KTO: červené mäso spôsobuje rakovinu

Dnes na svete žije viac ako 14 miliónov ľudí s rakovinou, z ktorých viac ako polovica zomiera. Nie je to ale limit, pretože podľa oficiálnych údajov sa do ich radov ročne zapojí asi 10 miliónov ľudí. Tretina z nich sa spravidla v neskorších štádiách dozvie o strašnom ochorení, kvôli ktorému sa pravdepodobnosť úplného vyliečenia z neho výrazne zníži. Toto ochorenie postihuje široké spektrum ľudí vrátane ľudí z rozvinutých krajín. Väčšina pacientov z onkologických ambulancií žije v Dánsku. Rakovina prsníka a rakovina hrubého čreva sú tradične na čele. A ak v prípade prvého možno zabrániť najhoršej veci pravidelným vyšetrením, v prípade druhého odmietnuť mäso. V každom prípade si tým sú odborníci WHO istí.

O štúdii

Zamestnanci Svetovej zdravotníckej organizácie vydali 26. októbra 2015 v Lyone senzačné vyhlásenie: červené mäso a mäsové výrobky vyvolávajú u ľudí rozvoj rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.

Tomuto oznámeniu predchádzalo kolosálne množstvo práce. Prevzala ho skupina 22 vedcov. Všetci sú odborníci z 10 krajín, zvolaní pri príležitosti monografického programu Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC).⁽¹⁾

Všetci študovali materiály získané v rámci vedeckého výskumu. Bolo ich vyše 1000 (700 za červené mäso a 400 za mäsové výrobky). Tak či onak sa dotkli vzťahu medzi množstvom skonzumovaného jedla a výskytom 12 druhov rakoviny. Okrem toho sa brali do úvahy najrôznejšie krajiny sveta a obyvatelia s rôznou stravou.⁽²⁾

Je zaujímavé, že vedci mali podozrenie na karcinogenitu v mäse dávno pred touto vedeckou prácou. Je to len tak, že v priebehu rôznych epidemiologických štúdií narazili na údaje naznačujúce, že pravidelná prítomnosť červeného mäsa v strave je stále spojená s miernym zvýšením rizika vzniku určitých druhov rakoviny. A aj keď je toto riziko pre jednotlivca malé, môže byť obrovské v rámci celého národa. Koniec koncov, spotreba mäsa neustále rastie aj v krajinách s nízkou a strednou životnou úrovňou.

V dôsledku toho sa v určitom bode stretnutia rozhodlo sformulovať hodnotenie karcinogenity mäsa a mäsových výrobkov, ktoré prevzala pracovná skupina IARC.⁽³⁾

O výsledkoch

Podľa odborníkov je červené mäso všetko mäso alebo svalové tkanivo z cicavcov. Patria sem: bravčové, hovädzie, kozie, konské, jahňacie, jahňacie.

Mäsové výrobky sú mäsové výrobky získané pri spracovaní mäsa za účelom zvýšenia jeho trvanlivosti alebo zlepšenia jeho chuti. Takéto spracovanie môže byť solenie, sušenie, všetky druhy konzervovania. Inými slovami, mäsové výrobky sú šunka, klobásy, klobásy, mäsové konzervy, iné výrobky alebo omáčky obsahujúce mäso.⁽²⁾

Na posúdenie karcinogenity odborníci použili tabuľku so 4 skupinami rizík pre ľudské zdravie.

Mäsové výrobky sa dostali do skupina 1 oprávnený "Karcinogénne pre človeka„. Je zaujímavé, že táto skupina obsahuje všetko, čo jednoznačne vedie k rozvoju rakoviny, o čom svedčia príslušné výsledky štúdií, najčastejšie epidemiologické. Mimochodom, tabak a azbest spadali do rovnakej skupiny, odborníci však odpovedajú na otázku, či je mäso rovnako nebezpečné pre zdravie ako tieto látky. Jednoducho tvrdia, že všetko, čo patrí do prvej skupiny, prispieva k rozvoju rakoviny hrubého čreva a existuje o tom silné vedecké potvrdenie.

Červené mäso sa zasa dostalo do skupina 2A «Pravdepodobne pre človeka karcinogénny„. To znamená, že v priebehu epidemiologických štúdií vedci zistili, že existuje súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a vývojom rakovinových buniek, ale v tejto fáze pre nedostatok dôkazov o tom nemôžu s istotou povedať . Inými slovami, štúdia bude pokračovať.^(4,5)

Mechanizmus vývoja rakoviny

Ihneď po oznámení senzačného vyhlásenia začali mať ľudia otázky, z ktorých jedna sa týkala mechanizmu vývoja rakoviny.

Vedci sa stále snažia zistiť, ako presne mäso vyvoláva vývoj rakovinových buniek, hoci už majú určité predpoklady. Najpravdepodobnejšie je, že hmota je v samotnom mäse, presnejšie v látkach, ktoré obsahuje. Červené mäso je zdrojom hemoglobínu… Ten posledný je špeciálnym polymérnym proteínom, ktorý sa skladá z proteínovej časti a železnej (hemovej) časti. V priebehu komplexných chemických reakcií sa rozkladá v čreve a vytvára nitrozlúčeniny. Takéto procesy poškodzujú črevnú sliznicu, v dôsledku čoho mechanizmus replikácie automaticky spúšťajú susedné bunky.

