Popredný reštauračný kritik Guy Diamond vymenúva TOP 5 krajín, kde môže byť vegetariánske jedlo ľahké a príjemné, napriek možným očakávaniam a predsudkom. Prečo je Izrael najvegánskejšou krajinou vo vyspelom svete a ktorá európska veľmoc ponúka najlepšie jedlá rastlinného pôvodu?
5. Izrael
Medzi 8 miliónmi obyvateľov krajiny sa státisíce ľudí identifikujú ako vegáni, čo z Izraela robí najviac vegánsku krajinu v rozvinutom svete. Táto skutočnosť sa odráža v rozvíjajúcich sa kaviarňach a reštauráciách (najmä v Tel Avive), kde sú kvalitné vegetariánske a vegánske jedlá dostupné takmer všade na jedálnom lístku. A nie je to len falafel: stačí si spomenúť na experimentálne varenie jeruzalemského kuchára a kulinárskeho spisovateľa.
4. Turecko
Bývalá osmanská a predtým byzantská ríša zdokonaľovala svoju gurmánsku kuchyňu už tisíce rokov. Stredná Anatólia s bohatou rozmanitosťou dreva a poľných plodín určite prispela k rozvoju miestnej vegetariánskej kuchyne: . Tureckí kuchári dokážu uvariť baklažán na stovky rôznych spôsobov, takže sa s touto zeleninou nikdy nebudete nudiť! Plnené, údené, pečené, grilované.
3. Libanon
Historické miesto úrodného polmesiaca – krajiny, z ktorej sa začalo poľnohospodárstvo. Potom prišli do Libanonu Feničania, ktorí boli vynikajúcimi obchodníkmi. Potom sú Osmani vynikajúci kuchári. Po páde Osmanskej ríše pravoslávne komunity prekvitali pôstmi: pre mnohých kresťanov na Blízkom východe to znamenalo stredu, piatok a 6 týždňov pred Veľkou nocou – bez mäsa. Libanonská kuchyňa je teda bohatá na pestré vegetariánske jedlá a v autentických reštauráciách po celom svete nájdete úžasnú chuť meze. Majú tiež hummus a falafel, ale mali by ste vyskúšať aj baklažánovú tyčinku, fatayers (orechové koláče), ful (fazuľové pyré) a samozrejme tabbouleh.
2. Etiópia
Takmer polovica etiópskej populácie sú ortodoxní kresťania, ktorí sa postia v stredu, piatok a 6 týždňov pred Veľkou nocou. Vegetariánska kuchyňa sa tu vyvíjala v priebehu storočí. Väčšina jedál sa sústreďuje okolo etiópskeho chleba injera (porézny chlieb, ktorý sa používa ako obrus, lyžica, vidlička a chlieb súčasne). Často sa podáva na veľkom tanieri s niekoľkými porciami rôzneho pikantného duseného mäsa a fazule.
1. Taliansko
Vegetariánske jedlá Taliani robia naozaj dobre a veľa. Je zriedkavé nájsť menu bez „zeleného“ stĺpca, pričom 7 – 9 % populácie sa identifikuje ako vegetariáni. Je nepravdepodobné, že čašník pohne obočím, ak mu poviete (z taliančiny – „Som vegetarián“). Nájdete tu pizzu a cestoviny, rizoto, vyprážanú a dusenú zeleninu a... očarujúce dezerty! V južnom Taliansku je situácia s rastlinnými jedlami spravidla ešte lepšia (juh bol historicky chudobnejší a mäso je menej dostupné).