Obsah
tiež sa nachádzajú v semenách niektorých ovocných stromov (marhule, broskyne, čerešne, čerešne, mandle), hroznových jadierkach, vodnom melóne, paradajkách, tabaku, čaji, ako aj v rôznych olejových odpadoch z potravinárskej výroby spracovávajúcej poľnohospodárske suroviny . K posledným patria hlavne otruby a klíčky semien obilnín. Škrupina pšenice a ražného zrna obsahuje 5-6% oleja, v klíčkoch-11-13% a 10-17%; v klíčkoch kukurice-30-48%oleja, prosa-asi 27%, ryže-24-25%.
Obsah oleja v rastlinách a jeho kvalita závisí od druhu rastliny, podmienok pestovania (hnojenie, ošetrenie pôdy), stupňa zrelosti plodov a semien.
Na rozdiel od živočíšnych tukov obsahuje rastlinný olej nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela a netvoria usadeniny na stenách krvných ciev.
Ďalším rozdielom medzi prírodnými rastlinnými olejmi je zvýšený obsah vitamínu F, ktorý telo potrebuje. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje predovšetkým sliznicu gastrointestinálneho traktu. Neustály nedostatok vitamínu F vedie k vaskulárnym ochoreniam (od sklerózy po infarkt), zníženej odolnosti voči vírusom a baktériám, chronickému ochoreniu pečene a artritíde.
Pre udržanie zdravia musíte denne skonzumovať najmenej 15-20 g nerafinovaného konope, ľanového semena, slnečnice alebo iného rastlinného oleja!
Je potrebné mať na pamäti, že preventívny a terapeutický účinok možno očakávať iba pri konzumácii rastlinných olejov získaných metódou lisovania za studena pri teplote nepresahujúcej 40-45 ° C - tmavé, páchnuce, s veľkým sedimentom, tzv. nazývané nerafinované oleje. Jedná sa o vynikajúci a veľmi zdravý olej. Má to však jednu významnú nevýhodu. Pretože je biologicky aktívny, živý, rýchlo sa zakalí, zatrpkne, zatrpkne, oxiduje sa na vzduchu, na svetle a v teple a rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti!
V podstate sa v maloobchode prezentujú rôzne rafinované produkty, teda rafinované oleje. Pri rafinácii sa olej čistí od rôznych nečistôt a nečistôt nežiaducich pre výrobcu, no zároveň takmer stráca chuť a vôňu, ako aj všetky svoje úžitkové vlastnosti. Z tohto dôvodu nie každý má rád rafinovaný olej. Niektorí uprednostňujú vôňu a chuť prírodného produktu a veria, že čistenie mu škodí.
Rafinované oleje vyrobené tepelným spracovaním pri teplotách od 160 do 200 ° C neobsahujú biologicky aktívne prvky a vitamíny, a preto sa nezhoršujú. Dajú sa dlho skladovať v ľahkých fľašiach, neboja sa slnečného žiarenia.
odporúčané iba na vyprážanie. V potravinách - do šalátov, korenín, príloh - by sa mal používať iba prírodný nerafinovaný olej.
Charakteristika nerafinovaných rastlinných olejov
Bohatý výber rastlinných olejov a nie vždy jasné názvy na dovozných štítkoch nás často mätú. V predaji môžete vidieť amarant, olivový, slnečnicový, sójový, kukuričný, arašidový, sezamový, repkový, palmový olej, olej z hroznových jadier, olej z čierneho kmínu atď.
Aký je rozdiel medzi týmito olejmi a čím by sa malo riadiť pri výbere jedného alebo druhého rastlinného oleja? Biologická hodnota prírodného oleja je určená obsahom vitamínu F a polynenasýtených mastných kyselín, ako aj vitamínov A, D, E.
Vlastnosti ľanového oleja
z hľadiska jeho biologickej hodnoty je na prvom mieste. Ľanové semienko je najbohatšie na vitamín F (esenciálne mastné kyseliny). Ľanový olej vyživuje mozog, zlepšuje metabolizmus buniek, priaznivo pôsobí na nervový systém, odstraňuje zápchu, zlepšuje stav pokožky a tiež znižuje hladinu cholesterolu. Ľanový olej sa ľahko oxiduje a musí byť chránený pred svetlom a vzduchom. Odborníci na výživu odporúčajú ľanový olej ako rastlinný olej na chudnutie.
Vlastnosti slnečnicového oleja
Je široko používaný ako hlavná surovina pri výrobe margarínu a majonézy, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb. Slnečnicový olej sa začína predávať rafinovaný a nerafinovaný. Rafinovaný olej je tiež dezodorizovaný, to znamená bez zápachu.
