Konečná chuť jedla závisí od ingrediencií a spôsobov spracovania. Chuť jedla však ovplyvňuje aj náš zmysel pre chuť. Čo môže úplne zmeniť náš pohľad na známe jedlá?
výška
Áno, letecká strava sa zdá byť bez chuti, a preto výška slúži len obmedzenému množstvu produktov, ktoré naše telo dokáže trochu vstrebať. Naša chuť v podmienkach nízkeho tlaku na oblohe je otupená. Navyše v lietadle je dehydrovaný vzduch – to znižuje pocit pachu. Ak chcete jesť v lietadle, je lepšie uprednostniť pikantné a kyslé chute. Sladké a slané sa s najväčšou pravdepodobnosťou budú zdať príliš čerstvé.
znieť
Nie posledná úloha pri vnímaní chuti jedla hrá sluch. Vedci Zampini Massimiliano a Charles Spence v sérii experimentov ukázali, že jedlo v hlučnom prostredí je menej slané a menej sladké. A pod hlasnými zvukmi sú švy jedla ostrejšie.
Len čo sa ukázalo, že vysokofrekvenčné zvuky zvyšujú sladkosť jedla a nízkofrekvenčné, basové - horké. Ale ak počas jedla hlasno škrípe, potom každé jedlo vyzerá chutnejšie.
Kávový reťazec Starbucks tieto zistenia využil a pre svojich zákazníkov objednal špeciálny hudobný výber vrátane skladieb Pucciniho a Amy Winehouse.
Podanie
Samozrejme, jedlá a farba hrajú dôležitú úlohu pri vnímaní jedla - môžu zvýšiť a potlačiť chuť do jedla. Svetovo uznávaný španielsky šéfkuchár Ferran adrià zistil, že rovnaký dezert, ktorý sa podáva na bielom a čiernom hrnci, sa prijíma odlišne: v prvom prípade sa zdá byť sladší. Rozdiel je cítiť aj pri podávaní jedál rôznych tvarov: tradičné okrúhle dezertné taniere sladšie ako hranaté.
Psychológovia zistili, že zmätok a neporiadok na tanieri poškodzujú chuť mäsa, hydiny a rýb. Ale zelenina a ovocie, naopak, v tomto chaose pôsobia chutnejšie. Použitie noža počas jedla zvyšuje slanosť riadu.
vône
Čuch ovplyvňuje 80% chuťových vnemov. Vedzte, ktoré jedlo sa zdá byť počas silného prechladnutia bez chuti.
Výskumník experimentoval a zistil, že chuť jedla v mozgu sa stáva slanejšou, ak ho sprevádza vôňa iných slaných jedál. Syr sa teda zdá slanejší s vôňou konzervovaných sardiniek.
Entourage
Vedci v neurohistológii zistili, že zmysly človeka sú vždy spojené s prostredím a chuťou jedla.
Pravidelné popíjanie vína na vrchole Eiffelovej veže by sa mohlo zdať ako nápoj bohov a lacná whisky v škótskom zámku s krbom na drevo a vŕzgajúcimi podlahami bude vnímaná ako sofistikovaný nápoj. V reštaurácii gruzínskej kuchyne sú kebaby chutné a šťavnaté a zvuky surfovania vysoko ocenia morské plody.