Chlieb na celú hlavu. Toto je veľmi dôležitá úloha výživy v našej strave - preto sa za ňu považuje. To však platí iba pre chlieb, ktorý si môžete upiecť sami. Čo skrýva normálny bochník chleba na regáloch našich obchodov?
V zložení chleba dnes nájdete všetky druhy enzýmov, vôní, farbív, ktoré sú škodlivé nielen pre postavy, ale aj pre celé zdravie človeka.
Pšeničná múka
Väčšina pekárenských výrobkov sa vyrába z rafinovanej pšeničnej múky. Z takejto múky sú oprášené takmer všetky vitamíny, minerály, bielkoviny, fosfolipidy, takže jej prínos je otázny. Je lepšie zvoliť chlieb vyrobený z múky z celých zŕn alebo otrúb. Ale aj tento chlieb často obsahuje pšeničnú múku prvej triedy a ďalšie prísady. V opačnom prípade nebude celozrnný chlieb nadýchaný, chutný a atraktívny. Pórovitá štruktúra chleba dáva lepok, okolo ktorého sa dnes vedú búrlivé debaty odborníkov na výživu.
margarín
Margarín je lacná prísada, ale pretože jeho základom je často miesenie cesta na chlieb. Avšak margarín sa považuje za nežiaduci doplnok výživy, najmä pre kojencov. Mastné kyseliny TRANS, ktoré vstupujú do zloženia margarínu, sú WHO uznávané ako najnebezpečnejšia zložka potravín. Tieto látky vedú k obezite a vyvolávajú nebezpečné ochorenie srdca a krvných ciev.
Zlepšovače múky
Vylepšenia múky urýchľujú kysnutie cesta a robia ho pórovitejším a vzdušnejším. Je to zmes potravinárskych prísad a ďalších zložiek. Niektoré zlepšovacie prostriedky na múku sú prírodné a niektoré sú výsledkom chemického priemyslu. Niektoré zo zakázaných zlepšovacích látok - Е924а a 924b.
emulgátory
Na výrobu chleba sa používajú emulgátory E471 a 472е na zlepšenie nekvalitnej múky bez lepku. Tieto doplnky zväčšujú objem cesta, čo ovplyvňuje výrobu. Sami nie sú pre telo nebezpečné, ale kalorický bochník s ich účasťou rastie.
Enzýmy
Enzýmy - bielkovinové zlúčeniny, ktoré urýchľujú rôzne reakcie. Enzýmy upravujú vlastnosti múky, zlepšujú kvasenie a urýchľujú proces pečenia chleba. Vďaka svojej špecifickej chuti a aróme majú enzýmy v chlebe tiež rôzne chute.
Krieda
Uhličitan vápenatý E170 sa používa na výrobu chleba, takže múka nebola zabalená a nepriberala hrudky. Použitie kriedy a farbiva. Maximálny príjem E170 musí byť od 1.2 do 1.5 gramov denne. Preto preháňať to s konzumáciou chleba nestojí nikomu za to.