Rafinovaný slnečnicový olej je priehľadný, svetlo žltý (až takmer biely) farby, počas skladovania nevypúšťa sediment, má slabý zápach slnečnicového semena.
Nerafinovaný slnečnicový olej má tmavšiu farbu a silne špecifický zápach; počas skladovania vytvára zrazeninu. Nerafinovaný slnečnicový olej sa odporúča ľuďom s aterosklerózou a vysokou hladinou cholesterolu.
Vlastnosti olivového oleja
zaujíma osobitné miesto medzi ostatnými rastlinnými olejmi. Olej z plodov olivovníka je najcennejší a najvýživnejší, vstrebáva sa lepšie ako iné oleje. U nás sa olivový olej nevyrába a stojí každodenne oveľa viac ako akýkoľvek iný rastlinný olej.
Olivový olej je dobre znášaný aj ľuďmi trpiacimi tráviacimi poruchami, ochoreniami pečene a žlčníka. Olivový olej je prevenciou kardiovaskulárnych chorôb. Olivový olej je ideálny na prípravu zeleninových, ovocných a zeleninových a ovocných šalátov, krabov a kreviet. Olivový olej robí vynikajúce teplé jedlá; používa sa pri výrobe konzervovaných rýb.
Vlastnosti kukuričného oleja
- svetlo žltá, priehľadná bez zápachu. Do predaja sa dostáva iba v rafinovanej podobe. Nemá nijaké zvláštne výhody oproti slnečnicovému alebo sójovému oleju, tento olej však obsahuje veľké množstvo užitočných sprievodných látok, vďaka čomu je veľmi obľúbený. Kukuričný olej je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny F a E. Podporuje elimináciu cholesterolu z krvi.
Výhody sójového oleja
najbežnejšie v západnej Európe, Spojených štátoch a Číne. Používa sa v potravinách iba v rafinovanej forme; má slamovožltú farbu so silným zápachom. Používa sa rovnako ako slnečnica. Sójový olej je pre detskú výživu lepší ako iné, pretože obsahuje látky potrebné na tvorbu centrálneho nervového systému a vizuálneho aparátu. Sójový olej sa kvôli svojmu silnému anti-cholesterolovému účinku odporúča pre vysoké hladiny cholesterolu v krvi.
Vlastnosti iných rastlinných olejov
patria do skupiny menej užitočných rastlinných olejov. Majú oveľa menej polynenasýtených kyselín a mastných kyselín s relatívne vysokou molekulovou hmotnosťou. V zahraničí sa tieto produkty používajú najmä na výrobu margarínových produktov a konzerv, ako aj na prípravu šalátov a vyprážanie – na rovnaké účely ako všetky rastlinné oleje.
obsahuje 27 percent bielkovín a 16 percent uhľohydrátov. Arašidové maslo má vysoký obsah biologicky aktívnych mastných kyselín a lipotropných látok (lecitín, fosfatid), ktoré sú cenné pre zdravú výživu. Arašidy samotné a arašidové maslo sú účinné choleretiká. A vďaka viac ako tridsaťnásobnej prevahe draslíka nad sodíkom majú arašidy aj dehydratačné vlastnosti.
najmenej hodnotný zo všetkých rastlinných olejov. Má pevnú konzistenciu a vyzerá ako bravčový tuk. Na varenie sa používa v mnohých krajinách východu, kde sa z náboženských dôvodov nepoužíva bravčový tuk. Vo väčšine krajín sa tento výrobok používa ako tužidlo na prípravu margarínov, v kulinárskom a cukrárskom priemysle. Palmový olej sa konzumuje iba zahriaty - nie je vhodný na studenú kuchyňu.
– dobré antibiotikum, má baktericídne a vlastnosti, pomaly a slabo oxiduje. Menšie prídavky horčičného oleja prispievajú k zachovaniu iných rastlinných olejov. Je vhodná do šalátov a na vyprážanie, nepostrádateľná pri konzervácii. Skladuje sa 4-krát dlhšie ako slnečnica. Rybie konzervy vyrobené z horčičného oleja zachovávajú prirodzenú chuť rýb. Pekárske výrobky pečené na horčičnom oleji dlho nezvädnú, majú bujnejšiu štruktúru. Mäso a ryby varené na horčičnom oleji majú príjemnú farbu a chuť.
Je to olejovo oranžovo-červená kvapalina charakteristického zápachu a chuti. Vďaka použitiu nekonvenčnej výrobnej technológie sa rakytníkový olej vyrába s vyšším obsahom karotenoidov, čo zvyšuje odolnosť tela voči infekčným chorobám, zvyšuje obsah glykogénu vo svaloch, srdci a pečeni, prispieva ku komplexnej terapii žalúdočných vredov a dvanástnikové vredy.