Zástancovia surovej stravy veria, že tepelné spracovanie produktov zničí všetky užitočné vitamíny a minerály. Odporcovia tvrdia, že varenie potravín im pomáha lepšie sa vstrebávať. Aké jedlá je zdravšie jesť po uvarení?
Mrkva
Mrkva-zdroj beta-karoténu a surových užitočných látok vstupuje do nášho tela iba čiastočne. Tepelné spracovanie zvyšuje absorpciu beta-karoténu z mrkvy a v procese varenia alebo vyprážania mrkvy je stále viac antioxidantov. Jesť mrkvu je dobré surové aj vo varenej forme.
Špenát
Špenát obsahuje oxaláty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu železa. Surové železo zo špenátu sa absorbuje iba o 5 percent. Tepelné spracovanie listov znižuje obsah oxalátov. Pri varení je dôležité špenát neprevariť.
paradajky
Paradajky obsahujú antioxidanty lykopén. Pomáha pri prevencii rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Pri predbežnom tepelnom spracovaní paradajok sa zvýši hladina lykopénu a lepšie sa vstrebáva. Tiež sa odporúča striedať konzumáciu surových a varených paradajok.
Špargľa
Keď je špargľa tepelne ošetrená, zvyšuje biologickú dostupnosť živín a polyfenolov - antioxidantov, ktoré chránia telo pred škodlivými vplyvmi životného prostredia. Keď sa zahrieva v špargli, zvyšuje sa koncentrácia vitamínu A, beta-karoténu a luteínu.
Huby
Huby obsahujú veľa bielkovín, vitamínov a minerálov. Varenie na oleji výrazne zvyšuje ich nutričnú hodnotu a pomáha telu absorbovať ťažké produkty.