1. Zaujímavé fakty
Kurkuma sa získava z koreňa rastliny Curcuma longa. Má hustú hnedú šupku a vo vnútri je jasne oranžová dužina, pre ktorú sa kurkuma nazýva aj „indický šafran“.
Medzi kurkumou a zázvorom, na ktorý sa podobá zvonka a čiastočne aj chuťou a použitím, možno nájsť mnoho paralel. Ak dáte príliš veľa tohto korenia, chuť bude pikantná alebo dokonca horká. Skúste pri varení použiť koreň kurkumy (stačí si vybrať najčerstvejšie a najtvrdšie, nie zvädnuté korene). Čerstvý koreň kurkumy je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, pričom časť možno odrezať a vložiť do mrazničky na dlhšie skladovanie.
Chuť sušenej mletej kurkumy nie je taká výrazná, no nezafarbí ruky ako čerstvá! Mleté korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Maximálna trvanlivosť je rok (potom korenie stráca arómu).
2. Prínosy pre zdravie
Kurkuma sa používa v čínskej a indickej medicíne už od staroveku. Obsahuje kurkumín, látku porovnateľnú silou s liekmi, no prakticky bez vedľajších účinkov.
Kurkuma má pomerne vysoký obsah antioxidantov, ako aj horčíka, železa, vlákniny, vitamínu B6, vitamínu C a mangánu.
Kurkuma dokáže uľaviť od bolesti a opuchov kĺbov, posilňuje trávenie a zlepšuje stav pokožky. Štúdie tiež dokázali, že kurkuma je prospešná pri zápalových ochoreniach čriev, prevencii rakoviny a Alzheimerovej choroby! Kurkuma okrem toho chráni pred prechladnutím a chrípkou (pre prevenciu je užitočné pridať aj veľmi malé množstvo kurkumy do jedla), zvonka sa používa na zmiernenie bolesti a hojenie rán a rezných rán.
3. Smoothie s kurkumou
Ak radi pripravujete smoothies, potom vám zdravotné problémy zrejme nie sú ľahostajné! Môžete to urobiť ešte o krok ďalej pridaním štipky kurkumy do svojho smoothie. V takom malom množstve síce nezmení chuť nápoja, no vášmu dezertu dodá množstvo antioxidantov, ako aj jeho povestný protizápalový účinok (čo sa hodí najmä tým, ktorí fyzicky cvičia).
4. Kurkumový čaj
V skutočnosti je akýkoľvek čaj užitočný, pretože. dodáva telu antioxidanty. Horúci čajový nápoj vám umožní relaxovať a ľahšie zaspať a môže byť užitočný aj pri alergiách a niektorých iných ochoreniach. Do vášho obľúbeného čaju sa oplatí pridať štipku kurkumy – a stane sa nielen chutným, ale aj zdravým. Je obzvlášť zaujímavé pripraviť zázvorový čaj s kurkumou, ale môžete experimentovať s čiernym čajom a bylinnými infúziami. Rastliny z rodiny zázvoru nebudú vhodné, možno iba v zelenom a bielom čaji.
5. Pridajte farbu do „vajíčkových“ vegánskych jedál
Kurkuma sa tiež nazýva „indický šafran“, pretože je lacnejšou náhradou. Ak pripravujete vegánsku verziu akéhokoľvek „vajcového“ jedla – vegánsku omeletu alebo niečo podobné – určite sa oplatí pridať trochu kurkumy, aby jedlo dostalo radostnú žiarivo žltú (ako vaječný žĺtok) farbu. Kurkuma je skvelá aj k jedlám z tofu.
6. K ryži a zelenine
Kurkuma sa tradične pridáva do jedál z ryže a zemiakov, ako aj do zeleniny. Tofu a seitan tiež skvele absorbujú žltú farbu (a výhody) kurkumy.
7. Indické radosti
Kurkuma je nielen zložkou mnohých indických zmesí korenia, ale je aj jednou z kľúčových ingrediencií v rade gurmánskych indických jedál. Sú to rôzne “masalas” a “kurmas”, pečená zelenina (veg. tandoori), pakora, alu gobi, cícerové kari, khichari z klíčkov fazule mungo a iné.
8. Okolo sveta s kurkumou
Kurkuma je hojne využívaná v indickej a marockej kuchyni, no ak sa chystáte cestovať do Thajska, určite toto korenie nájdete v thajskej kuchyni (thajská mrkvová polievka a pod.). V Taliansku sa kurkuma používa do karfiolu, v Číne z nej robia sladkokyslý karfiol, v Japonsku – palacinky s hubami. Kurkuma teda nie je len indické korenie.
9. Na raňajky a dezert
Najzdravším začiatkom dňa je zjesť niečo s kurkumou: trochu tohto zdravého korenia pridajte napríklad do ovsených vločiek, miešaných vajíčok, omáčky na namáčanie chleba, burritos alebo francúzskych toastov (vrátane ich vegánskej odrody), palaciniek alebo palaciniek.
Kurkuma sa používa aj v sladkom pečive, najmä pri príprave muffinov a koláčov, vrátane surovej stravy!
10. Omáčky a prívarky
Jeden z najlogickejších spôsobov využitia prospešného korenia kurkumy je v marinádach, omáčkach a omáčkach: dodá chuť, vôňu a zdravotné benefity.
11. Nielen v kuchyni
Kurkuma sa dá použiť aj na krásu, na prípravu domácich peelingov a pleťových vôd, ktoré zmierňujú podráždenie pokožky, pomáhajú pri liečbe psoriázy, akné a ekzémov. Kurkuma funguje dobre so šťavou z aloe, vrátane liečby popálenín a uštipnutí hmyzom, ktoré svrbia. Ako už bolo spomenuté vyššie, kurkuma pomáha dezinfikovať a hojiť rany a rezné rany.
Na základe materiálov