Začneme voňavým základom misky Rovnako ako polievky, smažená cibuľa, mrkva, zeler a korenie dodajú gulášu chuť. Aby bol prívarok chutný, je veľmi dôležité venovať tejto fáze náležitú pozornosť: cibuľka sa musí opražiť do zlatista, cukry obsiahnuté v zelenine by mali skaramelizovať a bylinky by mali odhaliť svoju vôňu. Medzitým si môžete nakrájať zeleninu. Menej je lepšie, ale lepšie V guláši je lepšie použiť nie viac ako 5 druhov zeleniny (okrem tých, ktoré sú voňavým základom jedla). Pri výbere ingrediencií nezabúdajte na vyváženie tvarov, veľkostí, farieb, textúr a chutí. Zeleninu vyberajte podľa sezónnosti: zelenina, ktorá dozrieva v rovnakom čase, sa k sebe vždy hodí. Na jar sa bude hodiť špargľa, snehový hrášok a žerucha. Artičoky sa skvele hodia k fava fazuľke (jarná verzia) a na jeseň si môžete pripraviť artičokový guláš so zelerom. Letné trio – paradajky, baklažán a zemiaky. Zimná ponuka – výdatný prívarok z koreňovej zeleniny. Sezónnou mám na mysli zrelú sezónnu zeleninu, ktorá sa pestuje vo vašej oblasti, a nie produkty z dovozu, ktoré sa predávajú v supermarketoch po celý rok. Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, váš guláš bude vždy chutný. Blanšírovanie Niekedy je lepšie variť niektoré ingrediencie duseného mäsa oddelene, aby si zachovali svoju štruktúru a farbu. Nebojte sa, ak je blanšírovaná zelenina príliš mäkká, mala by byť. Vždy je lepšie začať tou zeleninou, ktorej blanšírovanie trvá dlhšie. Víno Víno dodáva jedlu kyslosť a umožňuje zachovať štruktúru zeleniny. Namiesto vína môžete použiť niekoľko lyžíc citrónovej šťavy alebo jemného octu. A hoci sa suché biele víno lepšie páruje so zeleninou, občas pridám do dusených jedál rizling. Sladkokyslá chuť tohto vína vôbec nepokazí, ale naopak zvýrazňuje prirodzenú chuť zeleniny. Podávanie guláša Guláš nie je príliš lákavé jedlo, preto je lepšie podávať ho v miske alebo v hlbokom tanieri so širokými okrajmi, ktorý sa zvyčajne používa na podávanie cestovín. Ďalšou nuansou, ktorej by ste mali venovať pozornosť, sú prílohy. Vyprážanú polentu môžete podávať s hubovým prívarkom, cesnakové krutóny s artičokom, pórom a hráškom a kuskus so zeleninou s cícerom. Všeobecným odporúčaním je podávať guláš s potravinami, ktoré absorbujú šťavu a majú prirodzenú chuť: cereálie, kuskus, polenta, krutóny, toasty, sušienky a dokonca aj vafle. Obilniny vyzerajú atraktívnejšie v malej nádobe v strede taniera. Pri príprave guláša je lepšie nakrájať zeleninu na krásne veľké kocky, aby ste videli, ktorá zelenina je v miske zahrnutá. Malé kúsky vyzerajú menej chutne. Keď nie je možné pochopiť, z čoho je jedlo vyrobené, je ťažké získať jasnú odpoveď, či sa vám to páčilo alebo nie. Toto je obzvlášť dôležité, ak pripravujete guláš pre deti. Obloha z nahrubo nasekaných čerstvých byliniek, lyžica salsa verde alebo kolieska paradajok dodajú gulášu hotový, chutný a veľmi atraktívny vzhľad. Zdroj: deborahmadison.com Preklad: Lakshmi
2022-11-11