduje stúpanie do polovice hĺbky.

Na rybolov v lete sa používajú návnady, ako sú májky, komáre, červy, krvavce a malá muška. Tuguna by ste nemali kŕmiť, pretože je veľmi plachý a okamžite opustí miesto rybolovu. Ak sa aspoň jedna ryba utrhne z háčika, celá húf odíde. Preto ho musíte s istotou zavesiť pri prvom súste. Tugun aktívne kluje so začiatkom západu slnka a tento proces pokračuje až do úplnej tmy. Počas tohto obdobia sa síha priblíži k brehu, aby si našiel potravu pre seba.

Tugun vo varení

Mäso z Tugunu je chuťovo podobné mäsu s ovocím. Ich mäso vonia ako vôňa čerstvej uhorky. Spravidla sa táto ryba varí veľmi čerstvá. Ak leží niekoľko dní, chuťové vlastnosti doslova zmiznú.

Najzaujímavejším jedlom je pikantný slaný tugunok. Jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo, pretože stačí 11-14 hodín a môžete jesť ryby. Hlavnou podmienkou, ktorá ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, je použitie iba čerstvo ulovených rýb. Ak to nie je možné, potom sa ryby nasolia priamo v nádrži. Aby ste to urobili, musíte si pred odchodom priniesť soľ, korenie, rascu, klinčeky a iné korenie. V tomto prípade si po príchode domov môžete dať hotové jedlo.

Tu si pri rybolove môžete uvariť výbornú rybaciu polievku z tugunky. Navyše nie je potrebné ho pred varením čistiť. Získate lahodnú a sýtu polievku. Tu, ako občerstvenie, môže byť tugun varený na uhlí.

Ryba Tugun je odlišná aj v tom, že ak je zmrazená a následne rozmrazená, stráca svoje chuťové kvality, ktoré sa pri jej príprave tak cenia.

Základné recepty

Na prípravu tejto lahodnej ryby môžete použiť známe recepty uvedené nižšie.

Pikantný slaný tugunok

Na prípravu konečného produktu budete potrebovať:

• 1 kg čerstvej neošúpanej ryby.
• 1 polievková lyžica. lyžica soli.
• 55 ml vody.
• 3 kusy bobkových listov.
• 1 lyžička koriandra.
• 15 hrášok nového korenia.
• 7 gramov rasce.
• 4 muškátové oriešky.

Fázy prípravy:

1. Čerstvé ryby posypte soľou.
2. Takto nasolená Tugunka sa ukladá v radoch do smaltovaného alebo skleneného riadu.
3. Voda sa naleje do samostatnej nádoby s pridaním korenia a zapáli sa. Kompozícia sa privedie do varu a odstráni sa z tepla. Potom by marináda mala vychladnúť.
4. Po ochladení sa varená ryba naleje marinádou.
5. Ryba je zakrytá a na vrch je umiestnená záťaž. V tejto polohe sa odošle do chladničky na niekoľko dní. Po tejto dobe je ryba pripravená na konzumáciu.

Uha chodník

Na prípravu chutnej polievky potrebujete:

• 1 kg čerstvého tugunu.
• Až desať zemiakov.
• 100 gramov ražnej múky.
• Zväzok kôpru.
• Pár zväzkov zelenej cibule.
• Korenie a soľ podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Ryba sa čistí, s odstránením hlavy a vnútorností.
2. Zemiaky sa rozdrvia na kocky a nalejú do už vriacej vody.
3. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme k nim ryby, soľ a korenie.
4. Pridáva sa sem aj múka a dôkladne sa mieša, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Potom sa polievka prikryje pokrievkou a dusí sa 10 minút.
6. Potom, keď je jedlo takmer hotové, pridajte k nemu jemne nakrájanú zelenú cibuľku.
7. Oheň sa zapne, po ktorom by sa ucho malo infúziť asi 30 minút. Výsledkom je veľmi chutné a zdravé jedlo, ktoré sa podáva v tanieroch.

záver

Tugun je veľmi vzácna ryba, ktorá má vynikajúce chuťové údaje. Je vhodný na varenie rôznych jedál, ale len čerstvo ulovených. Po určitom čase, aj keď je zmrazený, stráca chuť. Ako je zrejmé z článku, tugunok je vhodný na solenie, na prípravu prvých chodov a pod., ale pod jednou podmienkou – ryba musí byť čerstvo ulovená.