Obsah
Jahňacie mäso je výrobok „komplexného charakteru“. To však neznamená, že stratí svoje jedinečné chuťové vlastnosti. Je obzvlášť uctievaný ázijskými národmi a je považovaný za najlepší zo všetkých existujúcich odrôd mäsa. Ako a koľko variť jahňacie mäso? Aké jedlá by ste mali ovládať ako prvé? Aké sú ich hlavné kulinárske črty? Rozumieme všetkému v poriadku a doplníme prasiatko receptov.
Motívy Fergana
Pravý Ferghana pilaf je pripravený iba z jahňacieho mäsa, s prídavkom tukového tuku. Druhou konštantnou zložkou je kvasená ryža devzira. Ale ak tam nie je, môžete sa uchýliť k triku a nahradiť ho dusenou dlhozrnnou ryžou. Dopadne to nie horšie.
Zloženie:
- jahňacie mäso-1 kg
- ryža - 1 kg
- žltá mrkva - 1 kg
- tukový tuk-400 g
- cesnak - 2 hlavy
- cibuľa-2 hlavy
- feferónka červená - 2 strúčiky
- hrubá soľ - 2 lyžičky.
- zira - 1 lyžička.
- fialová cibuľa a kôpor na podávanie
Ryžu opatrne roztriedime a umyjeme, zalejeme studenou vodou, necháme pol hodiny nakysnúť. Jahňacie mäso očistíme od filmov a pruhov, nakrájame na veľké kocky. Mrkva je nakrájaná na tenké dlhé prúžky, cibuľa-pol krúžky.
V kotli rozpustíme tuk, slaninu vyberieme, mäso položíme a zľahka opečieme, aby sa šťavy uzavreli. Potom pridáme cibuľu, a keď zhnedne, vylejeme mrkvu a všetko ochutíme kmínom. Smažte mäso so zeleninou do zlatista, zalejte vodou tak, aby ju úplne zakrylo. Keď hmota vrie, znížte plameň na strednú úroveň, vložte cesnak olúpaný z vrchnej šupky. Polhodinu spolu tápame.
Teraz natrieme rovnomernú vrstvu ryže, zalejeme vriacou vodou dva prsty. V žiadnom prípade nenarúšajte spodné vrstvy. Kotlík prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí. Na záver do ryže zaryjeme feferónky a trváme na tom, aby Ferghana pilaf trvala 30 minút. Podávame to, ozdobené fialovou cibuľou a kôprom.
Chuť a farba Gruzínska
Jedným z najobľúbenejších jahňacích jedál v Gruzínsku je polievka kharcho. Za starých čias sa do nej pridával jačmeň a jačmeň, pretože ryža bola veľmi vzácna. Časom však do receptu pevne vstúpil. A jeho hlavným vrcholom sú vlašské orechy a tkemali omáčka. Odporúčame obrátiť sa na tradičnú polievku z jahňacieho kharcho.
Zloženie:
- jahňacie na kosti-500 g
- voda - 2 litre
- cibuľa-5 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- dlhozrnná ryža - 100 g
- vlašské orechy - 100 g
- koriander - 1 zväzok
- tkemali - 2 lyžice. l.
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l.
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- bobkový list, soľ, červená paprika, čierne korenie podľa chuti
Naplňte jahňacie mäso v hrnci studenou vodou, priveďte k varu. Položíme polovicu zväzku koriandra a 1 celú cibuľu. Mäso varíme 2 hodiny, pričom neustále odstraňujeme penu. Hotový vývar sa filtruje a opäť sa uvedie do varu.
Nalejte do nej umytú ryžu a varte 20 minút. Súčasne míňame zvyšnú cibuľu. Zmiešajte všetky koreniny v mažiari a premiešajte paličkou. Dochutíme nimi vývar spolu s chmeľom-suneli. Ďalej posielame vlašské orechy rozomleté na drobky.
Jahňacie mäso odrežte od kosti a vložte do hrnca. Nakoniec sme vložili cesnak prechádzajúci lisom, nasekaný koriander a soľ. Varíme kharcho ďalšie 2 - 3 minúty, zakryjeme pokrievkou a necháme hodinu pôsobiť, aby sa naplno prejavila aróma a chuť.
