Kedy soliť mäso pri varení?

Želé mäso sa pripravuje dlho, nemusí zmrznúť a spravidla vyžaduje určitý rituálny prístup k sebe. Napriek jednoduchej schéme - uvaril som ju, nalial nakrájaný vývar, ochladil - je celkom ľahké pokaziť akékoľvek, dokonca aj najsprávnejšie želé mäso. Jednou z najčastejších chýb pri varení želé je nesprávne solenie misky. Okrem toho neexistujú žiadne „správne“ pomery pre želé mäso - želé mäso z hovädzích chvostov vyžaduje menej soli ako želé z bravčovej stopky alebo navyše kuracie stehná. A vo všeobecnosti je chuť samotných jedákov mimoriadne dôležitá, ktorou by ste sa vo všeobecnom prípade mali riadiť.

Ako správne soliť želé mäso? - Povedzme si pravdu: po uvarení rôsolovaného mäsa sa mäso rozreže a ihneď rozloží do foriem, zaleje sa vývarom a vyberie sa na zmrazenie. Na ochutnanie nie je ani naozaj čas, pretože želé mäso sa spravidla pripravuje ako súčasť rozsiahlej prípravy na dovolenku. A ako môžete vyskúšať želé mäso, ak ešte nemrzlo? Preto budeme brať spravidla: želé mäso pred varením musí byť solenéaby to určite nebolo šteklivé. Nakoniec, je dosť ťažké solené varené rôsolové mäso soliť od nuly, aby bola soľ organická.

Čaká tu dôležitá nuansa - keďže voda nevyhnutne vrie, zvyšuje sa koncentrácia soli. Preto je mimoriadne dôležité, aby ste rôsolované mäso príliš nepresolili. Opäť platí, že v závislosti od chuti jedákov a druhu mäsa sa bude množstvo soli líšiť - 1 - 2 polievkové lyžice v 5-litrovom kastróle. Po uvarení, ak potrebujete do rôsolovaného mäsa pridať trochu soli, stačí len mierne osoliť vývar, mäso sa nedá pridať soľou.

/ /