Podľa holandskej štúdie pomáha biela dužina ovocia a zeleniny predchádzať mŕtvici. Predchádzajúce štúdie preukázali súvislosť medzi vysokým príjmom ovocia/zeleniny a zníženým rizikom tohto ochorenia. Štúdia vykonaná v Holandsku však po prvýkrát naznačila súvislosť s farbou produktu. Ovocie a zelenina boli rozdelené do štyroch farebných skupín:
- . Tmavá listová zelenina, kapusta, šalát.
- Do tejto skupiny patria najmä citrusové plody.
- . Paradajky, baklažán, paprika a tak ďalej.
- 55 % tejto skupiny tvoria jablká a hrušky.
Štúdia vykonaná na univerzite vo Wageningene v Holandsku zahŕňala banány, karfiol, čakanku a uhorku do bielej skupiny. Zemiaky nie sú zahrnuté. Jablká a hrušky majú vysoký obsah vlákniny a flavanoidu nazývaného kvercetín, o ktorom sa predpokladá, že zohráva pozitívnu úlohu pri stavoch, ako je artritída, srdcové problémy, úzkosť, depresia, únava a astma. Nezistil sa žiadny vzťah medzi mŕtvicou a zeleným, oranžovým a červeným ovocím/zeleninou. Mŕtvica je však o 52 % nižšia u ľudí s vysokým príjmom bieleho ovocia a zeleniny. Vedúca autorka štúdie Linda M. Aude, MS, postdoktorandka v oblasti ľudskej výživy, povedala: „Zatiaľ čo biele ovocie a zelenina zohrávajú úlohu pri prevencii mŕtvice, iné farebné skupiny chránia pred inými chronickými ochoreniami.“ Stručne povedané, stojí za to povedať, že je potrebné zahrnúť do svojho jedálnička rôzne druhy ovocia a zeleniny rôznych farieb, najmä biele.