Aká je to krásna noha!
Upečené jahňacie stehno sa stane korunným pokrmom na každom sviatočnom stole. Hlavné je marinovať ho dlhšie. Potom bude mäso vo vnútri jemné a bude pokryté chutnou chrumkavou kôrkou. Správne vybrané korenie mu dodá jedinečnú arómu.
Zloženie:
- jahňacie stehno - 1 ks.
- cesnak - 1 hlava
- rozmarín, tymian, čierna a červená paprika - po 1 lyžičke.
- soľ - 3 lyžička.
- nové zemiaky-600 g
- korenie na zemiaky - podľa chuti
- cibuľa - 2 hlavy
- rastlinný olej - 5 lyžice. l.
Z jahňacieho stehna odrežeme prebytočný tuk, dobre ho umyjeme a osušíme. Lisom prechádzame cesnak, potrieme ho soľou a koreninami, zalejeme 3 lyžicami rastlinného oleja. Výslednou zmesou potrieme jahňacie stehno zo všetkých strán, v miske stiahneme potravinový film a necháme cez noc marinovať.
Teraz opatrne umyte zemiaky tvrdou kefou a osušte ich. Potrieme ho korením, posypeme zvyšným olejom, dobre ho pretrepeme. Stehno vložíme do vrecka na pečenie, zakryjeme ho zemiakmi a vložíme na 200 hodiny do rúry na 2 ° C. Celé zhnednuté jahňacie stehno podávajte ozdobené vetvičkami rozmarínu a hľuzami zlatých zemiakov.
Sólo na jahňacích rebrách
Jahňacie rebrá urobia gurmánom špeciálne potešenie. Ako ich variť doma bez grilovania? Vezmite vysokú formu, nalejte trochu vody a na vrch dajte gril z rúry. Na takom improvizovanom grile sa rebrá ukážu tak akurát. Najmä ak ich pridáte vynikajúcou glazúrou.
Zloženie:
- jahňacie rebrá-1.5 kg
- mletý tymian, oregano, biele korenie, tabasco omáčka-1 ČL.
- mletá paprika - 3 lyžičky
- cesnak-2-3 strúčiky
- citrón - 1 ks.
- maslo - 100 g
- suché biele víno-100 ml
- med, dijonská horčica, cukor-3 lyžice. l.
- soľ - podľa chuti
Jahňacie rebrá umyjeme a osušíme. Potrieme zmesou oregana, papriky, bieleho korenia a prelisovaného cesnaku, necháme marinovať 3-4 hodiny. Rebierka rozložíme na gril a vložíme ich na strednú úroveň do rúry na 190 ° C. Po pol hodine rebierka obrátime a upečieme rovnaké množstvo.
V tomto čase urobíme glazúru. Vytlačte šťavu z citrónu do hrnca, hodte tam tiež polovičky. Pridajte víno, med, cukor, horčicu a omáčku tabasco. Zmes privedieme k varu, osolíme podľa chuti, rozpustíme maslo a dusíme do zhustnutia. Polevou v rúre polejeme polevu a pečieme ďalších 30-40 minút.
Klasika žánru na špajdle
Bez receptu na jahňací kebab by bola naša recenzia neúplná. Pre neho je najvhodnejšia noha, bedro alebo lopatka. Jahňacie mäso má rád marinády v rastlinnom oleji s prídavkom cesnaku, voňavých byliniek a citrusových plodov. Dobré sú aj vínne marinády.
Zloženie:
- jahňacie - 1 kg
- sladká paprika - 3-4 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- citrón - 1 ks.
- červené víno - 60 ml
- med - 1 lyžice. l.
- soľ, tymián - podľa chuti
Jahňacie mäso nakrájame na veľké kusy na ražniči, zalejeme citrónovou šťavou, dobre premiešame. V samostatnej nádobe zmiešajte víno, med, soľ a tymián. Výslednou zmesou potrieme mäso a uzavrieme ho kolieskami cibule. V tejto forme ho necháme cez noc marinovať. Potom môžete na špajdle navliecť kúsky mäsa striedavo s veľkými plátkami sladkej papriky. Zvyšnú marinádu nalejte na obrobok a opečte ho zo všetkých strán do zlatista.
