Obsah
Akú hodnotu majú aplikácie, ktoré hodnotia etikety na potravinách?
Tagy
Klasifikácia „Nova“ a systém „Nutriscore“ sú zvyčajne dve hlavné kritériá, ktoré aplikácie klasifikácie potravín dodržiavajú.
Uprostred nedávneho obrovského záujmu o to, ako jeme, prišla vojna proti ultra spracovaným potravinám a pozornosť, ktorú venujeme porozumeniu prísadám, ktoré sú súčasťou nášho jedla, tie, ktoré sa jednoduchým „skenovaním“ čiarový kód, hovoria, či je výrobok zdravý alebo nie.
Ale nie je to všetko také jednoduché. Ak aplikácia hovorí, že toto jedlo je zdravé, je to skutočne tak? Je veľmi dôležité vziať do úvahy, že každý z nich nasleduje rôzne klasifikačné kritériá a že ten istý produkt môže byť viac -menej zdravý v závislosti od aplikácie, ktorú používame.
Rozdelíme kritériá, po ktorých nasledujú tri najznámejšie aplikácie („MyRealFood“, „Yuka“ a „CoCo“), aby sme porozumeli klasifikácii, ktorú každá z nich uvádza.
"MyRealFood"
„Skutoční potravári“, ktorí nasledujú výživového dietológa Carlosa Ríosa, majú aplikáciu "MyRealFood" medzi programami koncovej stanice. Ríos, ktorý obhajuje, že najzdravší spôsob stravovania je konzumácia iba „skutočného jedla“, výrobkov, ktoré nemajú viac ako päť zložiek v protiklade, prakticky vedie boj proti ultraspracovaným potravinám.
Po spustení aplikácie profesionál vysvetlil spoločnosti ABC Bienestar klasifikačnú metódu, ktorá je potrebná na určenie, ktoré potraviny sú zdravé a ktoré nie: «Používame algoritmus založený na štúdiách Nová klasifikácia z University of São Paulo v Brazílii “ a je kombinovaný s mojimi skúsenosťami ako dietológ a odborník na výživu. Týmto spôsobom zjednodušíme túto klasifikáciu «Nova». Berieme do úvahy aj množstvo určitých zložiek v produktoch. Napríklad, ak obsahuje menej ako 10 % výrobku, aj keď ide o prísady, ktoré nie sú veľmi zdravé, keďže ide o malé množstvá, klasifikujeme ho ako dobre spracovaný ».
Ako funguje «systém Nova?
Systém «Nova» klasifikuje potraviny nie podľa živín, ale podľa stupňa spracovania. Preto si ich cení pre ich industrializáciu. Systém vytvorený skupinou vedcov v Brazílii podporuje FAO (Organizácia Spojených národov pre výživu) a WHO (Svetová zdravotnícka organizácia).
Táto metóda rozdeľuje potraviny do štyroch skupín:
-skupina 1: prírodné potraviny ako zelenina, živočíšne mäso, ryby, vajíčka alebo mlieko.
- Skupina 2: kulinárske prísady, používané na varenie a dochucovanie.
- Skupina 3: spracované potraviny, ktoré majú menej ako päť prísad.
- Skupina 4: ultra spracované potraviny, napríklad s vysokým obsahom soli, cukru, tuku, stabilizátorov alebo aditív.
"Kokosový orech"
Ďalšou možnosťou, ktorú na trhu nachádzame, je "Kokosový orech", ktorý plní funkciu podobnú tej v predchádzajúcej aplikácii. Bertrand Amaraggi, spoluzakladateľ projektu, vysvetľuje postup, ktorým v súčasnosti klasifikujú potraviny: kombinujeme dva z najznámejších systémov, «Nova» a «Nutriscore». Prvý nám umožňuje zmerať stupeň spracovania potraviny; druhá klasifikácia slúži na poznanie výživových poznámok k výrobku ».
„Najskôr ich klasifikujeme ako 'Nova' a potom aplikujeme systém 'Nutriscore', ale medzi produktmi v rovnakej kategórii. Je to potrebné, pretože ak by sme aplikovali iba druhý systém, napríklad nealkoholické nápoje s nízkym obsahom cukru by boli klasifikované ako zdravé, keď sú ultraspracované,“ zdôrazňuje Amaraggi.
Spoluzakladateľ vysvetľuje, že o niekoľko týždňov sa forma klasifikácie „aplikácie“ zmení: „Budeme mať nový algoritmus klasifikovať potraviny od 1 do 10, pretože teraz, keď sa ocitneme pri dvoch poznámkach, to môže byť trochu zložité,“ vysvetľuje. „Pre túto novú klasifikáciu pridáme kritériá WHO. Vzniklo tak 17 kategórií produktov, v ktorých sa budeme podporovať. A podľa svojich pokynov aplikácia označí, či je produkt vhodný pre deti alebo nie.
"Yuka"
Od svojho narodenia "Yuka", aplikácia francúzskeho pôvodu, bola obklopená kontroverziou. Táto aplikácia (ktorá nielen analyzuje potraviny, ale aj tiež klasifikuje kozmetické výrobky) zakladá väčšinu kvality potravín na hodnotení „Nutriscore“. Klasifikujte produkty ako semafor, so skóre nula až 100 ich možno klasifikovať ako dobré (zelené), priemerné (oranžové) a zlé (červené).
Tí, ktorí sú zodpovední za aplikáciu, vysvetľujú kritériá, ktoré dodržujú pri udeľovaní skóre: «Nutričná kvalita predstavuje 60% známky. Metóda výpočtu výživových údajov je založená na systéme „Nutriscore“ prijatom vo Francúzsku, Belgicku a Španielsku. Metóda zohľadňuje nasledujúce prvky: kalórie, cukor, soľ, nasýtené tuky, bielkoviny, vlákninu, ovocie a zeleninu.
Na druhej strane aditíva predstavujú 30% triedy výrobku. „Preto sa spoliehame na zdroje, ktoré študovali nebezpečnosť potravinárskych prídavných látok», Zdôrazňujú. Nakoniec ekologický rozmer predstavuje 10% triedy. Za ekologické výrobky sa považujú tie, ktoré majú európsku environmentálnu značku.
Zodpovední tiež vysvetľujú, ako klasifikovať kozmetické a hygienické výrobky: „Každej zložke je priradený stupeň rizika na základe jej možných účinkov alebo preukázaných účinkov na zdravie. The potenciálne riziká súvisiace s každou zložkou sa zobrazujú v aplikácii spolu s príslušnými vedeckými zdrojmi. Zložky sú zaradené do štyroch rizikových kategórií: žiadne riziko (zelená bodka), nízke riziko (žltá bodka), stredné riziko (oranžová bodka) a vysoké riziko (červená bodka).
Tí najkritickejší z tejto aplikácie tvrdia, že keďže potravina obsahuje aditíva, nemusí to nutne znamenať, že nie je zdravá, rovnako ako to, že výrobok je „EKO“, neodráža, že je viac či menej zdravý. Existujú aj tí, ktorí sa domnievajú, že hodnotenie „Nutriscore“ by nemalo byť brané ako referencia.