Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 129 kCal | 1684 kCal | 7.7% | 6% | 1305 g |
| Proteíny | 21.34 g | 76 g | 28.1% | 21.8% | 356 g |
| Tuky | 4.21 g | 56 g | 7.5% | 5.8% | 1330 g |
| voda | 73.48 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3093 g |
| Šedá | 1.1 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 3.7% | 2083 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.115 mg | 1.8 mg | 6.4% | 5% | 1565 g |
| Vitamín B4, cholín | 89.2 mg | 500 mg | 17.8% | 13.8% | 561 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.627 mg | 5 mg | 12.5% | 9.7% | 797 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.602 mg | 2 mg | 30.1% | 23.3% | 332 g |
| Vitamín B9, folát | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.3% | 3333 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 23.3% | 333 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.7% | 10909 g |
| Vitamín PP, NIE | 6.201 mg | 20 mg | 31% | 24% | 323 g |
| Betaín | 13.1 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 344 mg | 2500 mg | 13.8% | 10.7% | 727 g |
| Vápnik, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.7% | 4545 g |
| Horčík, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 4.5% | 1739 g |
| Sodík, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 3.3% | 2407 g |
| Síra, S | 213.4 mg | 1000 mg | 21.3% | 16.5% | 469 g |
| Fosfor, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 19.8% | 392 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.55 mg | 18 mg | 8.6% | 6.7% | 1161 g |
| Mangán, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
| Meď, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% | 5.7% | 1351 g |
| Selén, Se | 29.7 μg | 55 μg | 54% | 41.9% | 185 g |
| Zinok, Zn | 3.85 mg | 12 mg | 32.1% | 24.9% | 312 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.38 g | ~ | |||
| valín | 1.059 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.681 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.971 g | ~ | |||
| leucín | 1.698 g | ~ | |||
| lyzín | 1.804 g | ~ | |||
| metionín | 0.556 g | ~ | |||
| treonín | 0.853 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.14 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.843 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.298 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.944 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.224 g | ~ | |||
| glycín | 1.3 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.204 g | ~ | |||
| Proline | 1.018 g | ~ | |||
| serín | 0.841 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.68 g | ~ | |||
| cysteín | 0.275 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 59 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 1.5 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.093 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.95 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.458 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.144 g | min. 16.8 г | 12.8% | 9.9% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.145 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 1.999 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.203 g | od 11.2 do 20.6 | 1.8% | 1.4% | |
| 18: 2 linolová | 0.162 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.023 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.017 g | od 0.9 do 3.7 | 1.9% | 1.5% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.185 g | od 4.7 do 16.8 | 3.9% | 3% |
Energetická hodnota je 129 kcal.
- praženie = 252 g (325.1 kcal)
Odroda hovädzie, zadná, chudé mäso, surové bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 17,8%, vitamín B5 - 12,5%, vitamín B6 - 30,1%, vitamín B12 - 30%, vitamín PP - 31%, draslík - 13,8 %, fosfor - 25,5%, selén - 54%, zinok - 32,1%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi nájdete v prílohe.
Tagy: obsah kalórií 129 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné odrodové hovädzie mäso, kura, chudé mäso, surové, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti odrodové hovädzie mäso, knedľa, chudé mäso, surové