Prečo sa zemiaky rozpadajú pri varení?

Všetko závisí od druhu zemiakov. Skúsené ženy v domácnosti už vedia, ktoré zemiaky je lepšie variť, ktoré majú vriacu textúru a ktoré sú hutnejšie. Bohaté ovocie je najlepšie do zemiakovej kaše, krémovej polievky, kastrólov, knedlí, šalátov a omáčok. Do polievok, vyprážania a pečenia sú vhodné veľké, husté hľuzy, ktoré tepelným spracovaním nestratia tvar. Táto vizuálna orientácia pochádza zo skúseností alebo od priateľských predajcov na mestských alebo vidieckych trhoch. Len im povedzte, čo budete variť večer pred kúpou produktu.

Ak spozorujete odlupujúce sa časti zemiakov v miske, potom s najväčšou pravdepodobnosťou pozorujete reakciu škrobu, ktorý sa pri vysokých teplotách zahrieva. Ak spozorujete podozrivé nečistoty alebo neobvyklý zápach, môžete všetky zvyšky bez ľútosti vyhodiť.

/ /