Najprv pochopme pojmy. Olej lisovaný za studena To znamená, že olej sa získava mletím a lisovaním produktu pri nízkych teplotách (48C). Je to úžasný olej, pretože nízke teploty pomáhajú zachovať chuť a nutričnú hodnotu produktu. Olej z výliskov Tento spôsob výroby je podobný prvému, ale proces prebieha pri mierne vyšších teplotách (nie viac ako 98 °C). Olej získaný z výliskov je tiež veľmi dobrý, ale obsahuje o niečo menej živín. Rafinovaný olej Pozor: červená vlajka! Nikdy nekupujte tento olej! Rafinované potraviny sú upravené potraviny. Rafinovaný olej je vystavený tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách s použitím bielidiel a iných rozpúšťadiel a je katastrofálne nezdravý. Panenský a extra panenský olej No, ak sú tieto slová napísané na etikete oleja. Hovorí sa, že tento olej je veľmi kvalitný, pri jeho výrobe neboli použité žiadne chemikálie a vysoké teploty. Extra panenský olej je najprv lisovaný za studena iba pomocou mechanického zariadenia, má optimálnu kyslosť, je veľmi čistý a chutný. Bod varu Bod varu je teplota, pri ktorej začne olej pri pôsobení tepla vrieť. Olej sa nesmie nechať vrieť – keď sa olej príliš zahreje, uvoľňujú sa toxické výpary a tvoria sa voľné radikály. Bod varu je veľmi dôležitým bodom pri výbere oleja na varenie určitých jedál. Olej s nízkym bodom varu by sa nemal používať na vyprážanie a pečenie. Teraz, keď máme podmienky z cesty, prejdime k praxi. Nižšie je uvedený veľmi praktický štítok, ktorý môžete použiť pri výbere oleja. Pri jeho vzniku sa bral do úvahy bod varu a chuť oleja. Niektoré oleje majú vysoký bod varu, vďaka čomu sú vhodné na vyprážanie, ale jedlám môžu dodať nežiaducu chuť.
Zdroj: myvega.com Preklad: Lakshmi