Chcel by som začať tým, že pokiaľ ide o národnú kuchyňu, neexistuje nič také ako „typicky indické“. Tento národ je príliš rozsiahly a rôznorodý na takúto definíciu. Niektoré stáročné tradície, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie, sú však už dávno „zakorenené v DNA“ Indie. Pravdepodobne mnohé z kulinárskych tradícií indickej kuchyne sú spôsobené ajurvédou, jedným z najstarších liečebných systémov. Ajurvéda vznikla v Indii pred viac ako 5000 rokmi. Dodnes neprestáva udivovať skutočnosť, že ajurvédske princípy sú stále integrované do života Indie. Staroveké spisy hovorili o liečivých vlastnostiach určitých produktov, čo bolo odvodené z dlhoročných pozorovacích skúseností. Informácie o týchto liečivých vlastnostiach sa odovzdávali z generácie na generáciu. Takže tri charakteristické črty indickej kuchyne, ktoré sú viac-menej bežné v celej krajine: 1. Sada korenín a korenín je mini lekárnička. Prvá vec, ktorú si spájame s indickou kuchyňou, je korenie. Škorica, koriander, kurkuma, kajenské korenie, senovka grécka, semienka feniklu, horčica, rasca, kardamón... Každé z týchto korení sa okrem vône a chuti môže pochváliť aj rokmi overenými liečivými vlastnosťami. Indickí mudrci pripisovali kurkume zázračné vlastnosti, ktoré dokážu liečiť mnohé choroby, od popálenín až po rakovinu, čo potvrdili aj moderné výskumy. Kajenské korenie je známe ako korenie na moduláciu imunity, ktoré môže pomôcť pri ochoreniach. V Indii je tradícia žuť kardamón alebo semienka feniklu po jedle. Nielenže osviežujú dych z úst, ale zlepšujú aj trávenie. 2. Čerstvé potraviny. Shubra Krishan, indický spisovateľ a novinár, píše: „Počas môjho 4-ročného štúdia v USA som stretol viac ľudí, ktorí v nedeľu pripravovali jedlo na týždeň dopredu. Chápem, že to robia z praktických dôvodov. Naša ajurvédska tradícia však neuprednostňuje konzumáciu „starého“ jedla pripraveného v inom termíne. Verí sa, že varené jedlo každú hodinu stráca „pránu“ – životnú energiu. V moderných podmienkach sa strácajú živiny, navyše sa jedlo stáva menej aromatickým a chutným. V posledných rokoch sa vo veľkých mestách Indie s hektickým tempom života situácia mení. Väčšina gazdiniek však uprednostňuje vstávanie za úsvitu a prípravu čerstvých raňajok pre celú rodinu pred prihrievaním zvyškov z predchádzajúceho dňa.“ 3. Väčšina populácie sú vegetariáni. Vegetariánska strava pokrýva nielen všetky potreby tela v živinách, ale tiež znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, cukrovky a niektorých druhov rakoviny. Aby sme citovali štúdiu publikovanú Národným centrom pre biotechnologické informácie: „Rastúce množstvo vedeckých dôkazov ukazuje, že kompletná vegetariánska strava ponúka špecifické výhody oproti strave, ktorá zahŕňa živočíšne produkty. Tieto výhody sú spojené s nižšou spotrebou nasýtených tukov, cholesterolu a vyšším príjmom komplexných sacharidov, vlákniny, horčíka, kyseliny listovej, vitamínov C a E, karotenoidov a iných fytochemikálií.“ Chcel by som však upozorniť, že aj vegetariánska strava môže byť kalorická, ak jete veľa vyprážaných a mastných jedál.
2022-11-11