Z vedeckého hľadiska je akákoľvek replikácia obrovskou pravdepodobnosťou chyby v DNA vyvíjajúcej sa bunky a prvým krokom k rakovine. A to aj napriek tomu, že mäsové výrobky už môžu obsahovať látky, ktoré zvyšujú riziko vzniku rakovinových buniek. Proces varenia mäsa situáciu zhoršuje. K tvorbe karcinogénov v mäse môžu prispieť aj vysoké teploty z grilovania alebo grilovania.

Potvrdenie zároveň hľadajú aj ďalšie verzie:

• niektorí vedci majú všetky dôvody domnievať sa, že práve železo je príčinou vzniku strašnej choroby;
• iní trvajú na tom, že za to môžu baktérie, ktoré žijú v črevách.

V každom prípade to nie je iba kvalita mäsa, ale aj množstvo. ⁽⁵⁾

Závery

Ak zhrnieme všetky uvedené skutočnosti, odborníci sa zameriavajú na skutočnosť, že:

• Len 50 g mäsových výrobkovkonzumácia každý deň zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18%, a to je vedecký fakt. Je ťažké povedať niečo o maximálnom množstve zjedeného červeného mäsa, pretože výskum v tejto oblasti pokračuje, ale logika naznačuje, že iba 100 g produktu je dostatočné na zvýšenie rizika vzniku rakoviny o 17%.
• Podľa údajov projektu „Globálne zaťaženie chorobami»Ročne vo svete zomiera asi 34-tisíc ľudí na onkológiu, ktorú vyvolalo pravidelné používanie mäsových výrobkov. Pokiaľ ide o červené mäso, odborníci naznačujú, že môže spôsobiť smrť na rakovinu 50 tisíc ľuďom ročne. To samozrejme nie je nič v porovnaní so 600-tisíc úmrtiami na rakovinu spôsobenú fajčením, no zároveň je to obrovská bolesť straty pre tisíce rodín, ktorých členovia sú v tomto čísle zahrnutí.⁽²⁾
• Spôsob varenia mäsa neovplyvňuje jeho karcinogenitu… Navyše, podľa odborníkov by ste sa nemali vzdať tepelnej úpravy v prospech surových produktov. Po prvé neexistujú presné údaje o neškodnosti surového mäsa a po druhé absencia tepelnej úpravy je rizikom infekčných chorôb.
• Na základe vykonanej práce zatiaľ nie je možné vyvodiť závery týkajúce sa stravovania ľudí, ktorí už trpia rakovinou hrubého čreva.
• Nie sú k dispozícii žiadne údaje o vplyve hydinového a rybieho mäsa na ľudské telo... Nie preto, že sú neškodné, ale preto, že neboli preskúmané.
• Získané výsledky nie sú priamou propagandou prechodu na. Oba systémy stravovania, vegetariánstvo aj stravovanie, majú výhody aj nevýhody. Štúdie, ktoré sa uskutočnili v rámci tejto vedeckej práce, sa nezaoberali zdravotnými rizikami, ktorým čelia vegetariáni. Navyše ešte nie je možné presne odpovedať na otázku, čo je pre človeka užitočnejšie, preskúmaním jeho celkového stavu. Jednoducho preto, že okrem stravy môžu mať jedáci mäsa a vegetariáni aj iné rozdiely.⁽²⁾

Čo odporúča WHO

Jedáci mäsa dlho nemohli súhlasiť s takýmito hlasnými vyhláseniami WHO. Tim Key, profesor výskumu rakoviny na Oxfordskej univerzite, medzitým vysvetlil, že táto správa nie je návodom na akciu. Čokoľvek si človek môže povedať, ale mäso je zdrojom cenných látok, a preto ho nikto nežiada úplne vylúčiť zo života cez noc. V tejto fáze IARC len odporúča prehodnotiť svoj jedálniček a znížiť v ňom množstvo mäsa a mäsových výrobkov. (5)

Zástupcovia Únie výrobcov mäsa zase uviedli, že odmietnutie vyššie opísaných produktov pravdepodobne nepomôže predchádzať rakovine, pretože skutočnými príčinami jej výskytu sú fajčenie a alkohol. Experti WHO súhlasili, no ich výskum pokračoval.

Od oznámenia senzačného vyhlásenia uplynul viac ako rok. Vďaka tejto správe niektorí už zmenili svoj život a mäso z neho odstránili, iní sa vydali cestou nápravy a ďalší si nové informácie jednoducho všimli. Čas ukáže, ktorá z nich má pravdu. V tejto fáze by som chcel pripomenúť slová Tima Keya, že zdravá strava je v každom prípade o umiernenosti. A to platí pre všetko vrátane mäsa.⁽³⁾