Jahňacie v teplej spoločnosti
Dusené jahňacie so zeleninou sa napriek svojej jednoduchosti ukazuje ako mimoriadne jemné, šťavnaté a chutné. Aby ste sa zbavili špecifického zápachu, pred dovarením mäso posypte citrónovou šťavou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Zelenina môže byť akákoľvek. Odporúčame vyskúšať možnosť so zelenými fazuľkami a paradajkami.
Zloženie:
- jahňacie - 600 g
- struková fazuľa - 300 g
- cibuľa - 2 hlavy
- paradajky-2-3 ks.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- paradajková omáčka-1-2 lyžice. l.
- sušená bazalka a mäta - každá po 0.5 lyžičky.
- petržlen - 5-6 vetvičky
- voda - 100 ml
- citrón - 0.5 ks.
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Pripravené jahňacie mäso nakrájame na veľké kocky, posolíme, posypeme citrónovou šťavou, marinujeme 30 minút. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme do zlatista, potom pridáme cibuľu. Fazuľu a paradajky nakrájame na plátky, vylejeme na mäso, dochutíme soľou a korením. Zalejeme horúcou vodou s v nej zriedenou paradajkovou omáčkou, prikryjeme pokrievkou, dusíme na miernom ohni, kým nie je mäso úplne uvarené. To je všetko - na stôl je možné podávať jemné jahňacie mäso so zeleninou.
Kotlety s brutálnym charakterom
Baranina dozrievaná v pive získava rafinované tóny a stáva sa neobvykle mäkkou. Hlavnou vecou je nájsť čerstvé mäso mladého jahňacieho mäsa. Najlepšie to samozrejme chutí na uhlí. Môžete si ho však uvariť aj doma - na panvici s hrubým dnom. Nech sú to šťavnaté kotlety.
Zloženie:
- jahňacie plecie kotlety - 1 kg
- pivo - 500 ml
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
- sušený rozmarín - 1 lyžička.
V mažiari rozmixujeme rozmarín, čierne korenie a soľ. Jahňacie mäso umyjeme a osušíme, potrieme zmesou korenia zo všetkých strán a v hlbokej nádobe nalejeme pivo. Mäso necháme marinovať pri izbovej teplote pol hodiny. Panvicu rozohrejeme na oleji a kotlety opečieme dozlatista, asi 4 minúty z každej strany. Podávajte ich so zeleným hráškom alebo inou čerstvou zeleninou.
Kúsok Maroka v tanieri
Chceli ste niečo exotické? Vyskúšajte marocký recept na tagín. Tagine je špeciálny typ riadu, presnejšie povedané, hrubostenná panvica s vysokým kónickým vekom. A je to tiež jedlo s rovnakým názvom vyrobené z mäsa a zeleniny, populárne v krajinách Maghrebu. Pripravíme si variáciu s mäsovými guľkami kefta-jahňacie.
Kefta:
- mleté jahňacie mäso - 800 g
- cibuľa - 1 hlava
- petržlen a koriander - každá po 4 - 5 vetvičiek
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
- mletá škorica, zázvor, paprika, kmín, čili-1 ČL.
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- vajcia - 3 ks.
omáčka:
- cibuľa - 2 ks.
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- cesnak - 2 strúčiky
- paradajky vo vlastnej šťave-700 g
- cukor - 2 lyžičky.
- chilli paprička-0.5 ks.
- soľ - podľa chuti
Mleté mäso ochutíme soľou, korením, naklepeme, vyformujeme malé fašírky, orestujeme a rozložíme na tanier. V tagine rozohrejeme olej, prejdeme kockami cibule do priehľadnosti. Pridajte prelisovaný cesnak, paradajky bez šupky, nadrobno nakrájanú čili papričku, cukor a soľ. Všetko dobre premiešame a pod pokrievkou dusíme do zhustnutia. Nalejte sem nakrájanú zeleninu, položte mäsové guľky a duste pod vekom 10-15 minút. Na konci opatrne rozbijeme vajíčka a varíme, kým sa nechytia bielkoviny. Toto jedlo môžete podávať priamo v tagine.
