Obsah
Biely koňak je exotický alkohol, ktorý zostáva priehľadný aj po zrení v dubových sudoch (niektorí výrobcovia majú bledožltý alebo biely odtieň). Nápoj má zároveň úplne inú kultúru pitia, ktorá je v rozpore s tradičným koňakom a pripomína skôr vodku.
História pôvodu
Výroba bieleho koňaku bola založená v roku 2008 koňakovým domom Godet (Godet), ale predpokladá sa, že tento nápoj sa prvýkrát objavil vo Francúzsku v XNUMX storočí. Podľa jednej verzie bol vynájdený pre kardinála, ktorý chcel pred ostatnými skryť svoju závislosť od alkoholu. V karafe priniesli kardinálovi biely koňak a pri večeri sa čestný pán tváril, že pije obyčajnú vodu.
Podľa inej verzie technológiu vyvinul francúzsky koňakový majster, no nestihol spustiť širokú výrobu, pretože sa stal obeťou konkurentov, ktorí sa obávali, že nový alkohol vytlačí ich produkty z trhu.
Po tom, čo Godet predstavil svoj produkt, sa o biely koňak začali zaujímať dvaja priemyselní giganti Hennessy a Remy Martin. Ukázalo sa však, že fanúšikov novinky nie je až tak veľa, a tak sa o pár rokov neskôr Hennessy Pure White prestalo vyrábať a Remy Martin V vychádza v obmedzenom množstve. Niekoľko ďalších značiek má v tomto segmente svojich vlastných zástupcov, no nedá sa povedať, že by výrazne ovplyvnili predaje. Jasnému trhu s koňakom dominuje Godet Antarctica Icy White.
Technológia výroby bieleho koňaku
Biely koňak prechádza všetkými fázami výroby bežného koňaku. Vo Francúzsku sa nápoj vyrába z bielych odrôd viniča Folle Blanch (Folle Blanc) a Ugni Blanc (Ugni Blanc), pre klasické koňaky je prijateľná aj tretia odroda – Colombard (Colombard).
Po vykvasení a dvojitej destilácii sa lieh na biely koňak naleje do starých, viackrát použitých sudov a zreje od 6 mesiacov do 7 rokov (Remy Martin upúšťa od sudov vyzrievaním v medených kadiach). Výsledný koňak sa filtruje a plní do fliaš.
Tajomstvo transparentnosti bieleho koňaku spočíva v malej expozícii v predtým používaných sudoch a neprítomnosti farbiva v kompozícii. Aj klasická technológia výroby koňaku umožňuje použitie karamelu na tónovanie, pretože bez farby sa koňak zrejúci menej ako 10 rokov často ukáže ako nepredajná svetložltá farba. Filtrácia za studena zvyšuje efekt priehľadnosti.
Ako piť biely koňak
Organoleptické vlastnosti bieleho koňaku závisia od výrobcu, ale vo väčšine prípadov má nápoj kvetinovú a ovocnú arómu a chuť je jemnejšia ako zvyčajne - malá expozícia ovplyvňuje. V dochuti dominujú hroznové tóny s jemnou horkosťou. Ak je tradičný koňak digestívom (alkohol po hlavnom jedle), potom je biely aperitív (alkohol pred jedlom na chuť do jedla).
Na rozdiel od zvyku sa biely koňak podáva pri teplote 4-8 °C, to znamená, že je silne vychladený. Niektorí výrobcovia vo všeobecnosti odporúčajú nechať fľašu pred ochutnávkou niekoľko hodín v mrazničke. Nápoj nalejte do pohárov, pohárov na whisky a koňaku. To je len prípad, keď sa do koňaku môže pridať ľad a dokonca aj niekoľko lístkov mäty. Na zriedenie a zníženie sily sú najvhodnejšie tonikum a sóda.
Vo väčšine prípadov sa biely koňak pije ako vodka – veľmi vychladená salva z malých pohárikov. Ako predjedlo Francúzi preferujú údeniny z údeného a vareného bravčového mäsa, tvrdé syry, klobásy a paštétové chlebíky.
Ďalšia biela variácia sa používa v koňakových kokteiloch, pretože nekazí vzhľad a nie sú žiadne dubové tóny starnutia.
Slávne značky bieleho koňaku
Godet Antarctica Icy White, 40 %
Najznámejší predstaviteľ bielych koňakov, bol to tento koňakový dom, ktorý oživil zabudnutú výrobu. Nápoj znovu vytvoril Jean-Jacques Godet po expedícii na pobrežie Antarktídy, takže fľaša je vyrobená v tvare ľadovca. Koňak zreje v sudoch iba 6 mesiacov. Godet Antarctica Icy White má ginovú arómu s kvetinovými odtieňmi. Na podnebí vyniknú tóny korenia a dochuť pripomína vanilku a medové tóny.
Remy Martin V 40 %
Považuje sa za meradlo kvality bielych koňakov, ale vôbec nedozrieva v sudoch – destiláty dozrievajú v medených kadiach, následne sa filtrujú za studena, takže nápoj nemožno formálne považovať za koňak a je oficiálne označovaný ako Eau de vie (ovocná pálenka). Remy Martin V má vôňu hrušky, melóna a hrozna, v chuti možno vysledovať ovocné tóny a mätu.
Tavria Jatone biela 40%
Lacný biely koňak postsovietskej výroby. Vôňa zachytáva tóny čučoriedok, duchesse, egreše a mentolu, chuť hroznovo-kvetinová. Je zaujímavé, že výrobca odporúča zriediť váš koňak citrusovými šťavami a spárovať ho s cigarou.
Chateau Namus White, 40 %
Sedemročný arménsky koňak, zameraný na prémiový segment. Vôňa je kvetinová a medová, chuť je ovocná a korenistá s jemnou horkosťou v dochuti.