Ingrediencie pre 8 osoby
– 1 kg múky
- 6 vajec + 1 žĺtok
– 300 g práškového cukru
– 200 g masla
– 200 g nakrájaného kandizovaného ovocia
– 1 strúhaná pomarančová kôra
– 40 g pekárskeho droždia
- 30 g kryštálového cukru
– 1 fazuľa
– na ozdobu: kúsky angeliky, kandizované ovocie
Pripravte si kysnuté cesto
Vo veľkej mise rozpustite droždie v 1/4 pohára vlažnej vody, potom ho pomaly premiešajte so 125 g múky. Vykysnuté cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pripravte cesto
V inej miske zmiešame 6 vajec s práškovým cukrom, pomarančovou kôrou, potom zmäknutým maslom a nakrájame na malé kocky. Za stáleho miešania nalejte zvyšok múky. Potom pridajte vykysnutý kvások, nakrájané kandizované ovocie a zmes miešajte 10 minút. Cesto vložíme do pomúčenej teriny prikrytej utierkou. Nechajte 3 hodiny odpočívať na teplom mieste.
Varenie a dokončovanie
Z cesta vytvorte valček s priemerom 8 až 10 cm, potom oba konce spojte, aby ste získali korunku. Zospodu vložte korunku do cesta. Korunku položíme na pomúčenú pracovnú dosku a necháme asi 1 hodinu na teplom mieste napučať. Rúru predhrejeme na 180 °C (št.6). Na briošku štetcom rozotrieme žĺtka rozpustené v troche vody a posypeme kryštálovým cukrom. Vložte do rúry na 40 minút. Varenie skontrolujte zapichnutím ihly do stredu briošky: mala by vyjsť suchá. Keď je brioška uvarená, ozdobíme ju kúskami kandizovaného ovocia.