Nie polievka, ale orientálna rozprávka!
Šťavnaté jahňacie mäso, silný vývar, množstvo zeleniny a byliniek. Tu sú hlavné tajomstvá jahňacej shurpy. Niekedy sa do nej pridajú marhule, jablká alebo dule. V Uzbekistane je zvykom položiť na stôl misku vývaru a vedľa je veľké jedlo s mäsom a zeleninou. Ostatné si už hostia robia sami.
Zloženie:
- jahňacie (rebrá, driek a dužina) - 1.5 kg
- zemiaky - 4 ks.
- mrkva - 2 ks.
- čerstvé paradajky - 3 ks.
- bulharský korenie - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak - 2 hlavy
- sušená bazalka - 1 polievková lyžica.
- sušený koriander a kurkuma-po 0.5 lyžičky.
- čučoriedka - 1 lyžička
- feferónka - 1 pod
- koriander a petržlen - po 3-4 vetvičkách
- soľ, čierne korenie-štipka naraz
Nalejte baránka so studenou vodou do hrnca, priveďte ho do varu na silnom ohni, znížte plameň a varte pol hodiny. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, vložte ju do vývaru. Po 10 minútach nalejte zemiaky na kocky a povarte ich do mäkka. Potom môžete pridať paradajky a červenú papriku na veľké plátky. Cesnakové hlavy olúpeme z vrchnej šupky a úplne ich spustíme do polievky. Okoreníme všetkým dostupným korením, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 1.5 hodiny. Pamätajte si, že polievka by mala chradnúť, nie vrieť. Na samom konci dáme celé horiace korenie, soľ podľa chuti a trváme pod vekom bez ohňa 20 minút. Mäso nakrájame od kosti a pred podávaním pridáme k šurpe a zároveň ho posypeme čerstvými bylinkami.
Tieto nádherné manty
Manti sú často nazývaní ázijskými bratmi knedlíkov. Na plnku sa najčastejšie používa jahňacie alebo hovädzie mäso a cesto sa robí čerstvé, bez kvasníc. Aby sa nerozlomilo, je lepšie vziať dva druhy múky, najvyšší a prvý stupeň. Voda na miesenie by mala byť studená. A samotné cesto by malo byť pred vyvaľkaním trochu odpočinuté.
cesto:
- vajíčko - 1 ks.
- múka-500 g
- voda - 100 ml
- hrubá soľ - 2 lyžičky.
náplň:
- jahňacie mäso-1 kg
- cibuľa - 1.5 kg
- tukový tuk-200 g
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- mleté čierne a červené korenie, kmín-1 ČL.
- rastlinný olej na mazanie
Múku preosejeme šmýkačkou, urobíme priehlbinku, rozbijeme do nej vajíčko, pridáme vodu a osolíme. Vymiesime a vymiesime strmé cesto, dáme ho do misy, prikryjeme utierkou, necháme 40 minút pokojne pri izbovej teplote.
Mäso, masť a cibuľu nakrájame nadrobno nožom, dobre premiešame rukami. Cibuľa by mala pustiť šťavu von. Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Cesto rozvaľkáme na hrubú klobásu, nakrájame na porcie a vyvaľkáme tenké tortilly. Na každý dáme asi 20 g mletého mäsa, vytvoríme manty. Varíme ich v mantovarku pol hodiny. Môžete použiť pomalý sporák alebo vodný kúpeľ. Manti podávajte so svojou obľúbenou omáčkou a čerstvými bylinkami.
Jedná sa o jedlá z jahňacieho mäsa, ktoré si môžete pripraviť doma na nadchádzajúce sviatky a na denné menu. Ešte podrobnejšie recepty s jahňacím mäsom s fotografiami nájdete na našom webe. Máte radi jahňacie mäso? Čo z neho varíte so zvláštnym potešením? Čakáme na vaše značkové recepty v komentároch.