Tento syr je jednou z najobľúbenejších potravín v Japonsku a Číne a slúži ako hlavný zdroj bielkovín pre milióny ľudí, a preto sa nazýva „mäso bez kostí“. Viete, ako si vybrať, uvariť a uložiť túto orientálnu pochúťku?
Tofu je japonský názov pre tvaroh, ktorý je vyrobený z mliečnej tekutiny získavanej zo sóje. Tofu sa objavilo v Číne počas éry Han (III. Storočie pred n. L.), Kde sa nazývalo „dofu“. Potom sa nabobtnané fazule na prípravu zomleli s vodou, mlieko sa prevarilo a pridala sa morská soľ, magnézia alebo sadra, čo viedlo k zrážaniu bielkovín. Vyzrážaný tvaroh sa potom pretlačí cez tkanivo, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
V Japonsku sa tofu nazýva „o-tofu“. Predpona „o“ znamená „úctyhodný, rešpektovaný“ a dnes tofu konzumuje každý v Japonsku a Číne. Sója je jednou z piatich posvätných obilnín v Číne a tofu je dôležitou potravinou v celej Ázii a slúži ako hlavný zdroj bielkovín pre milióny ľudí. Na východe sa tofu nazýva „mäso bez kostí“. Má nízky obsah uhľohydrátov a telo ho ľahko vstrebáva, čo z neho robí cenný potravinový produkt pre deti i dospelých.
Tofu môže byť mäkké, tvrdé alebo veľmi tvrdé. „Hodvábne“ tofu je mäkké, jemné a krémové. Obvykle sa predáva v nádobách naplnených vodou. Je to rýchlo sa kaziaci výrobok, ktorý je potrebné skladovať pri -7 ° C. Aby bolo tofu čerstvé, vodu by ste mali denne vymieňať. Čerstvé tofu má jemne sladkú chuť. Ak začne kysnúť, treba ho variť 10 minút, potom napučí a stane sa pórovitejším ako nevareným. Tofu je možné zmraziť, ale po rozmrazení sa stane pórovitým a tvrdším.
Tofu sa konzumuje surové, vyprážané, nakladané a údené. Je takmer bez chuti, čo umožňuje použitie s najzaujímavejšími omáčkami, koreninami a koreninami a textúra je vhodná pre takmer všetky spôsoby varenia.
Keď už hovoríme o tofu, nemožno nespomenúť taký výrobok ako tempeh. Tempe je v Indonézii široko používaný viac ako 2 XNUMX rokov. Dnes tento výrobok nájdete v mnohých supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou v chladiacich boxoch. Tempeh je kvasený lisovaný koláč vyrobený zo sóje a hubovej kultúry s názvom Rhizopus oligosporus. Táto huba tvorí bielu formu, ktorá preniká celou sójovou hmotou, pričom mení jej štruktúru a vytvára syrovú kôrku. Tempeh sa stáva veľmi viskóznym a hustým, takmer ako mäso, a získava orieškovú chuť. Niektorí ľudia to dokonca porovnávajú s teľacím mäsom.
Tempeh sa mieša s ryžou, quinoou, arašidmi, fazuľou, pšenicou, ovosom, jačmeňom alebo kokosom. Je veľmi obľúbený vo vegetariánskej kuchyni na celom svete, pretože je to veľmi uspokojivý produkt-univerzálny zdroj bielkovín, ktoré je možné piecť v rúre alebo grilovať, vyprážať alebo jednoducho používať v oleji.
V neporušenom obale vydrží v chladničke niekoľko týždňov, ale po otvorení by sa mal použiť do niekoľkých dní. Čierne škvrny na povrchu nie sú nebezpečné, ale ak tempeh zmení farbu alebo vonia kyslo, treba ho vyhodiť. Tempeh pred varením úplne povarte, ale ak ho marinujete dostatočne dlho, môžete tento krok vynechať.
Redakcia webu Wday.ru, Julia Ionina